เรารักผู้เขียนตำราอาหาร ลีอาห์ เคอนิกแนวทางของอาหารยิวแบบดั้งเดิม ยกตัวอย่าง เครื่องครัวสมัยใหม่สองสามอย่างที่ Koenig ใช้ด้วยมือที่เชี่ยวชาญในสูตรอาหารน่ารับประทานของเธอ (และคุณย่าซาดีของคุณคงไม่ได้ใช้ มีในครัวของเธอ พระเจ้ารักเธอ) ตั้งแต่ผักในตลาดสดตามฤดูกาล สมุนไพรสดหนึ่งช่อและน้ำส้มสายชูบัลซามิก ไปจนถึงพริกฮาลาปินโญ่ร้อน ๆ (ใช่ อย่างแท้จริง). เธอยังรวมเอาอิทธิพลจากภูมิภาคต่างๆ ตั้งแต่แอฟริกาเหนือไปจนถึงยุโรปกลาง เพื่อเพิ่มความตื่นเต้นและความหลากหลายให้กับอาหารของเธอ
คุณได้รับความคิด หนังสือเล่มใหม่ของเธอ การทำอาหารสมัยใหม่ของชาวยิว: สูตรอาหารและประเพณีสำหรับครัวในปัจจุบัน ($26; amazon.com) ออกเดือนนี้ ทันเทศกาลปัสกา เราคิดว่าซุป Matzo ball ของเธออาจเป็นเพียงสิ่งสำหรับครอบครัวของคุณนั่งลงในปีนี้ นี่คือด้านล่างพร้อมกับความคิดเห็นของเธอ
รูปถ่าย: 17 ขนมฤดูใบไม้ผลิที่งดงาม
ลูกผักชีฝรั่ง MATZO BALLS
“ฉันไม่เคยเจอลูกมาโซ่ที่ฉันไม่ชอบ ตัวลอย, จม, ใหญ่, เล็ก, ละเอียดอ่อนหรือหนาแน่น - ฉันจะกินมันทั้งหมดอย่างมีความสุข” เธอกล่าว “ความงามแบบดั้งเดิมเหล่านี้เบ้ไปทางด้านที่นุ่มและนุ่ม ต้องขอบคุณเซลต์เซอร์ที่ทำให้แป้งสว่างขึ้น ผักชีฝรั่งสับเล็กน้อยจะเพิ่มสีสันและความสดชื่น ไม่มีอาหารมาโซอยู่ในมือ? บันทึกการเดินทางพิเศษไปที่ร้านขายของชำโดยทำด้วยตัวเอง แบ่งมาโซชีทสองสามแผ่นแล้วปั่นในเครื่องเตรียมอาหารจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอเหมือนเศษขนมปัง
เสิร์ฟ 6 ถึง 8
วัตถุดิบ:
ไข่ 4 ฟองตีเบา ๆ 1/4 ถ้วย/60 มล. น้ำมันพืชหรือ schmaltz เกลือ 1 ช้อนชา1 ถ้วย/105 กรัม แป้งมาโซ 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งใบแบนสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่าโซดาไฟธรรมดา ซุปไก่คลาสสิก (สูตรด้านล่าง)
1. ผัดไข่ น้ำมันพืช เกลือ มาโซมีล ผักชีฝรั่ง และโซดาในชามขนาดใหญ่ ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที
2. ในขณะเดียวกัน ให้นำหม้อใส่น้ำเกลือใส่หม้อใบใหญ่ไปต้ม เปิดความร้อนเป็นไฟปานกลางถึงต่ำและเคี่ยวในขณะที่คุณสร้างลูกบอลมาโซ
3. หล่อเลี้ยงมือของคุณด้วยน้ำ ตักแป้งมาโซ่บอลล์กลม 1 ช้อนโต๊ะ คลึงให้เป็นลูกบอลขนาด 1 นิ้ว/2.5 ซม. เทลงในน้ำเดือด แล้วทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ คุณควรลงเอยด้วยลูกบอล matzo ประมาณ 15 ลูก ปิดหม้อและเคี่ยวจนลูกมาตโซ่นุ่มและพองตัว 30 ถึง 35 นาที (ถ้าผ่าครึ่งก็ควรจะซีดไปทั้งตัว)
4. นำลูกมาตโซออกจากหม้อด้วยช้อน slotted แบ่งระหว่างชามและทัพพีซุปด้านบน (ลูกบอล Matzo สามารถระบายความร้อนได้จนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วเก็บ ปิดฝา ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งวัน อุ่นในน้ำซุปก่อนเสิร์ฟ)
รูปถ่าย: วิธีสร้างเมนู Mezze
ซุปไก่คลาสสิก
"เพลงหนึ่งล้านบทเพลงถูกขับขานในหม้อซุปไก่เป็นเวลาหลายศตวรรษ นี่เป็นของฉัน: 'โอ้ ซุปไก่ น้ำซุปสีทองที่งดงามของคุณ ไม่มีอะไรที่เหมือนกับคุณที่จะทำให้บ้านของฉันมีกลิ่นที่ลึกซึ้งและเป็นยิวในทันที'" Koenig กล่าว “ด้วยเนื้อลูกชิ้นนุ่มๆ ผักนุ่มๆ ละลาย และน้ำซุปที่รักษาอาการหนาวสุดขั้วได้ (มีเหตุผลว่าทำไม เป็นที่รู้จักกันในชื่อ 'ยิวเพนิซิลลิน') ซุปไก่เคี่ยวกับกระเทียม ผักชีฝรั่ง และหัวหอม เป็นตัวอย่างที่ดีของความสะดวกสบายของชาวยิว อาหาร. เสิร์ฟเมนูคลาสสิกที่เรียบง่ายนี้กับบะหมี่ไข่ ข้าว มาซโซ่บอล หรือเครปปลาเนื้อกับขิงและผักชี
เสิร์ฟ 6 ถึง 8
วัตถุดิบ:
ไก่ทั้งตัว 3 ถึง 3 1/2-lb/1.4 ถึง 1.6 กก.3 แครอทขนาดใหญ่ ปอกเปลือกและผ่าครึ่งตามขวาง 3 ก้านขึ้นฉ่าย มีใบ ผ่าครึ่งตามขวาง2 หัวหอมสีเหลืองผ่าครึ่งราก 1 หัวยี่หร่าขนาดกลาง หั่นเป็นลูกเต๋าและแกน 1 ใบกระวาน 6 กลีบกระเทียมทุบ 1/4 ถ้วย/10 กรัมหลวม ผักชีฝรั่งสดบรรจุก้านบวกผักชีฝรั่งสับหยาบสำหรับเสิร์ฟไม้ระแนงโคเชอร์และพริกไทยดำป่นสดมะนาวฝานสำหรับ เสิร์ฟ (ไม่บังคับ)
1. ใส่ไก่ แครอท ขึ้นฉ่าย หัวหอม ยี่หร่า ใบกระวาน กระเทียม และผักชีฝรั่ง ลงในหม้อซุปขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำเย็น 1 นิ้ว/2.5 ซม. นำไปต้มบนไฟแรงแล้วลดไฟลง เคี่ยวเบา ๆ ปกคลุมบางส่วน ลอกโฟมที่สะสมอยู่ออก จนกว่าไก่จะนุ่มมากและหลุดออกจากกระดูก 1 ถึง 1 1/2 ชั่วโมง คุณต้องการให้ซุปกลิ้งไปพร้อมกับเคี่ยวที่อ่อนที่สุด ถ้ามันเริ่มมีฟองแรงเกินไป ให้สะกิดความร้อนลงเล็กน้อย
2. นำไก่และผักออกจากหม้อแล้วโอนไปยังเขียง กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียดลงในชามใบใหญ่ ใส่น้ำซุปที่ตึงลงในหม้อ ทิ้งก้านผักชีฝรั่งและใบกระวาน ใช้นิ้วเอาเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับหยาบๆ หั่นผักเป็นชิ้นขนาดพอดีคำแล้วใส่ลงในหม้อพร้อมกับเนื้อไก่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
3. แบ่งออกเป็นชามและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ เสิร์ฟร้อนกับมะนาวฝานเป็นแว่นสำหรับบีบ ถ้าต้องการ
รูปถ่าย: 25 บัญชี Instagram ที่น่าติดตาม