เสิร์ฟ 12
ใบสะระแหน่บรรจุ 3 ถ้วย
ผักชีฝรั่งใบแบนบรรจุ 1 ถ้วย
กระเทียมกลีบใหญ่ 4 กลีบ
น้ำมะนาวสด 1/4 ถ้วย
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 2/3 ถ้วย
เนื้อปลากะพงลายหรือปลากะพง 12 ตัว 6 ออนซ์ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ในเครื่องเตรียมอาหารหรือชาม สับมินต์ ผักชีฝรั่ง กระเทียม น้ำมะนาวและเกลือให้ละเอียด เมื่อเครื่องทำงาน ให้เทน้ำมันลงไป สำรอง 3/4 ถ้วยเพสโต้; ปาดเพสโต้ที่เหลือลงบนปลาทั้งสองข้าง ห่อด้วยพลาสติก แช่เย็น 2 ชั่วโมง.
เตาย่างหรือไก่เนื้อ ปรุงรสปลาด้วยเกลือและพริกไทย วางบนตะแกรงหรือกระทะย่าง หุงจากความร้อน 5" กลับด้าน 3-4 นาที ต่อข้างจนปลาเริ่มสะเก็ดเมื่อทดสอบด้วยส้อม เสิร์ฟพร้อมเพสโต้ที่สงวนไว้
เสิร์ฟ 20
2 บันทึก (3.5 ออนซ์. อย่างละ) ชีสนมแพะ ที่อุณหภูมิห้อง
เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ ที่อุณหภูมิห้อง
ออริกาโนสดสับ 2 ช้อนชา
6 ปอนด์ ไก่งวงบด
หอมใหญ่หั่น 1 ถ้วย
มัสตาร์ด Dijon ½ ถ้วย
กระเทียมกลีบใหญ่สับ
เกลือ 2 ช้อนชา
พริกไทย 1 ช้อนชา
ขนมปังพิต้า 18 ชิ้น
ใบผักกาดโรเมน หอมแดง มะเขือเทศหั่นแว่น
ย่างด้วยความร้อนถึงไก่เนื้อสูงปานกลางหรือร้อน ในชามขนาดเล็กผสมชีสแพะและเนยเข้าด้วยกัน ผัดในออริกาโน ในชามขนาดใหญ่รวมไก่งวงบด, หัวหอม, มัสตาร์ด, กระเทียม, เกลือและพริกไทย แบ่งส่วนผสมไก่งวงครึ่งหนึ่ง ครึ่งหนึ่งมี 18 ไส้ แบ่งส่วนผสมชีสอย่างสม่ำเสมอระหว่างศูนย์ขนม ด้วยส่วนผสมไก่งวงที่เหลือ 18 ไส้ ชีสนมแพะยอดนิยมกับขนมพายอีกชิ้น; กดเพื่อปิดผนึกขอบเข้าด้วยกัน ย่างหรือย่าง 15 นาที กลับด้านจนเบอร์เกอร์สุก เสิร์ฟในพิต้ากับผักกาดหอม หัวหอมและมะเขือเทศย่าง
เสิร์ฟ 20
มะนาว 3 ลูก
มะนาว 3 ลูก slice
น้ำมันมะกอก 1 ถ้วยตวง
ใบโหระพาสดหั่น ½ ถ้วย
ใบสะระแหน่สดหั่นฝอย ½ ถ้วย
เนื้อปลาแซลมอน 2 ชิ้น (ประมาณ 3½ ปอนด์) แต่ละ)
เกลือและพริกไทย
ย่างด้วยความร้อนถึงไก่เนื้อสูงปานกลางหรือร้อน ทาน้ำมันมะนาวและมะนาวฝานบางๆ วางบนตะแกรงย่างผัก ย่าง 1-2 นาที; กัน น้ำมันร้อนในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มสมุนไพรและความร้อนจนเหี่ยวเล็กน้อย ปรุงรสปลาแซลมอนด้วยเกลือและพริกไทย ทาน้ำมันสมุนไพรแล้วย่างด้านละ 7-9 นาที หรือจนกว่าปลาจะสะเก็ดง่ายด้วยส้อม ประดับด้วยมะนาวย่างและมะนาวฝาน
เสิร์ฟ 20
น้ำปลา ½ ถ้วย*
น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช ¼ ถ้วย
ตะไคร้ 4 ต้น สับละเอียด
ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
3 ปอนด์ สเต็กกระโปรงหั่นเป็นชิ้นขนาด 4 "x 1½"
ถั่วลิสงคั่วสับหยาบ 1/3 ถ้วยตวงสำหรับโรยหน้า
ในชามขนาดใหญ่รวมหกส่วนผสมแรก ใส่เนื้อและคนให้เข้ากัน ห่อด้วยพลาสติก แช่เย็น 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน แช่ไม้ไผ่เสียบไม้ขนาด 4 นิ้วในน้ำเป็นเวลา 30 นาทีก่อนย่าง เตรียมเตาย่างถ่านด้วยถ่านหินร้อนปานกลางหรือเตาย่างแก๊สให้สูงปานกลางหรือสูงหรือไก่เนื้อร้อน นำเนื้อออกจากน้ำดอง (ทิ้งน้ำดอง) ร้อยเนื้อหนึ่งชิ้นบนไม้เสียบแต่ละอัน ย่าง 3-4 นาทีกลับด้านหรือจนสุกทั่ว ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยถั่วลิสงสับ
*ในตลาดเอเชียหรือโซนเอเชียของซูเปอร์มาร์เก็ต
เสิร์ฟ 20
น้ำมันมะกอก 2/3 ถ้วย
2 jalapenos สับ
หอมใหญ่สับ ½ ถ้วย
น้ำส้มสายชูขาว 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวสด 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
โหระพาแห้ง 2 ช้อนชา
ออลสไปซ์ป่น 1 ½ ช้อนชา
อบเชยป่น 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
1 ช้อนชาพริกแดงป่น (พริกป่น)
3 ½ ปอนด์ น่องไก่ไม่มีกระดูก หั่นเป็นชิ้นขนาด 1½"
แช่ไม้จิ้มหรือเสียบไม้ขนาด 2 นิ้วหรือ 3 นิ้วในน้ำเป็นเวลา 30 นาที ในชามขนาดใหญ่รวมส่วนผสมทั้งหมด; โยนได้ดี ห่อด้วยพลาสติก แช่เย็น 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน เตรียมย่างตามสูตรเนื้อวัวและกุ้งด้านบน นำไก่ออกจากน้ำดอง (ทิ้งน้ำดอง) ด้ายไก่หนึ่งชิ้นบนไม้เสียบแต่ละอัน ย่าง 5-6 นาที กลับด้านหรือจนสุกทั่ว
เสิร์ฟ 8
y ถ้วยน้ำมันมะกอก
u ถ้วยสับสมุนไพรหลายชนิดเช่นโหระพาโหระพาและ / หรือผักชีฝรั่ง
เนื้อปลามาฮิมาฮี 8 ตัว ประมาณ 6–8 ออนซ์ แต่ละ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทย
ใส่น้ำมันและสมุนไพรลงในถุงพลาสติกแบบปิดผนึกได้ เพิ่มมาฮิมาฮี ปิดผนึกถุงและหันไปเคลือบ; แช่เย็นค้างคืน
ปิดตะแกรงย่างด้วยสเปรย์ทำอาหาร nonstick ก่อนเริ่มย่าง เตาย่างความร้อน นำ mahimahi ออกจากถุง ทิ้งน้ำดอง โรยน้ำมะนาวลงบนปลา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ย่าง mahimahi ปิดไฟปานกลางประมาณ 4-5 นาทีในแต่ละด้านหรือจนกว่าปลาจะสะเก็ดได้ง่ายด้วยส้อม
เสิร์ฟ 10
1½ ปอนด์ ปลานากหั่นเป็นชิ้นขนาด1½"
1½ ปอนด์ กุ้งปอกเปลือกแล้วผ่าออก
น้ำมันมะกอก ½ ถ้วยตวง
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทย ¼ ช้อนชา
พริกชี้ฟ้า 2 สี หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว หั่น 8 ชิ้น
มะนาวขนาดกลาง 2 ลูก หั่นเป็น 8 ชิ้น
ในชามขนาดใหญ่รวมอาหารทะเล น้ำมัน เกลือและพริกไทย ห่อด้วยพลาสติก แช่เย็น 2 ชั่วโมง.
จุ่มไม้ไผ่เสียบไม้ 20 อันในน้ำเป็นเวลา 30 นาที นำอาหารทะเลออกจากน้ำดอง ทิ้งน้ำดอง เตรียมถ่านหรือเตาย่างแก๊สหรืออุ่นไก่เนื้อ
สลับเส้นปลา กุ้ง พริก หัวหอม และมะนาวเสียบไม้ ย่าง 5" จากแหล่งความร้อนเป็นเวลา 4 นาที หมุนไม้เสียบ ย่าง 4 นาที หรือจนปลาและกุ้งสุกทั่ว