#TreatYourselfTuesday: ทำชุดเอแคลร์โฮมเมดเพื่อเฉลิมฉลอง

1. วิธีทำ pâte à choux: ใส่แป้ง น้ำตาล และเกลือลงในชามขนาดเล็ก ในกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลางให้ร้อนน้ำและเนย เมื่อเนยละลายแล้ว ให้นำส่วนผสมไปเคี่ยว นำกระทะออกจากความร้อนและเพิ่มส่วนผสมแป้ง ใช้ช้อนไม้คนแรงๆ จนส่วนผสมเข้ากันเป็นก้อนเนียน นำกระทะไปตั้งไฟอ่อนๆ แล้วปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 1½ ถึง 2 นาที คนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้เกรียม นำกระทะออกจากความร้อนและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเป็นเวลา 5 นาที

2. เพิ่มไข่หนึ่งฟองและผสมให้เข้ากันด้วยช้อนไม้จนเข้ากัน ส่วนผสมจะดูแยกออกจากกันและกลายเป็นก้อนหลังจากที่คุณใส่ไข่ลงไป แต่อย่าไปขัดขวาง! แค่ผสมให้เข้ากัน มันก็จะเนียนๆ ใส่ไข่ที่เหลือทีละฟอง ตีให้เข้ากัน หลังจากไข่ที่สี่ คุณจะมีส่วนผสม pâte à choux ที่เนียนและเป็นมันเงา ตีส่วนผสมแรงๆ สักครู่หลังจากใส่ไข่ใบสุดท้ายลงไป
3. เปิดเตาอบที่ 400 ° F. วางแผ่นอบสองแผ่นด้วยกระดาษ parchment
4. ตักแป้งปาเตอาชูลงในถุงขนมที่มีปลายธรรมดาขนาด ¾ นิ้ว ถือปลายกระดาษทำมุม 45 องศากับแผ่นอบ ใช้กระบองที่มีความกว้างประมาณ ¾ นิ้ว และยาว 4 นิ้ว โดยเว้นช่องว่างระหว่างกัน 1 ถึง 1½ นิ้ว
5. นำเข้าอบ 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 375 องศาฟาเรนไฮต์ (เปิดประตูเตาอบทิ้งไว้ 3 ถึง 5 วินาทีเพื่อลดอุณหภูมิเตาอบ หากคุณกำลังอบสองแผ่นพร้อมกัน ให้เปลี่ยนตำแหน่งในเตาอบ) แล้วอบต่ออีก 15 นาที
6. ใช้มีดปอกผลไม้ทิ่มเปลือกแต่ละอันหลาย ๆ ครั้งใกล้กับด้านล่างด้านใดด้านหนึ่ง นำเปลือกกลับเข้าไปในเตาอบและอบต่ออีก 10 นาทีเพื่อทำให้ด้านในของไข่แห้ง ปล่อยให้เปลือกยืนที่อุณหภูมิห้องจนเย็นจนแข็ง คุณสามารถทิ้งมันไว้บนถาดอบ หรือ ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถถ่ายโอนไปยังตะแกรงระบายความร้อนด้วยลวดได้
7. วิธีทำไส้: ใส่ชามผสมในช่องแช่แข็งสักสองสามนาที ในชามขนาดเล็ก คนให้เข้ากัน แยม Amaretto น้ำผึ้ง และวานิลลา พักไว้
8. ในชามผสมที่แช่เย็นด้วยเครื่องตีความเร็วสูง ตีครีมจนตั้งยอดอ่อน ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมของแยมลงไป แล้วตีต่อจนตั้งยอดแข็งและเนียน ใช้ไม้พายที่ยืดหยุ่นได้ ค่อยๆ พับคุกกี้ที่บดแล้ว ใส่ไส้ในตู้เย็นในขณะที่คุณทำเคลือบ
9. วิธีทำเคลือบ: ในชามตื้นที่กว้างพอที่จะจุ่มเอแคลร์ ตีเนยละลาย น้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำตาลผง และวานิลลาจนเนียน ปัดในน้ำและสีผสมอาหารจนได้ความสม่ำเสมอของการเคลือบที่ดี ควรเป็นของเหลวแต่หนาพอที่จะเคลือบส่วนยอดของเอแคลร์ด้วยการเคลือบทึบแสงแบบบาง (ถ้าข้นไป ให้ผสมน้ำร้อน ครั้งละ ½ ช้อนชา จนละลายหมด ถ้ามันบางเกินไป ให้ใส่น้ำตาลผงเพิ่มเล็กน้อย)
10. ตัดเปลือกเอแคลร์ที่เย็นแล้วลงครึ่งหนึ่งในแนวนอน ตักไส้ลงในครึ่งล่างแต่ละอัน จุ่มครึ่งบนลงในเคลือบ ปล่อยให้ส่วนเกินหยดกลับเข้าไปในชาม วางเคลือบด้านบนด้านล่างที่เติม ทำซ้ำเพื่อเติมและเคลือบเอแคลร์ที่เหลือ โรยอัลมอนด์หั่นบาง ๆ (ถ้าใช้) ลงบนเอแคลร์ที่เติมในขณะที่เคลือบยังนุ่มอยู่
11. แช่เย็นเพื่อให้เคลือบประมาณ 10 นาทีแล้วเสิร์ฟ หรือแช่เย็นคลุมด้วยพลาสติกแรปอย่างหลวม ๆ นานถึง 1 วัน เอแคลร์จะอร่อยที่สุดถ้าคุณปล่อยให้มันยืนที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ