เราอาจมีเวลาอีกสองสามสัปดาห์ของ เสื้อกันฝน และ ร่ม ที่จะรับมือ แต่คืนนี้เราจะเสิร์ฟอาหารมื้อเย็นในฤดูร้อน ขอบคุณตำราอาหารเล่มใหม่ของเคธี่ ลี ฤดูร้อนไม่มีที่สิ้นสุด ($18; amazon.com). หนังสือเล่มนี้เป็นเล่มที่สามสำหรับลี ซึ่งร่วมเป็นเจ้าภาพ The Food Network's ห้องครัวและเป็นที่โปรดของเราอย่างแน่นอน อาจเป็นเพราะเราเพิ่งผ่านมาได้ ฤดูหนาวอันโหดร้ายของนิวยอร์ก, แต่เปิดแตกออก ฤดูร้อนไม่มีที่สิ้นสุด รู้สึกเหมือนจะเปิดหน้าต่างและปล่อยให้แสงแดดส่องเข้ามา
คำคมเด่น
“กลิ่นของเตาย่างทำให้นึกถึงฤดูร้อนไม่ได้เหรอ?” —@KatieLeeKitchen
ทวีตนี้!
ตำราอาหารเป็นบทกวีสำหรับฤดูกาลโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมืองชายทะเลของเธอ “สำหรับฉัน ไม่มีที่ไหนที่จะดีไปกว่าช่วงฤดูร้อนที่แฮมป์ตันส์แล้ว” ลีเขียนไว้ในบทนำของหนังสือเล่มนี้ "พื้นที่นี้พิเศษตลอดทั้งปี แต่ฤดูร้อนคือที่สุดของฉัน"
ภาพ: 17 ฤดูใบไม้ผลิถือว่า (เกือบ) สวยเกินกว่าจะกิน
ลีเติมหนังสือของเธอด้วยลวดเย็บกระดาษสำหรับฤดูร้อนที่ให้ความรู้สึกสดชื่นของฤดูกาลจนคุณแทบจะสัมผัสได้ว่าเกลือทะเลแห้งบนผิวของคุณเมื่อคุณอ่านผ่าน ล็อบสเตอร์รูเบนส์ ทาโก้โรยหน้าด้วยปิโกเดกัลโลสด พิซซ่าย่างจากเตา บลูเบอร์รี่ไดกิริส ไอติมน้ำมะนาวแตงโม—เราพร้อมแล้วที่จะทาครีมกันแดด จุดไฟบนตะแกรง และจุ่มนิ้วเท้าลงไป Lee's
อ่านบทสัมภาษณ์ของเรากับลีและสูตรสลัดไก่จีนแสนอร่อยของเธอ
รูปถ่าย: สลัดฤดูร้อนประเสริฐ
เครดิต: มารยาท
มื้อไหนที่ทำให้คุณนึกถึง "ฤดูร้อน" ได้ในทันที?กลิ่นของเตาย่างไม่ได้ทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อนในทันทีใช่หรือไม่? ฉันชอบอาหารมื้อเย็นฤดูร้อนแบบง่ายๆ ที่มีเนื้อย่างและผัก หนึ่งในรายการโปรดของฉันคือสูตรของฉันสำหรับสเต็กโรงเก็บเครื่องบินย่างกับเนย jalapeno ข้าวโพดบนซัง (ฉันแต่งตัวของฉันด้วยการตบเบา ๆ ของโฮมเมด น้ำสลัดเทพธิดาสีเขียวและชีสพาร์เมซานขูด) มะเขือเทศหั่นบาง ๆ ราดด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษและเกลือทะเลที่ตกสะเก็ด และผักใบเขียวขนาดใหญ่ สลัด. สำหรับของหวาน พายบลูเบอร์รี่ลูกพีชของฉัน
คุณกำลังโอบรับเทรนด์อาหารอะไรอยู่?ฉันพยายามที่จะโอบกอดผงมัทฉะ มันดีต่อสุขภาพ แต่ฉันไม่ชอบรสชาตินั้น ดังนั้นฉันจึงพยายามเรียนรู้ที่จะชอบมัน บางทีมันอาจจะเป็นรสชาติที่ได้มา? ผม ทำคุกกี้ ในรายการ "The Kitchen" กับ Matcha icing และฉันกำลังดื่มชาจริง ๆ ขณะสัมภาษณ์
ที่เกี่ยวข้อง: ทำไม Matcha เป็นเครื่องดื่ม "It" ใหม่ที่คุณควรจิบ
สูตรอาหารเช้าที่คุณโปรดปรานสำหรับให้บริการแขกในช่วงสุดสัปดาห์ที่คุณเป็นเจ้าภาพคืออะไร?เพื่อนของฉันหมกมุ่นอยู่กับแพนเค้กปั่นของฉัน พวกมันง่ายและอร่อยอย่างเมามัน ก็แค่ข้าวโอ๊ต 1 ถ้วย คอทเทจชีส 1 ถ้วย และไข่ 2 ฟองในเครื่องปั่น ฉันเทจากเครื่องปั่นลงบนแผ่นเหล็ก ฉันชอบเสิร์ฟพร้อมกับเบอร์รี่รวม และฉันชงกาแฟหม้อใหญ่เพื่อเติมพลังให้กับเซสชั่น "การพูดคุยเรื่องกาแฟ" ที่ยาวนาน
อะไรคือสัญญาณแรกของ "ฤดูร้อนที่นี่!" ในแฮมป์ตัน?การจราจร! เมื่อรูท 27 ชนกับกันชนและแตรเริ่มส่งเสียง ฉันรู้ว่านี่มันหน้าร้อน มีชุมชนตลอดทั้งปีใน Hamptons แต่ส่วนใหญ่เป็นเมืองพักผ่อนช่วงฤดูร้อน ฉันไม่จำเป็นต้องสนใจฝูงชน แต่การดูทุกอย่างกลับมามีชีวิตอีกครั้งและความตื่นเต้นของฤดูร้อนมาถึงก็สนุกดี ฟาร์มทั้งหมดกลับมาเปิดทำการอีกครั้งและมีเสียงฮือฮาในอากาศ
รูปถ่าย: ค็อกเทลฤดูร้อนใหม่สุดเจ๋ง
คุณชอบใส่อะไรเมื่อคุณทำอาหาร?ฉันสบายใจในครัวเมื่อฉันทำอาหาร พูดตามตรง ฉันมักจะใส่เสื้อยืดและกางเกงรัดรูปหรือกางเกงขายาวและรองเท้าผ้าใบ เนื่องจากฉันยืนขึ้นเป็นเวลานาน ถ้าฉันเป็นคนสนุกสนาน ฉันจะทำงานให้เสร็จล่วงหน้าให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จากนั้นให้เวลาตัวเองหนึ่งชั่วโมงก่อนที่แขกจะมาถึงเพื่อเตรียมตัวให้พร้อม ฉันไม่ใส่สีขาวหรือสีอ่อนๆ ที่แสดงว่าซอสกระเด็น และไม่มีแขนเสื้อที่อาจขวางทาง ฉันมักจะหลีกเลี่ยงรองเท้าส้นสูงที่ส่ายไปมาและเลือกใช้ลิ่มแทน ฉันพูดเสมอว่าฉันชอบแฟชั่นของฉันเหมือนกับอาหารของฉัน — ลำลอง สบาย และสัมผัสของกูตูร์
รูปถ่าย: วิธีการจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำฤดูร้อนที่งดงาม
สลัดไก่จีนของ Katie Lee
เสิร์ฟ: 4 ถึง 6
หมายเหตุของเชฟ: “น้ำสลัดนี้ทำให้ฉันนึกถึงร้านอาหารที่ฉันทำงานที่วิทยาลัย Kona Bistro ในเมืองอ็อกซ์ฟอร์ด รัฐโอไฮโอ เราเสิร์ฟสิ่งที่เราเรียกว่าสลัดไก่ไทย แต่น้ำสลัดทำด้วยซอสฮอยซินซึ่งเป็นภาษาจีน ฉันทำเวอร์ชันนี้ (ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากสลัดไก่แบบจีนของ Wolfgang Puck) ในวันฤดูร้อน และผักที่กรุบกรอบก็น่าพอใจและให้ความชุ่มชื่นเมื่ออากาศร้อน"
วัตถุดิบ
สำหรับสลัด:
เนื้ออกไก่ย่าง 1 ตัวที่ซื้อตามร้าน กะหล่ำปลี Napa หัวเล็ก หั่นบาง ๆ ตามขวาง ½ หัวผักกาดแก้ว พริกหยวกแดงหั่นฝอย 1 เม็ด แกนและบาง ถั่วงอกหั่นตามยาว 2 ถ้วย (ประมาณ 4 ออนซ์) ถั่วงอก 1 (8 ออนซ์/227 กรัม) สามารถหั่นเกาลัดน้ำ หั่นหยาบ หั่นหยาบ 6 ต้น ส่วนสีขาวและเขียว หั่นบางๆ ½ ถ้วย (30 กรัม) ใบผักชีสดสับหยาบ1 ถ้วย (55 ก.) เส้นหมี่ผัดกรอบ½ ถ้วย (75 ก.) ถั่วเหลืองหรือถั่วลิสงคั่วที่ไม่ใส่เกลือ 1 เม็ด ส้มสะดือขนาดใหญ่เกลือและสีดำบดสด พริกไทย
สำหรับการแต่งตัว:
น้ำส้มคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ ซอสฮอยซิน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมกานพลู 1 กระเทียมขูด ขิงปอกเปลือกขูด 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทยดำป่น
ทิศทาง
สำหรับสลัด:
1. เอาหนังออกจากไก่แล้วหั่นเนื้อด้วยส้อม2. ในชามใบใหญ่ โยนไก่ กะหล่ำปลี ผักกาดหอม พริกแดง ถั่วงอก เกาลัดน้ำ ต้นหอม ผักชี บะหมี่ผัด และถั่วลิสงเข้าด้วยกัน3. ใช้มีดคม ๆ ตัดเปลือกส้ม ตัดส่วนออกจากเมมเบรน สับให้ละเอียด แล้วใส่ลงในชาม4. บีบเมมเบรนบนชามขนาดเล็กและสำรองน้ำ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับน้ำสลัด
สำหรับการแต่งตัว:
1. ในชามขนาดเล็ก ให้ผสมน้ำส้ม ซอสฮอยซิน น้ำส้มสายชู กระเทียม และขิงเข้าด้วยกัน ขณะตี ให้ค่อยๆ เติมน้ำมันและตีจนเป็นอิมัลชันและข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส2. เทน้ำสลัดลงบนสลัด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วโยนก่อนเสิร์ฟ
รูปถ่าย: 25 บัญชี Instagram ที่น่าติดตาม