พ่อครัวขนมที่มีลัทธิตาม Dominique Ansel เมื่อเร็วๆ นี้เสิร์ฟคุกกี้ชอตช็อกโกแลตชิปอันโด่งดังของเขาที่ คุกกี้สำหรับมะเร็งเด็ก เชฟประจำปีครั้งที่ 3 สำหรับงานกาล่ามะเร็งสำหรับเด็ก ใน N.Y.C. ผู้เข้าร่วมงานอื่นๆ รวมถึงเชฟชื่อดัง Bobby Flay, Mario Batali, และ มาร์ค ฟอร์จิโอเน่. “ฉันได้รับการแนะนำให้รู้จักกับ Kids' for Cancer เป็นครั้งแรกโดย [มิลค์บาร์ เชฟและผู้ก่อตั้ง] Christina Tosi และทีมงานของเรารู้สึกตื่นเต้นที่ได้มีโอกาสมีส่วนร่วมและช่วยเหลือ” Ansel กล่าว “ฉันคิดว่าเราอยู่ในโลกทุกวันนี้ที่ทุกคนเป็นมะเร็งได้สัมผัสชีวิตของพวกเขาผ่านคนที่คุณรัก และสิ่งสำคัญคือต้องสร้างความตระหนักรู้และช่วยเหลือในทุกวิถีทางที่เราทำได้"
ลองทำคุกกี้ช็อตของ Ansel ด้วยนมผสมวานิลลาโดยใช้สูตรด้านล่าง แล้วยก “แก้ว” ของคุณขึ้นเป็นสาเหตุที่ดี
สำหรับแป้งคุกกี้ช็อกโกแลตชิป
เนยจืด 3/4 ถ้วย (เนย 84 เปอร์เซ็นต์) หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
น้ำตาลทรายป่น 3/4 ถ้วย
3/4 ถ้วยน้ำตาลทรายแดงบรรจุ
ไข่ทั้งฟอง 2 ฟอง (ใหญ่) ที่อุณหภูมิห้อง
เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
2 ถ้วยบวกแป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะร่อน
ช็อกโกแลตชิพ 1/2 ถ้วยตวง (ปริมาณโกโก้ 38 เปอร์เซ็นต์) สับละเอียด
1/2 ถ้วยดาร์กช็อกโกแลตชิป (ปริมาณโกโก้ 82 เปอร์เซ็นต์) สับละเอียด
สำหรับนมผสมวานิลลา
นมทั้งตัว 2 ถ้วย
1/2 ถั่ววานิลลา (โดยเฉพาะอย่างยิ่งตาฮิติ) ผ่าตามยาว ขูดเมล็ด
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เคล็ดลับ: ถ้าไม่มีรา ก็ทำคุกกี้ธรรมดาได้ ปั้นแป้งคุกกี้เป็นก้อนกลม (ขนาดประมาณคลีเมนไทน์) วางบนถาดกระดาษห่างกันอย่างน้อย 2 นิ้ว ใช้ฝ่ามือกดเบา ๆ ที่ด้านบนของลูกบอลแต่ละลูกเพื่อสร้างดิสก์หนา อบบนตะแกรงตรงกลางเป็นเวลา 7 นาที หมุนกระทะ 180 องศาแล้วอบต่ออีกประมาณ 7 นาที เมื่อเสร็จแล้วคุกกี้จะเป็นสีน้ำตาลทอง พวกเขาลิ้มรสอร่อยจุ่มลงในนมผสมวานิลลา
1. วิธีทำแป้งคุกกี้: ครีมเนยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า น้ำตาลทราย และน้ำตาลทรายแดงเป็นเวลา 1 นาทีด้วยความเร็วปานกลางในเครื่องผสมอาหารแบบยืนที่มีไม้พาย แป้งจะกลายเป็นสีเหลืองซีดและฟู (เคล็ดลับ: แม้ว่า Ansel จะชอบใช้เครื่องผสมอาหารแบบยืนหรือเครื่องผสมแบบมือสำหรับสูตรนี้ แต่คุณก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องผสมอาหาร เพียงผสมส่วนผสมด้วยไม้พายยางในชามผสม)
2. เมื่อแป้งได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว ให้ใส่ไข่และผสมด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 1 หรือ 2 นาทีจน เรียบ ขูดด้านข้างของชามด้วยไม้พายยางและผสมด้วยความเร็วต่ำอีก 15 วินาที
3. ใส่แป้งอเนกประสงค์ เกลือโคเชอร์ และเบกกิ้งโซดา โดยที่เครื่องตียังความเร็วต่ำอยู่ ให้คนแป้งจนเข้ากัน ขูดด้านข้างของชามด้วยไม้พายยางและผสมด้วยความเร็วต่ำอีก 15 วินาที (เคล็ดลับ: เมื่อคุณเพิ่มแป้งแล้ว ให้ผสมแป้งให้น้อยที่สุด การผสมมากเกินไปในขั้นตอนนี้จะทำให้คุกกี้แข็ง)
4. ค่อยๆ พับช็อกโกแลตชิพสับละเอียดด้วยไม้พายยาง
5. คลุมด้วยพลาสติกแรปที่กดลงบนพื้นผิวของแป้งโดยตรง เพื่อป้องกันไม่ให้ผิวหนังก่อตัว แช่เย็น 1 ชั่วโมงเพื่อพักผ่อน
6. การอบ: วางชั้นวางไว้ตรงกลางเตาอบและอุ่นเตาอบไว้ที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์สำหรับเตาอบธรรมดาหรือการพาความร้อน 325 องศาฟาเรนไฮต์
7. เกลี่ยพื้นผิวการทำงานและพินกลิ้งอย่างอิสระ รีดแป้งคุกกี้ออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนาประมาณ 1¼ นิ้ว ตัดแป้งคุกกี้เป็นสี่เหลี่ยมขนาด 4¾นิ้ว x 3 นิ้ว. แต่ละอันควรมีน้ำหนักประมาณ 75 กรัม แช่เย็นจนเย็นประมาณ 30 นาที
8. วางแป้งคุกกี้สี่เหลี่ยมลงในช่องของแม่พิมพ์แก้วชอต ใช้นิ้วกดเบา ๆ เพื่อให้แป้งคุกกี้ไปถึงด้านล่างของแม่พิมพ์
9. วางแม่พิมพ์บนถาดอบ แล้วอบบนชั้นวางตรงกลางเป็นเวลา 7 นาที หมุนกระทะ 180 องศาแล้วอบต่ออีกประมาณ 7 นาที เมื่อเสร็จแล้วคุกกี้จะเป็นสีน้ำตาลทอง ปล่อยให้คุกกี้ที่ยังอยู่ในแม่พิมพ์เย็นสนิท แช่เย็นจนเย็นประมาณ 30 นาที
10. หากต้องการแกะแม่พิมพ์ ให้ดันคุกกี้ออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง
11. วิธีทำไอซิ่ง: รวมไข่ขาว ผงโกโก้ และน้ำมะนาวในเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นพร้อมที่ตีไข่ ตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาทีจนส่วนผสมกลายเป็นสีอ่อนและฟู
12. เติมน้ำปริมาณเล็กน้อยตามต้องการจนส่วนผสมเนียนและเป็นครีม เมื่อเสร็จแล้ว ช็อกโกแลตไอซิ่งควรมีความสม่ำเสมอของยาสีฟัน
13. วิธีทำนมผสมวานิลลา: ผสมนม เมล็ดวานิลลา และน้ำตาลลงในชาม แช่เย็น 24 ชั่วโมง กวนเป็นครั้งคราว
14. วิธีประกอบ: เติมถุงบีบด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง บีบจากด้านล่างของคุกกี้จนคุณไปถึงหนึ่งในสามของด้านบน ใช้นิ้วหรือช้อนเล็กๆ ปาดไอซิ่งให้ทั่วด้านในของคุกกี้เป็นชั้นบางๆ เท่ากัน ปล่อยให้ไอซิ่งตั้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
15. วิธีเสิร์ฟ: เมื่อไอซิ่งเซ็ตตัวแล้ว คุณสามารถอุ่นคุกกี้ช็อตในเตาอบร้อนประมาณ 2 นาทีก่อนเสิร์ฟ เทนมวานิลลาลงในชอตคุกกี้แล้วสนุกได้เลย!
ช็อตคุกกี้จะดีที่สุดหากบริโภคภายใน 24 ชั่วโมงหลังทำ ช็อตคุกกี้ที่ยังไม่ได้บรรจุที่เหลือสามารถเก็บไว้ในภาชนะปิดสนิทที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน ช็อกโกแลตไอซิ่งที่เหลือสามารถเก็บไว้ในภาชนะปิดมิดชิดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน นมผสมวานิลลาที่เหลือสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน