กัดเล็ก ๆ เหล่านี้เหมาะสำหรับงานปาร์ตี้ฤดูร้อน ทานง่าย และเตรียมล่วงหน้าได้ สนุกกับปาร์ตี้ได้จริง กับ แขกของคุณแทนที่จะใช้จ่ายในครัว! ไม่ว่าคุณจะไปทานอาหารห้าคอร์สหรือทำค็อกเทลอย่างเดียว ให้ลองสูตรสตาร์เชฟเหล่านี้เพื่อเริ่มต้นค่ำคืนด้วยข้อความที่ถูกต้อง
วัตถุดิบ:
•12 แผ่นหนา 1 นิ้ว ขนมปังอิตาเลี่ยนสไตล์คันทรี
• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 3 ช้อนโต๊ะ
•กระเทียมย่าง 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพาสำหรับโรยหน้า 3 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศสุก 4 ลูก ปอกเปลือกแล้วหั่นลูกเต๋า 1/2 นิ้ว
• มะเขือเทศตากแห้ง 1/2 ถ้วยตวง หั่นหยาบ
•ซอสโหระพามะเขือเทศโวล์ฟกังพัค 1 ช้อนโต๊ะ
•ใบโหระพา 1/2 ถ้วย
•เกลือ 1/2 ช้อนชา
•พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา
•พริกแดงแห้งป่น 1/4 ช้อนชา
คำแนะนำ:
1. ไก่หรือย่างก่อนอุ่น
2. ในชามขนาดกลางรวมมะเขือเทศสดและแห้งในเตาอบ, ซอส, โหระพา, เกลือและพริกไทยดำและแดง พักไว้
3. ย่างหรือย่างขนมปังจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน ในชามขนาดเล็กรวมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และกระเทียมย่าง
4. ทาลงบนแผ่นขนมปังที่ปิ้งแล้ว
5. ใช้ช้อน slotted เพื่อระบายน้ำส่วนเกินออก แบ่งส่วนผสมของมะเขือเทศออกเป็นชิ้นขนมปัง ประดับด้วยใบโหระพาพิเศษหากต้องการและให้บริการทันที เสิร์ฟ 6
วัตถุดิบ:
• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 6 ช้อนโต๊ะแบ่ง
•หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า 1/2 ถ้วย
•กระเทียมสับ 1 กลีบ
• ไข่ 2 ฟอง ตีเบาๆ
• มันฝรั่ง 2 ลูก ปอกเปลือก หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ลวก
•เกลือเพื่อลิ้มรส
ทิศทาง:
1. อุ่นน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะในกระทะผัดบนไฟร้อนปานกลาง ผัดหัวหอมและกระเทียมจนนิ่ม
2. ตีไข่เบา ๆ ในชามผสมขนาดกลาง ใส่หัวหอม กระเทียม และมันฝรั่งลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
3. อุ่นน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะที่เหลือในกระทะที่ไม่ติดกระทะ เทส่วนผสมลงในกระทะอุ่นและปรุงอาหารด้านใดด้านหนึ่งเป็นเวลา 4 นาที พลิก tortilla ลงในกระทะ non-stick อีกอันที่มีขนาดเท่ากัน
4. อบ tortilla ปกคลุมประมาณ 10 นาทีที่ 300 ° F
5. เสิร์ฟ tortilla กับกระเทียม aioli เสิร์ฟ 4
วัตถุดิบ:
• อรูกูลา 2 กำมือ
•โหระพาครึ่งพวง
•เชอร์วิลครึ่งพวง
•ทารากอนหนึ่งต้น
•2 ออนซ์ Pecorino (หรือชีสนมแกะชนิดแข็งอื่นๆ)
•น้ำมันมะกอก 1 หรือ 2 ช้อนโต๊ะ
•กระเทียมหนึ่งกลีบ
• ขนมปังโฮลวีตหรือขนมปังธัญพืช 4 แผ่น
•พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
ทิศทาง:
1. เอาก้านออก ล้างและทำให้แห้ง arugula
2. เลือกใบที่เล็กที่สุดจากโหระพา พักไว้และสับให้ละเอียด
3. ล้างและแยกใบออกจากก้านเชอร์วิลและทาร์รากอน แล้วสับให้หยาบ
4. ขูดชีส
5. รวมสมุนไพรและชีสทั้งหมดลงในชามใบใหญ่แล้วโยน
6. ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกแล้วพักไว้
7. ปอกเปลือกกานพลูกระเทียม แช่ในน้ำมันมะกอกแล้วทาขนมปัง
8. อุ่นกระทะที่ไม่ติดกระทะและขนมปังสีน้ำตาลบาง ๆ ทั้งสองด้าน
9. โรยส่วนผสมสมุนไพรไว้ด้านบน เพิ่มพริกไทยป่นสด เสิร์ฟ 4
สูตรและรูปถ่ายจากตำราอาหารใหม่ล่าสุดของ Alain Ducasse ธรรมชาติ: เรียบง่าย สุขภาพดี และดี ©เผยแพร่โดย Rizzoli International Publications, Inc.
วัตถุดิบ:
•มะเขือเทศลูกพลัม 4 ลูก
• แตงโมไร้เมล็ด 1/4 เม็ด ปอกเปลือกหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 2 นิ้ว 8 ลูก
•เสียบไม้หรือไม้ไผ่ 8 อัน
• น้ำมะนาวสด 1 ช้อนโต๊ะ
•ผิวเลมอนขูด 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นสเปน 1/4 ถ้วย
• น้ำส้มเชอรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
•เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรสดหรือดอกไม้สมุนไพร (เช่น ลาเวนเดอร์หรือโบราจ) แล้วแต่ชอบ สำหรับตกแต่ง
ทิศทาง:
1. วิธีเตรียมมะเขือเทศ: ผ่าด้านบนและด้านล่างของมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยมีดคม ค้นหาผนังแบ่งเนื้อของส่วนหนึ่งภายในมะเขือเทศ ฝานข้างผนังแบ่งแล้วเปิดเนื้อมะเขือเทศเพื่อให้เห็นเมล็ด นำเมล็ดและเนื้อออกโดยการหั่นรอบแกนของมะเขือเทศ วางถุงเมล็ดไว้ เป้าหมายของคุณคือเก็บเมล็ดพืชและเจลรอบๆ ไว้ไม่ให้เสียหายเพื่อสร้าง "เนื้อ" ของเมล็ดมะเขือเทศที่แยกจากเนื้อมะเขือเทศที่แน่นกว่า คุณควรมี "เนื้อ" อย่างน้อย 8 " เก็บเนื้อมะเขือเทศไว้ใช้อย่างอื่น
2. ใช้ไม้เสียบแล้ววางเนื้อเมล็ดมะเขือเทศลงไป จากนั้นวางแตงโมลูกบาศก์ลงบนไม้เสียบ ทำซ้ำกับไม้เสียบที่เหลืออีกเจ็ดชิ้น
3. ผสมน้ำเลมอน ผิวเลมอนครึ่งซีก น้ำมัน และน้ำส้มสายชูลงในน้ำสลัดเล็กน้อย
4. วางไม้เสียบบนจานเสิร์ฟแล้วราดน้ำสลัดที่ด้านบน
5. โรยด้วยเกลือทะเล ผิวเลมอนที่เหลือ และสมุนไพรหรือดอกไม้สมุนไพร (ถ้าใช้)
วัตถุดิบ
• ถั่วดำปรุงสุก 2 กระป๋อง
• โชริโซสด 1/4 ถ้วย
•หอมใหญ่สเปน 1/4 ถ้วย
•กระเทียม 8 กลีบ
•ครีมชีส 1/4 ถ้วย
•ทาฮินี 2 ช้อนโต๊ะ
•ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งอิตาลีสับ 2 ช้อนโต๊ะ
•ผิวเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ
•น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
ทิศทาง:
1. ตั้งหม้อซอสขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลาง
2. เพิ่ม chorizo และดำเนินการเพื่อทำให้อ้วนและเป็นสีน้ำตาล
3. ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง เพิ่มหัวหอมและกระเทียมและปรุงอาหารจนนุ่มประมาณ 5 นาที
4. เพิ่มกระป๋องถั่วดำรวมทั้งของเหลวที่เก็บไว้และต้มให้เดือด ปรุงเป็นเวลาสองนาทีแล้วลดเป็นเคี่ยว ลดของเหลวลงครึ่งหนึ่ง
5. ใส่ตาฮินี น้ำมะนาว ผิวเลมอน และครีมชีส คนให้เข้ากัน
6. ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องเตรียมอาหารและนำไปบด ฝนตกปรอยๆในน้ำมันมะกอกอย่างช้าๆ น้ำซุปข้นจนเนียนประมาณ 5 นาที
7. นำออกมาแช่เย็นจนพร้อมเสิร์ฟ
8. โรยหน้าด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ผักชีฝรั่งอิตาลี หรือพริกหยวก เสิร์ฟพร้อมขนมปังย่างและผักสดสำหรับจิ้ม เสิร์ฟ 4
วัตถุดิบ:
• กุ้งปอกเปลือก 24 ตัว (16-20 ตัว)
• ก้านโรสแมรี่ 8 ก้าน เอาใบออก
•น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
•มะนาว 1/2 ลูก
•เกลือทะเล
•พริกไทยดำป่นสด
ทิศทาง:
1. แช่ก้านโรสแมรี่ในน้ำเป็นเวลา 15 นาทีก่อนเตรียม
2. เสียบกุ้งสามตัวต่อโรสแมรี่หนึ่งชิ้น โดยใช้ปลายไขมันของกิ่งลอดผ่านตัวกุ้ง
3. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ย่างด้านละ 2-3 นาที จนกุ้งสุก (ม้วนงอเล็กน้อยและทึบแสง) เวลาจริงจะแตกต่างกันไปตามความแตกต่างในการย่าง
4. เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว นำออกจากเตาย่างแล้วบีบน้ำมะนาวให้ทั่วกุ้ง
ส่วนผสมสำหรับซอส:
• น้ำส้ม 1/2 ถ้วย
•น้ำส้มสายชูข้าว 1/4 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
•ซอสซัมบัลโอเล็ก 1 ช้อนชา (ซอสพริกกระเทียมไทย)
• น้ำส้มยูสุ 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมสำหรับทูน่าเซวิเช่:
• ทูน่าครีบเหลืองคุณภาพ 1 ปอนด์ หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
•หอมหัวใหญ่วิดาเลีย 1/2 ถ้วยตวง
•หัวไชเท้าหั่นเต๋า 1/4 ถ้วย
• แตงโม 1/2 ถ้วยตวง 1/4 นิ้ว
• กุ้ยช่าย 2 ช้อนโต๊ะ
•เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
ทิศทาง:
1. สำหรับซอส: ในชามขนาดกลางรวมส่วนผสมทั้งหมดและตีอย่างแรงจนเป็นซอสที่เข้ากันดี
2. สำหรับทูน่าเซวิเช่: ในชามอีกใบรวมทูน่า หัวหอม หัวไชเท้า และแตงโมเข้าด้วยกัน คนจนส่วนผสมเข้ากันดี
3. เทซอสลงบนเซวิเช่ ระวังอย่าให้สลัดจม เพื่อรวม vinaigrette ให้ดีขึ้นให้ผสมเซวิเช่ด้วยมือ
4. วางสลัด 1/4 ต่อจาน; โรยกุ้ยช่ายบนสำหรับโรยหน้า เสิร์ฟ 4