Maura Kilpatrick ผู้ร่วมก่อตั้งร้านอาหารชื่อดังในบอสตัน Oleanaพิสูจน์ได้ว่าเครื่องเทศเมดิเตอร์เรเนียนถูกทำขึ้นสำหรับเมนูของหวาน ผู้เข้ารอบสุดท้ายเชฟขนมอบยอดเยี่ยมแห่งปี 2016 James Beard ขึ้นชื่อเรื่องการสร้างสรรค์ที่แปลกใหม่ เช่น Aleppo-Peanut Tart กับไอศกรีมคาราเมลและสับปะรดย่าง และแมงโก้ Lassi กับคุราบิเยงาและรูบาร์บ-กระวาน ขนม. ตรวจสอบของ Kilpatrick's สูตรสำหรับ พาร์เฟต์คาราเมล-ส้มเขียวหวานแล้วอ่านคำตอบของเธอที่ด้านล่างนี้
ความทรงจำแรกสุดของคุณในครัวคืออะไร?
ฉันไม่ได้ทำอาหารมากจนกระทั่งฉันยังเป็นวัยรุ่น จากนั้นฉันก็ตรงไปยังสูตรอาหารที่ท้าทายมาก ฉันทำเค้กวันเกิดให้เพื่อน เป็นเค้กแบบไม่มีแป้ง มันแบนมาก แต่ฉันคิดว่ามันสมบูรณ์แบบ ฉันไม่เข้าใจถึงความสำคัญของการตีไข่ขาวหรือสิ่งที่พวกเขาทำ
เชฟคนไหนที่คุณชื่นชมมากที่สุดและเพราะเหตุใด
พ่อครัวที่ฉันชื่นชมมากที่สุดคือ Ana Sortun หัวหน้าพ่อครัวของ Oleana ฉันให้คุณค่ากับความไว้วางใจและความร่วมมือตั้งแต่เราเปิด Oleana เมื่อ 15 ปีที่แล้วและเป็นหุ้นส่วนทางธุรกิจของเราที่ โซฟรา เบเกอรี่. ความรักของฉันเกี่ยวกับอาหารและส่วนผสมของตะวันออกกลางเริ่มต้นจากเธอ
อะไรทำให้คุณเป็นเชฟ?
ฉันกลายเป็นเชฟเพราะฉันใช้เวลามากในการอ่านหนังสือทำอาหารและนิตยสาร และทำขนมได้ดีขึ้นมาก ฉันอยากจะทำมันตลอดเวลา
ตำราอาหารเล่มโปรด?
เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา! แต่หนังสือจาก Greg และ Lucy Malouf หรือ Yotam Ottolenghi จะเป็นส่วนหนึ่งของคอลเล็กชันของฉัน