สูตรวันขอบคุณพระเจ้าที่ชื่นชอบของ Ina Garten

เสิร์ฟ 6
1 1/2 ถ้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช
เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 5-6 หัว ปอกเปลือกหั่นเป็นวงบาง
2 หัวผักกาดสีเหลืองขนาดใหญ่ (rutabagas) ประมาณ 4 ปอนด์ เกลือโคเชอร์
นมสด 1 ถ้วย
เนยเค็ม 6 ช้อนโต๊ะ (3/4 แท่ง)
พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา

1. น้ำมันร้อนและเนยจืดในกระทะบนไฟร้อนปานกลางถึงต่ำจนอุณหภูมิ 220 องศาฟาเรนไฮต์ (ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิลูกอมเพื่อวัด Garten กล่าว) ลดไฟลง ใส่หอมแดง แล้วปรุงจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม 30-40 นาที อุณหภูมิควรอยู่ต่ำกว่า 260 องศาฟาเรนไฮต์ ผัดหอมแดงเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่ามีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ นำออกจากน้ำมัน-เนยด้วยช้อน slotted สะเด็ดน้ำดี และกระจายออกบนผ้าขนหนูกระดาษให้เย็น เมื่อหอมแดงแห้งและกรอบแล้ว สามารถปิดฝาและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้หลายวัน

2. ปอกหัวผักกาดเพื่อเอาหนังที่เป็นขี้ผึ้งออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว วางในกระทะด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมและเติมเกลือ 1 ช้อนชา นำไปต้มแล้วลดความร้อนลงเคี่ยว ปิดฝาและปรุงอาหารจนหัวผักกาดเจาะได้ง่ายด้วยมีดปอกเปลือกประมาณ 35 นาที ท่อระบายน้ำ.

3. ในกระทะที่แยกจากกัน ให้อุ่นนมและเนยเค็มบนไฟอ่อนจนเนยละลายและนมเพิ่งเริ่มเคี่ยว

4. หัวผักกาดน้ำซุปข้นหลายชุดในเครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีดเหล็ก ขณะที่มอเตอร์ทำงาน ให้เติมเนยละลายและนมลงในกระแสน้ำที่สม่ำเสมอ หัวผักกาดควรจะเรียบ

5. นำน้ำซุปข้นใส่หม้อ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย 1 ช้อนชา แล้วอุ่นอีกครั้ง คนบนไฟร้อนปานกลาง เสิร์ฟร้อนจัด โรยด้วยหอมแดงกรอบ

เสิร์ฟ 6-7
มะเดื่อแห้งหั่นเต๋าใหญ่ 3/4 ถ้วย เอาก้านออก
แครนเบอร์รี่แห้ง 3/4 ถ้วย
1/2 ถ้วย Calvados บรั่นดีแอปเปิ้ลฝรั่งเศสหรือบรั่นดีปกติ
4 ช้อนโต๊ะ (1/2 แท่ง) เนยจืด
หอมใหญ่หั่นเต๋า 1 1/2 ถ้วย
คื่นฉ่ายหั่นเต๋า 1/2 นิ้ว 1 ถ้วย
3/4 ปอนด์ ไส้กรอกหมูแกะปลอกออก (คลุกหวานผสมร้อน)
ใบโรสแมรี่สดสับ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วไพน์นัทปิ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมไส้สมุนไพรปรุงรส Pepperidge Farm 3 ถ้วย
น้ำสต๊อกไก่ 1 1/2 ถ้วย ทำเองดีกว่า
ไข่ขนาดใหญ่พิเศษ 1 ฟอง เกลือโคเชอร์ที่ตีและพริกไทยดำป่นสด
อกไก่งวงทั้งตัว (2 ครึ่ง) 1 ชิ้น กระดูกและบัตเตอร์ฟลาย (5 ปอนด์)
เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ ละลาย

1. ใส่มะเดื่อและแครนเบอร์รี่ลงในกระทะขนาดเล็กแล้วเท Calvados และน้ำ 1/2 ถ้วยตวง นำส่วนผสมไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ลดความร้อนและเคี่ยว 2 นาที นำออกจากเตาแล้วพักไว้

2. ในขณะเดียวกัน ให้ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่ (12 นิ้ว) บนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมและขึ้นฉ่าย; ผัดจนนิ่มประมาณ 5 นาที ใส่ไส้กรอก ทุบให้เป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยส้อม แล้วผัด กวนบ่อยๆ เป็นเวลา 10 นาที จนเป็นสีน้ำตาลและสุก เพิ่มมะเดื่อและแครนเบอร์รี่กับของเหลว โรสแมรี่สับ และถั่วไพน์ ปรุงอาหารอีก 2 นาที ขูดเศษสีน้ำตาลด้วยช้อนไม้

3. ใส่ส่วนผสมในชามขนาดใหญ่ เพิ่มส่วนผสมไส้กรอก น้ำสต๊อกไก่ ไข่ เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทย 1/2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน (อาจเตรียมไส้ล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นข้ามคืน) เปิดเตาอบที่ 325 F. วางถาดอบบนถาดรองอบ

4. วางผิวอกไก่งวงผีเสื้อคว่ำลงบนเขียง โรยเนื้อด้วยเกลือ 2 ช้อนชาและพริกไทย 1 ช้อนชา กระจายการบรรจุในชั้นหนา 1/2-inch เหนือเนื้อโดยปล่อยให้ขอบ 1/2-inch ทุกด้าน อย่ากองไส้ ไม่งั้นไก่งวงจะม้วนยาก (ใส่ไส้ที่เหลือลงในจานกราแตงทาเนย อบเป็นเวลา 45 นาทีสุดท้ายของการย่างควบคู่ไปกับไก่งวง) เริ่มที่ปลายด้านหนึ่ง ม้วนไก่งวงเหมือนม้วนเยลลี่และสอดไส้ที่พยายามจะหนีจากด้านข้าง มัดเนื้อย่างให้แน่นด้วยเกลียวในครัวทุกๆ 2 นิ้วเพื่อสร้างกระบอกขนาดกะทัดรัด วางตะเข็บอกไก่งวงยัดไส้ลงบนชั้นวางบนถาดรองกระดาษ ทาเนยละลาย โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว แล้วย่างเป็นเวลา 1 3/4–2 ชั่วโมง จนเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อวางอยู่ตรงกลางจะอ่านค่า 150 F (ทดสอบในบางแห่ง) ปิดไก่งวงด้วยฟอยล์อลูมิเนียมแล้วพักที่อุณหภูมิห้อง 15 นาที

5. แกะสลักชิ้นหนา 1/2 นิ้วและเสิร์ฟพร้อมกับไส้พิเศษ

เสิร์ฟ 6-8
เห็ดหูหนูขาวขนาดใหญ่พิเศษ 16 ตัว แยกฝาและลำต้น
น้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะแบ่ง
2 1/2 ช้อนโต๊ะ Marsala ไวน์เสริมจากซิซิลีหรือเชอร์รี่แห้งปานกลาง
3/4 ปอนด์ ไส้กรอกอิตาเลี่ยนหวาน ปลอกออก
หอมใหญ่สับ 3/4 ถ้วย ส่วนสีขาวและเขียว
กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
2/3 ถ้วย panko (เกล็ดขนมปังแห้งแบบญี่ปุ่น)
5 ออนซ์ อิตาเลียนมาสคาร์โปเน่ชีส
พาร์เมซานขูดสด 1/3 ถ้วย
2 1/2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสดสับ

1. เปิดเตาอบที่ 325 F.

2. ตัดก้านเห็ดและสับให้ละเอียด พักไว้

3. ใส่หมวกเห็ดในชามตื้นแล้วโยนด้วยน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะและ Marsala หรือเชอร์รี่ พักไว้

4. อุ่นน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มไส้กรอกบี้ด้วยช้อนไม้ ปรุงไส้กรอก 8-10 นาที คนบ่อยๆ จนเป็นสีน้ำตาลสนิท เพิ่มก้านเห็ดสับแล้วปรุงต่ออีก 3 นาที ผสมหัวหอม กระเทียม เกลือและพริกไทย ปรุงอาหารอีก 2-3 นาที กวนเป็นครั้งคราว เพิ่ม panko crumbs และผสมให้เข้ากัน สุดท้าย เทมาสคาร์โปเน่ลงไปผัดต่อจนละลายและทำให้ส่วนผสมเป็นครีม

5. ปิดไฟ ผัดใน Parmesan และผักชีฝรั่ง ปรุงรส เย็นเล็กน้อย

6. เติมเห็ดแต่ละอย่างอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยส่วนผสมของไส้กรอก

7. จัดเห็ดในจานอบขนาดใหญ่พอที่จะใส่ได้พอดี

8. อบ 50 นาทีจนไส้เป็นสีน้ำตาลและกรอบ

เสิร์ฟ 6
1 1/2 ปอนด์ ถั่วงอกบรัสเซลส์ ผ่าครึ่งแล้วผ่าแกน
4 ออนซ์. pancetta หั่นเป็นชิ้นหนา 1/4-inch
เกลือโคเชอร์น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยและพริกไทยป่นสด
น้ำส้มสายชูบัลซามิกน้ำเชื่อม 1 ช้อนโต๊ะ

1. เปิดเตาอบที่ 400 ° F.

2. วางกะหล่ำดาวบรัสเซลส์บนถาดแบบแผ่น รวมถึงใบหลวมบางส่วน ซึ่งจะกรอบเมื่ออบ

3. ตัด pancetta เป็นลูกเต๋า 1/2-inch แล้วใส่ลงในกระทะ เพิ่มน้ำมันมะกอกเกลือ 1 1/2 ช้อนชาและพริกไทย 1/2 ช้อนชา โยนด้วยมือของคุณ กระจายส่วนผสมในชั้นเดียว

4. ถั่วงอกบรัสเซลส์อบ 20-30 นาที จนสุกและมีสีน้ำตาลสวยและแพนเค้กก็สุก โยนครั้งเดียวระหว่างการคั่ว

5. นำออกจากเตา ราดด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกทันที แล้วโยนอีกครั้ง ชิมรสและเสิร์ฟร้อน

เสิร์ฟ 6
สควอชบัตเตอร์นัท 1 ลูก (2 ปอนด์) ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 3/4 นิ้ว
น้ำมันมะกอก
1 1/4 ช้อนโต๊ะน้ำเชื่อมเมเปิ้ลบริสุทธิ์ เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำบดสด
แครนเบอร์รี่แห้ง 1/4 ถ้วย
3/4 ถ้วยแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำแอปเปิ้ล
น้ำส้มสายชูหมักจากไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนชา
6 ออนซ์ arugula ทารก ล้างและปั่นแห้ง
วอลนัท 3/4 ถ้วยครึ่งปิ้ง
3/4 ถ้วย Parmesan ขูดสด

1. เปิดเตาอบที่ 400 ° F.

2. วางสควอชบนแผ่นกระทะ ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทย 1/2 ช้อนชา แล้วคนให้เข้ากัน อบสควอช 15-20 นาที พลิกครั้งจนนุ่ม

3. ใส่แครนเบอร์รี่ลงในกระทะในช่วง 5 นาทีสุดท้าย

4. ในขณะที่สควอชกำลังคั่ว ให้ผสมแอปเปิลไซเดอร์ น้ำส้มสายชู และหอมแดงลงในกระทะขนาดเล็กแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง-สูง ปรุงอาหาร 6-8 นาทีจนไซเดอร์ลดลงเหลือประมาณ 1/2 ถ้วย

5. ปิดไฟ ใส่มัสตาร์ด น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทย 1/2 ช้อนชา

6. ใส่ arugula ลงในชามสลัดขนาดใหญ่และเพิ่มส่วนผสมสควอชคั่ว, วอลนัทและ Parmesan ขูด ตักน้ำส้มสายชูใส่สลัดให้พอหมาดๆ แล้วคนให้เข้ากัน โรยด้วยเกลือและพริกไทยและเสิร์ฟทันที

ทำ 10 คัพเค้ก
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง บวกเพิ่มสำหรับทากระทะ
แป้งเอนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
ผงฟู 1 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
อบเชยป่น 1 ช้อนชา
ขิงป่น 1/2 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศบด 1/2 ช้อนชา
เกลือโคเชอร์ 1/2 ช้อนชา
ไข่ขนาดใหญ่พิเศษ 2 ฟองที่อุณหภูมิห้อง
น้ำซุปข้นฟักทองกระป๋อง 1 ถ้วย (ไม่ใช่ไส้พาย)
น้ำตาลทรายป่น 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดงอ่อน 1/2 ถ้วยตวง บรรจุเมเปิ้ลฟรอสติ้งเบา ๆ (สูตรด้านล่าง)
แท่งเฮลธ์สับหยาบ 1/2 ถ้วยตวงสำหรับเสิร์ฟ (1.4 ออนซ์สองอัน บาร์)

1. เปิดเตาอบที่ 350 ° F. ทาน้ำมันบนถาดมัฟฟินด้วยน้ำมันพืช แล้วปูด้วยกระดาษรองอบ 10 แผ่น

2. ร่อนแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดา อบเชย ขิง ลูกจันทน์เทศ และเกลือลงในชามขนาดกลาง

3. ในชามใบใหญ่ ตีไข่ ฟักทอง น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายแดง และน้ำมันพืช y ถ้วยตวงเข้าด้วยกัน เพิ่มส่วนผสมแป้งและผสมให้เข้ากัน

4. ตักแป้งลงในกระป๋องที่เตรียมไว้ (Garten ใช้ที่ตักไอศกรีมขนาด 2u-inch) และอบประมาณ 20-25 นาทีจนไม้จิ้มฟันออกมาสะอาด

5. เย็นสนิท ปาดคัพเค้กด้วยเมเปิ้ลฟรอสติ้ง แล้วโรยด้วยเฮลธ์บาร์สับ

เมเปิ้ลฟรอสติ้ง
คัพเค้กฟรอสต์ 10 ชิ้น
6ออนซ์ ครีมชีส
เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อมเมเปิ้ลบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ
วานิลลาสกัดบริสุทธิ์ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลไอซิ่งร่อน 2 ถ้วย

1. ใส่ครีมชีส เนย น้ำเชื่อมเมเปิ้ล และวานิลลาลงในชามผสมไฟฟ้าที่ติดไม้พายไว้จนเนียน

2. ด้วยเครื่องผสมที่ต่ำให้ค่อยๆใส่น้ำตาลและผสมจนเนียน