บาร์บีคิวมีอะไรมากกว่าเบอร์เกอร์และขนมปัง Michael Chiarello เชฟชื่อดังของแคลิฟอร์เนียจุดไฟให้สูงขึ้นด้วยเครื่องเคียงที่อร่อยและง่ายที่คุณจะหลงรัก จุดไฟย่างและเชิญทั้งแก๊งค์มาระเบิดความมันส์ที่ลืมไม่ลง!
ในร้านกาแฟที่บูติก Napa Style ซึ่งเป็นเรือธงของ Chiarello พวกเขาเรียกมันว่า Rockamole และด้วยเหตุผลที่ดี เมนูน่ารับประทานนี้อัดแน่นไปด้วยรสชาติที่ชวนให้น้ำลายสอไม่ต้องพูดถึง สัมผัสความเผ็ดร้อนของกลิ่นควันบุหรี่และความสดของอะโวคาโดย่างกับมะม่วง Chiarello กล่าวว่า "อะโวคาโดมีไขมันตามธรรมชาติ และการย่างจะเพิ่มความซับซ้อนอีกชั้นหนึ่ง "ในขณะเดียวกันมะม่วงย่างยังคงเข้มข้นและแน่น รสชาติที่สดใส"
อ่านต่อไปสำหรับสูตร guac ที่ไม่ล้มเหลวของ Chiarello
ยังคงหิว? ตรวจสอบสูตรการย่างที่น่ารับประทานเพิ่มเติมของเรา:
สลัดมะนาว-ผักชี
กะหล่ำดอกย่าง
ข้าวโพดอบเนยพริกแดงบน Cob
สลัดมันฝรั่ง Garlicky
กัวคาโมเล่อะโวคาโดย่าง-มะม่วง
ให้บริการ 8–10
วัตถุดิบ:
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น ¼ ถ้วย และอีกมากสำหรับฝนตกปรอยๆ
อะโวคาโดสุก 6 ผล
2 มะนาวผ่าครึ่งสำหรับฝนตกปรอยๆ (สำรองน้ำ 1 ช้อนโต๊ะสำหรับหัวหอม)
เกลือทะเลหยาบ ¾ ช้อนชา
พริกไทยดำป่นสด ¼ ช้อนชา
หอมใหญ่ ½ ลูก หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
2 มะม่วงปอกเปลือก
กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
ชิฟฟอนเนดโหระพาสด ¾ ถ้วย (ประมาณ 30 ใบ หั่นเป็นเส้นบางๆ)
ครีมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยว ½ ถ้วยตวง
พาร์เมซานขูดสด ½ ถ้วย
ทิศทาง
1. เปลี่ยนเตาแก๊สให้สูงหรือจุดถ่าน เมื่อเตาย่างร้อน ทั้งเตาแก๊สและเตาถ่าน ให้ทำความสะอาดตะแกรง ลดอุณหภูมิเป็นสูงปานกลาง (บนตะแกรงแก๊สเท่านั้น) และแปรงหรือเช็ดน้ำมันมะกอกเล็กน้อยบนชั้นวางอย่างระมัดระวัง
2. ผ่าครึ่ง ปอก และปอกอะโวคาโด ในขณะที่คุณปอกแต่ละชิ้น ให้ใส่เนื้อในชามและบีบน้ำมะนาวสดไว้ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิไดซ์ หยดอะโวคาโดครึ่งหนึ่งด้วยน้ำมันมะกอกประมาณ 1 ช้อนโต๊ะแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทย
3. ใส่หัวหอมลงในชามขนาดเล็ก แล้วเทน้ำมะนาวที่สำรองไว้ด้านบน โยนและพักไว้
4. ใช้แหนบวางอะโวคาโดและมะม่วงที่ปอกเปลือกไว้บนชั้นวาง ปรุงอาหารจนกว่าคุณจะเห็นเครื่องหมายการย่าง (1-2 นาที) จากนั้นพลิกกลับและย่างต่ออีกหนึ่งนาที นำอะโวคาโดและมะม่วงออกจากเตา แล้วพักไว้ให้เย็น
5. เปิดกระทะผัดขนาด 10 นิ้วบนเตาหรือกระทะเหล็กหล่อบนตะแกรง ใส่น้ำมันมะกอก ¼ ถ้วยลงในกระทะ ตามด้วยกระเทียมสับ ผัดจนกระเทียมเริ่มมีสี ใส่ใบโหระพาและผัดจนเหี่ยว โอนกระเทียมและโหระพาลงในแก้วขนาดใหญ่หรือชามเซรามิกแล้วปล่อยให้เย็น
6. ใช้ส้อมบดอะโวคาโดย่างลงในส่วนผสมโหระพา ใส่ครีมหรือครีมเปรี้ยวแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่ม Parmesan และคนให้เข้ากัน ลูกเต๋ามะม่วงย่างหลังจากตัดและทิ้งหลุม ผัดมะม่วงและหัวหอมเบา ๆ (ด้วยน้ำมะนาว) ลิ้มรสและเพิ่มเกลือและพริกไทยถ้าจำเป็น
7. เสิร์ฟได้ดีที่สุดในวันที่ทำ หากไม่สามารถทำได้ ให้ปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรป แล้วกดทับกวาคาโมเล่เพื่อไม่ให้สีเปลี่ยนไป และแช่เย็นจนพร้อมเสิร์ฟ