ความลับของซอสที่อุดมไปด้วยพระเจ้านี้? มะเขือเทศเชอรี่ปรุงด้วยความเร็วต่ำและช้าๆ ในเตาอบ ซึ่งช่วยลดน้ำผลไม้ตามธรรมชาติและเพิ่มรสชาติและความหวาน Domenica Marchetti ผู้เขียนหนังสือ Tเขาผักรุ่งโรจน์ของอิตาลี ($30; amazon.com)"มะเขือเทศยังเข้ากันได้ดีกับเนื้อลูกวัว เนื้อแกะ หรือไก่ย่าง" อ่านสูตรต่อไป
ที่เกี่ยวข้อง: ลอง No-Fuss Fettuccine ของ Jessica Seinfeld กับซอสมะนาว
Gemelli กับมะเขือเทศและครีมเชอร์รี่คั่วช้า
เสิร์ฟ: 4
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศเชอรี่ ½ ปอนด์ ผ่าครึ่ง
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเลชั้นดี พริกไทยดำป่นสด
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
1 หอมแดงสับ
โหระพาสด 3 ก้าน
ครีมหนัก ¾ ถ้วย
โหระพาสดสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
อัญมณีแห้ง 1 ปอนด์
ชีส Parmigiano-Reggiano ขูดสด 1 ถ้วย
ทิศทาง:
1. เปิดเตาอบที่ 275 องศาฟาเรนไฮต์
2. จัดมะเขือเทศที่หั่นไว้บนแผ่นอบขนาดใหญ่ ฝนตกปรอยๆกับน้ำมัน เกลือ ½ ช้อนชา และพริกไทยป่น
3. มะเขือเทศอบ 1½ ชั่วโมง จนสุกเล็กน้อยแต่ยังฉ่ำอยู่
4. นำหม้อใส่น้ำเกลือขนาดใหญ่ไปต้ม
5. อุ่นเนยในกระทะผัดขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางถึงต่ำ เมื่อเนยละลายให้ใส่หอมแดงลงไป ปรุงโดยคนบ่อยๆ จนนิ่ม แต่ไม่เป็นสีน้ำตาล ประมาณ 7 นาที
6. ขูดมะเขือเทศสุกและน้ำผลไม้ เพิ่มโหระพาและครีม เคี่ยวบนไฟอ่อนถึงปานกลาง-ต่ำเป็นเวลา 3 นาที ปิดความร้อน ผัดในโหระพา นำก้านโหระพาออก
7. เพิ่มพาสต้าลงในน้ำเดือด ปรุงอาหารจนอัล dente ระบายพาสต้าสำรองน้ำพาสต้าประมาณ 1 ถ้วย
8. กลับพาสต้าไปที่หม้อ; ช้อนซอสสองในสามลงไป เพิ่ม ½ ถ้วย Parmigiano-Reggiano; โยนเบา ๆ ถ้าจำเป็น ให้เติมน้ำพาสต้าครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะเพื่อให้ซอสคลายตัว โยนอีกครั้ง เติมเกลือถ้าจำเป็น 9 ตักพาสต้าใส่ชามเสิร์ฟ โรยชีสที่เหลือไว้ด้านบน เสิร์ฟพร้อมซอสที่เหลือ
ที่เกี่ยวข้อง: สูตรฤดูใบไม้ร่วงที่เราโปรดปราน