ใช้ประโยชน์จากฟักทองและบัตเตอร์นัตสควอชที่อุดมสมบูรณ์ของฤดูกาล ซุปข้นที่น่าพึงพอใจนี้จะนำเสนอรสชาติที่กลมกล่อมของฤดูใบไม้ร่วง สามารถทำได้ในคืนก่อนหน้าและเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยว (หรือแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวหรือวิปปิ้งครีมเล็กน้อย) คนให้เข้ากันในนาทีสุดท้าย ถั่วเป็นผู้ประพันธ์และเชฟมีมี่ ธอริสสันมีรสชาติที่เหนือความคาดหมาย: “ฉันชอบที่จะใส่วอลนัทหรืออัลมอนด์ลงในอาหารทุกจานที่ฉันทำได้” เธอกล่าว "พวกเขาให้คุณค่าทางโภชนาการแก่ซุปนี้และแปลกใจเล็กน้อย"

2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 6 หอมแดงหั่นบาง ๆ 3 กลีบกระเทียมหั่นบาง ๆ 1 1½ปอนด์ สควอชฟักทองหรือบัตเตอร์นัต ปอกเปลือก เมล็ด และสับหยาบๆ พาร์สนิปขนาดใหญ่ 1 ลูก ปอกเปลือกและสับ เกลือทะเลละเอียด พริกไทยดำป่นสด 2 ถ้วยตวง นม บวกเพิ่มถ้าจำเป็น 1¼ ถ้วยน้ำสต๊อกผัก ¾ ถ้วย crème fraîche วอลนัท 1/3 ถ้วย สับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ กุยช่ายสดสับละเอียด และอีกมากสำหรับ ตกแต่ง

1. ในหม้อใบใหญ่ ตั้งน้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลาง 2. เพิ่มหอมแดงและกระเทียมและปรุงอาหารโดยคนบ่อยๆจนเป็นสีทองเล็กน้อย 8 นาที 3. ใส่ฟักทองและพาร์สนิป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปรุงเป็นเวลา 8 นาที คนบ่อยๆ จนนุ่ม

4. เทนมและน้ำสต๊อกผัก นำไปต้ม. 5. ลดความร้อนปิดฝาและเคี่ยวจนผักนุ่มประมาณ 15 ถึง 20 นาที 6. ซุปน้ำซุปข้นในเครื่องปั่น เติมนมหรือน้ำเล็กน้อยถ้าข้นเกินไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. 7. ผสมครีมเฟรช วอลนัท และกุ้ยช่ายเข้าด้วยกัน 8. แบ่งซุประหว่างชาม และราดด้วยส่วนผสมครีมเฟรชหนึ่งช้อนเต็มและโรยกุ้ยช่าย