วิธีทำเสียงเหมือนคุณรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับไวน์

นี่เป็นคำหนึ่งที่คุณอาจได้ยินจากคุณลุงหรือเจ้านายที่คลั่งไคล้ไวน์ ดังนั้นคุณควรรู้ไว้ ไวน์แดงอาจเป็นดินหรือแร่ก็ได้ ข้อตกลงนี้ขึ้นอยู่กับว่าองุ่นปลูกที่ใด (ไม่ใช่แค่ในพื้นที่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงดินด้วย) ไวน์บางชนิดมีรสชาติเหมือนดินและบางชนิดเหมือนลำธารบนภูเขา! ไม่เชื่อฉัน? หยิบขวดจากบอร์กโดซ์ ประเทศฝรั่งเศส แล้วดมกลิ่นและลิ้มรสดินปลูกหรือ Sauvignon Blanc จาก Sancerre ในหุบเขา Loire และกลิ่นน้ำตกบนภูเขา คุณจะโยนคำสำคัญนี้ไปพร้อมกับสิ่งที่ดีที่สุด!

หากคุณชื่นชอบไวน์นิวซีแลนด์ Sauvignon Blanc ที่สดชื่นและสดชื่นหรือ Oregon Pinot Noir ที่เผ็ดร้อนซึ่งทำให้ปากของคุณขมวดคิ้วเล็กน้อย คุณอาจชอบไวน์ที่เป็นกรด หากน้ำลายไหลหลังจากจิบแล้วคุณชอบรสฝาดนั้น ไวน์นั้นมีสภาพเป็นกรด องุ่นบางชนิด เช่น รีสลิงและกาเมย์ โดยเฉพาะจากสภาพอากาศที่เย็นกว่า (คิดว่าในเยอรมนีหรือเบอร์กันดี ฝรั่งเศส) เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับไวน์ที่เป็นกรด!

ฉันจะใช้ซอมเมลิเย่ร์ (suh-muhl-YAY) ได้อย่างไร วันหยุดนักขัตฤกษ์ เราทุกคนต้องกินข้าวนอกบ้าน จึงเป็นเรื่องน่ารู้! อย่างแรก คำจำกัดความง่ายๆ: ซอมเมลิเย่ร์คือคนที่รู้มากเกี่ยวกับไวน์และมุ่งมั่นที่จะช่วยคุณเลือกไวน์ที่ตรงกับความต้องการของคุณ ดังนั้นคุณควรถามคำถามพวกเขา! การถามถึงสิ่งที่เข้ากันได้ดีกับอาหารบางอย่างในเมนูจะช่วยให้ซอมเมลิเย่ร์แสดงความสามารถที่เข้าคู่กันของเขาได้อย่างแท้จริง หากคุณมีไวน์สองสามชนิดที่คุณกำลังเลือกระหว่างและคุณรู้ว่าตัวระบุรสชาติบางอย่างที่คุณชอบหรือไม่ชอบ ให้ใช้ไวน์เหล่านี้—จะทำให้คุณได้ใกล้ชิดกับสิ่งที่คุณชอบมากขึ้น อย่ากลัวที่จะให้งบประมาณสำหรับขวดกับพวกเขา เพราะคุณกำลังถามคำถามเกี่ยวกับไวน์ด้วยเช่นกัน งานของพวกเขาคือให้บริการคุณและช่วยเหลือคุณ ดังนั้นจึงไม่มีความละอายเลย!

ลองนึกภาพ: คุณกำลังหยิบไวน์สำหรับงานปาร์ตี้ของเพื่อนสนิท และพนักงานขายถามว่าคุณชอบไวน์ประเภทไหน คุณลองนึกถึง Malbec สุดเจ๋งที่คุณได้รับจากอาร์เจนตินาซึ่งมีรสชาติเหมือนลูกพลัมและวานิลลา และคุณบอกเธอว่าคุณชอบไวน์หวาน เอ่อโอ้! นั่นจะทำให้คุณได้ไวน์หวานอย่างแท้จริงพร้อมน้ำตาลที่รับรู้ได้ ในแง่ไวน์ แห้ง อยู่ตรงข้ามกับหวาน หมายถึง ไม่มีน้ำตาล ลิ้นของคุณสามารถรับรู้ถึงความหวานได้โดยไม่ต้องใช้จมูก ลองทำดู: จับจมูกแล้วเอาลิ้นจุ่มเข้าไปในแก้วแล้วมันจะได้รสหวาน—นั่นคือน้ำตาล! หากไม่เกิดขึ้น แสดงว่าไวน์แห้งหรือไม่มีน้ำตาล (ผู้ผลิตไวน์บางครั้งเติมน้ำตาลลงในไวน์แห้งราคาถูกเพื่อปกปิดข้อบกพร่อง เช่น ผลไม้ที่ยังไม่สุกหรือไม่ดี)

หากคุณต้องการไวน์แห้งแต่ได้รสชาติเหมือนผลไม้และวานิลลา อย่าลืมขอไวน์แบบแห้งและแบบผลไม้

Yแฟนของเพื่อนสนิทของเรายื่นขวดให้คุณและบอกว่าต้องรินขวดก่อนอาหารเย็น คุณทำงานอะไร? Decanting หมายถึงการเคลื่อนย้ายของเหลวจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่ง เราทำสิ่งนี้เพื่อให้ไวน์ "หายใจ" หลังจากบรรจุในขวดที่แทบไม่มีออกซิเจนเป็นเวลาหลายปี ดูเหมือนเล็กน้อย แต่การปล่อยให้ไวน์ออกอากาศหลังจากเปิดไวน์จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและเนื้อสัมผัส เคล็ดลับจากผู้เชี่ยวชาญ: ข้ามขวดเหล้าสุดหรู! เพียงแค่เทไวน์ลงในแก้วไวน์ที่คุณจะดื่มแล้วปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อทำให้ขอบเรียบและได้แก้วที่สมบูรณ์แบบ ลองใช้ทักษะการดีแคนท์ที่คุณเพิ่งได้มากับไวน์ด้านล่าง

คุณอาจได้ยินคนรักไวน์พูดถึงแทนนิน ซึ่งเป็นคำสำคัญในไวน์ ไวน์แดงบางชนิดสามารถทำให้ปากของคุณแห้งได้ ซึ่งเป็นผลมาจากแทนนิน ซึ่งเป็นสารประกอบทางเคมีที่เกิดขึ้นในเปลือก เมล็ด และลำต้นขององุ่น เนื่องจากไวน์แดงยังคงสัมผัสกับผิวหนังและเมล็ดพืช ดังนั้นน้ำผลไม้จึงได้สี ผลข้างเคียงก็คือไวน์จะกลายเป็นแทนนิก องุ่นบางชนิดมีแทนนิกมากกว่าองุ่นชนิดอื่นๆ เช่น Nebbiolo จากอิตาลีหรือ Cabernet Sauvignon—และพวกมันสามารถทำให้ปากของคุณแห้งได้จริงๆ แม้ว่าไวน์เหล่านี้จะไม่เหมาะกับการจิบ แต่ไวน์แทนนิกก็เหมาะกับอาหาร โดยเฉพาะอาหารที่มีไขมันหรือโปรตีนสูง ซึ่งรวมเข้าด้วยกันเพื่อทำให้ทุกอย่างดูนุ่มนวลและเรียบเนียนมากขึ้น

เราต้องบอกว่ามีศัพท์ทางมานุษยวิทยามากมายในไวน์ และร่างกายน่าจะเป็นราชินีของพวกมัน! ร่างกายคือความรู้สึกของไวน์ในปากของคุณ โดยพื้นฐานแล้วคือน้ำหนักและเนื้อสัมผัส ดังนั้น ไวน์ที่เต็มเปี่ยม กลม นุ่ม หรือแม้แต่ยั่วยวนก็มักจะถูกปากและมีรสชาติมากมาย เข้มข้น เข้มข้น และมักมีระดับแอลกอฮอล์สูงกว่า สิ่งเหล่านี้ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว นี่จะเป็นเหมือน California Cabernet Sauvignon หรือ Chardonnay ที่เป็นสีโอ๊ค หรือแม้แต่ไวน์หวานอย่าง Port ไวน์ไลท์บอดี้มีความกรอบและมีความเป็นกรดสูง มันทำให้สดชื่นในแบบที่ส้มทำให้สดชื่น—เป็นสิ่งที่คุณอาจต้องการในวันที่อากาศร้อนซึ่งจะไม่ทำให้คุณหนักใจและไม่ติดอยู่ในปากของคุณหลังจากที่คุณกลืนมันเข้าไป