เมื่อ Lidia Bastianich ไม่ได้เปิดร้านอาหารจาก N.Y.C. ไปยัง Kansas City, Mo. หรือเขียนตำราอาหารเช่นงานล่าสุดของเธอ Lidia's Commonsense การทำอาหารอิตาเลียน ($35; amazon.com) เธออาจจะพบว่าเธอทำอาหารให้ครอบครัวของเธอในบ่ายวันอาทิตย์ และปาเก็ตตี้และลูกชิ้นที่อร่อยอย่างอุกอาจนี้เป็นหนึ่งในสูตรที่เธอต้องทำ “มะเขือยาวรสเอิร์ธโทน ผสมกับความเป็นกรดและความหวานของมะเขือเทศ ทำให้เข้ากันได้ดีในหม้อ” เธอกล่าว อ่านสูตรต่อไป
ที่เกี่ยวข้อง: 8 สูตร Apple ที่น่าทึ่งที่คุณต้องลองในฤดูใบไม้ร่วงนี้
Tagliatelle กับมะเขือยาวและลูกชิ้น
เสิร์ฟ: 4-6
วัตถุดิบ:
หัวจับดิน 1 ปอนด์
หัวหอมสับละเอียด ½ ถ้วยตวง
Grana Padano หรือ Parmigiano-Reggiano ขูด ½ ถ้วย
เกล็ดขนมปังป่น ½ ถ้วยตวง
ตีไข่ใหญ่ 1 ฟอง
2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสดสับ
เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น ¼ ถ้วย
กระเทียม 6 กลีบ ปอกเปลือกหั่นแว่น
มะเขือม่วงอิตาลีปอกเปลือกขนาดกลาง 1 ลูก หั่นลูกเต๋าขนาด ½ นิ้ว
2 กระป๋อง 28 ออนซ์ทั้งมะเขือเทศซานมาร์ซาโนบดด้วยมือ เกลือ
tagliatelle แห้ง 1 ปอนด์
ใบโหระพาสด ¼ ถ้วย
Grana Padano ขูด ½ ถ้วย หรือชีส Parmigiano-Reggiano
ทิศทาง:
1. การทำลูกชิ้น: รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่และผสมให้เข้ากัน ปั้นเป็นลูกชิ้นขนาด1½นิ้วบนถาดรอง
2. สำหรับซอส: ในกระทะด้านตรงขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนให้ใส่กระเทียมลงไป พอกระเทียมร้อนก็ใส่มะเขือยาว
3. ปรุงมะเขือยาว 10 นาทีกวนตลอดเวลา เพิ่มมะเขือเทศ
4. สลัดมะเขือเทศกระป๋องด้วยน้ำ 2 ถ้วยแล้วใส่ลงในกระทะ
5. นำซอสไปเคี่ยว ปรุงจนมะเขือม่วงเกือบนุ่มประมาณ 10-15 นาที
6. เพิ่มลูกชิ้นดิบ เคี่ยวจนเนื้อสุกประมาณ 20-25 นาที
7. ในระหว่างนี้ให้ต้มน้ำเค็มในหม้อใบใหญ่ ปรุงพาสต้าจนเป็นอัล dente
8. เมื่อพาสต้าพร้อม ให้ใช้ที่คีบตักใส่กระทะซอส โรยในโหระพา
9. คลุกพาสต้ากับซอส เติมน้ำพาสต้าเล็กน้อยถ้าซอสดูข้นเกินไป เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส นำกระทะออกจากเตา ใส่ชีสลงไป พร้อมเสิร์ฟ
ที่เกี่ยวข้อง: สูตรฤดูใบไม้ร่วงที่เราโปรดปราน