ฤดูร้อนที่แล้ว Oreo แบรนด์คุกกี้อันเป็นที่รักได้สร้างกระแสด้วยการประกาศผลิตภัณฑ์ใหม่ - Oreo Thins บิสกิตที่บางลงจะมีแคลอรี่น้อยกว่ารุ่นดั้งเดิมถึง 7 แคลอรีและกรอบขึ้นเล็กน้อยด้วยอัตราส่วนคุกกี้ต่อครีมที่สูงขึ้น ในแง่ของรสชาติ มันเป็นขนมแบบเดียวกับที่เราทุกคนรู้จักและชื่นชอบ โอรีโอในรูปแบบใดก็ได้—ยัดไส้ กำมะหยี่สีแดงหรือโรยด้วยซีเรียลผลไม้เป็นสิ่งที่สวยงามอย่างที่มันเป็น
แล้วจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุกกี้ที่สมบูรณ์แบบอยู่แล้วตกอยู่ในมือของเชฟเจ้าของรางวัล James Beard? เลเยอร์เค้กแสนอร่อยที่มีสัดส่วนมหากาพย์ถูกนำเข้ามาในโลก จอห์น เบชเชฟชื่อดัง เจ้าของร้านอาหาร และผู้แต่งตำราอาหาร เพิ่งร่วมมือกับ Oreo เพื่อสร้างชุดของหวานแสนอร่อย เช่น เค้ก 144 ชิ้น และเราก็ได้สูตรสำเร็จแล้ว
เครดิต: มารยาท Oreo
"เป็นอาหารออสเตรียแบบดั้งเดิม 'baumkuchen' ซึ่งหมายถึง 'เค้กต้นไม้' ในภาษาเยอรมัน" Besh กล่าว “เส้นในเค้กหมายถึงวงแหวนบนต้นไม้ ข้างใต้นั้น คุณมีเค้กช็อคโกแลตที่สวยงามชิ้นนี้ และคุณมีชั้นของโอรีโอที่บางๆ เหล่านี้ ทั้งช็อกโกแลตและ สูตรดั้งเดิมที่ผูกไว้ด้วยมูสช็อกโกแลตแล้วเคลือบด้วยเจลแอปริคอทเพื่อให้มันแวววาวและอร่อย” ทึ่ง? ลองสูตรด้านล่าง
ที่เกี่ยวข้อง: Icy Granitas ใหม่ของ Starbucks เป็นทางออกที่สมบูรณ์แบบสำหรับความร้อนในฤดูร้อน
Oreo Thins 144 เค้ก
วัตถุดิบ
สำหรับ Baumkuchen
ไข่แดง 17 ออนซ์
ไข่ขาว 22 1/2 ออนซ์
เนย 13 ออนซ์ อุณหภูมิห้อง
น้ำตาล 1 ปอนด์
แป้งอัลมอนด์ 4 ออนซ์
แป้งข้าวโพด 8 ออนซ์
แป้งเค้ก 5 1/4 ออนซ์
เหล้ารัม 1 1/2 ออนซ์
เกลือป่น
วานิลลาสกัด 1 1/2 ช้อนชา
ผิวเลม่อน 1 ลูก
สำหรับเคลือบแอปริคอท
เจลแอปริคอท 4 ถ้วย
น้ำเชื่อมกลูโคส 1 ถ้วย
เหล้ารัม 2 1/2 ถ้วย
สำหรับเค้กช็อกโกแลตโอรีโอ
แป้งเอนกประสงค์ 1 1/2 ถ้วย
คุ๊กกี้โอริโอ้ 1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วย
ผงโกโก้ 2 1/4 ถ้วย
ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
เกลือ 3⁄4 ช้อนชา
นมสด 3⁄4 ถ้วย
1⁄2 ถ้วยบวก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
ไข่ 1 ฟอง
วานิลลาสกัด 1 1/2 ช้อนชา
น้ำเดือด 3⁄4 ถ้วย
แอปริคอทเคลือบ
ไส้ช็อกโกแลต Chiboust (สูตรด้านล่าง)
ออริจินัลและช็อกโกแลต Oreo Thins
สำหรับไส้ชอคโกแลตชิบูสต์ (หมายเหตุ: เตรียมส่วนผสมและขั้นตอนทั้งหมดให้พร้อมก่อนเริ่มกระบวนการผสม)
ช็อคโกแลตหวานอมเปรี้ยว 10 ออนซ์
น้ำอุ่น 2 ½ ออนซ์
ไข่แดง 1⁄3 ถ้วย
วานิลลาสกัด 1⁄4 ช้อนชา
ไข่ขาว 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ออนซ์
ครีมหนัก 1 ถ้วย
เจลาตินสีบรอนซ์ 3 แผ่น ($39; jet.com)
เครื่องมือ
แหวนเค้ก 10” (กระทะไม่มีก้นเปิดทั้งสองด้าน)
ที่เกี่ยวข้อง: สูตรค็อกเทลเป็นฟองแสนอร่อยเหมาะสำหรับปาร์ตี้วันที่สี่ของเดือนกรกฎาคม
ทิศทาง
1. วิธีทำ baumkuchen: ตั้งเตาอบไว้ที่ 550 ° F วางกระทะโรงแรมที่เต็มไปด้วยน้ำที่ด้านล่างของเตาอบเพื่อสร้างไอน้ำ สเปรย์ถาดครึ่งแผ่นด้วยสเปรย์ nonstick วางแนวด้วยกระดาษ parchment แล้วพ่นด้านบนของกระดาษ parchment
2. ร่อนแป้งเค้กและแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกัน พักไว้
3. ในชามของเครื่องผสมแบบตั้งพื้นที่ติดตั้งหัวตี ให้ใส่อัลมอนด์บดนิ่มลงไปด้วยวานิลลา
สารสกัด เกลือ และความเอร็ดอร่อยของมะนาว เมื่อนุ่มแล้ว ใส่เนยและน้ำตาลหนึ่งในสี่ลงไป คนให้เข้ากันด้วยไฟต่ำ
ความเร็ว.
4. ใส่ไข่แดงทีละน้อยจนเข้ากัน เปลี่ยนเครื่องผสมเป็นความเร็วสูงแล้วตี
ผสมให้เต็มปริมาตร เมื่อคุณไปถึงขั้นริบบิ้นแล้ว (เมื่อยกที่ตีขึ้น ริบบิ้นจะหลุดออกจากมันและไม่ทันที ละลายลงบนพื้นผิวของส่วนผสม) โอนส่วนผสมไข่แดงลงในชามผสมขนาดใหญ่โดยใช้ยาง ไม้พาย
5. เร็วๆ ในชามที่แห้งสะอาดของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นพร้อมหัวตี ตีไข่ขาวให้เข้ากัน และน้ำตาลที่เหลือจนตั้งยอดปานกลาง (เมื่อคุณพลิกที่ตีกลับด้าน ตั้งยอดกลับด้าน ตัวพวกเขาเอง).
6. ค่อยๆ ตะล่อมไข่ขาวลงในส่วนผสมของไข่แดง โดยเริ่มด้วยการใส่ไข่ขาวเล็กน้อยลงไป ไข่แดงแล้วตามด้วยไข่ขาว 3 ฟอง พับอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แตกทั้งหมด ปริมาณ. พอไข่ขาวเข้ากันดีแล้ว ก็ใส่แป้งที่ร่อนไว้กับแป้งข้าวโพดลงไป
7. เริ่มขั้นตอนการอบทันทีโดยเกลี่ยแป้งให้เป็นชั้นเท่ากันบนแผ่นครึ่งแผ่นที่เตรียมไว้ ใช้แป้ง 1- 1.5 ถ้วยต่อชั้น (คุณต้องการเป็นชั้นบางที่สุดเท่าที่จะทำได้ในขณะที่ยังคงเหลืออยู่ สม่ำเสมอ). วางถาดใส่กระดาษทิชชู่ลงในเตาอบนานพอให้แป้งเซ็ตตัว โดยพลิกกลับเท่าที่จำเป็นเพื่อให้สุกทั่วถึง
8. นำกระทะออกจากเตาอบอย่างรวดเร็ว แปรงเค้กด้วยเคลือบแอปริคอทอย่างระมัดระวัง เกลี่ยแป้งอีกชั้นหนึ่งไว้ด้านบน ทำซ้ำขั้นตอนนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีกจนกระทั่งคุณไปถึงส่วนท้ายของแป้งหรือด้านบนของครึ่งแผ่น
9. ปล่อยให้ชั้นสุดท้ายของเค้กอบจนหมด นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นสนิท เค้กสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้จนกว่าจะจำเป็น หรือในตู้เย็นข้ามคืนข้ามคืนด้วยห่อพลาสติกอย่างดี
10. วิธีทำเคลือบแอปริคอท: รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อซอสก้นหนาแล้วต้มให้เดือด อุ่นไว้ตลอดระยะเวลาอบชั้นเค้ก
11. การทำเค้กช็อกโกแลตโอรีโอ: เปิดเตาอบที่ 350 ° F. เตรียมถาดขนาด 10 นิ้ว 1 ถาด รองด้วยผงฟู parchment แล้วพ่นด้วยสเปรย์ nonstick (หรือเนยก็ได้)
12. ร่อนแป้งอเนกประสงค์ คุ๊กกี้โอรีโอ น้ำตาล ผงโกโก้ ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือ ลงในชามใบใหญ่ ในชามอีกใบหนึ่ง ให้ผสมนม น้ำมันพืช ไข่ และสารสกัดวานิลลาเข้าด้วยกันจนเป็นอิมัลชันดี สร้างบ่อน้ำเล็กๆ ตรงกลางของส่วนผสมแห้ง แล้วเทของเหลวลงไปหนึ่งในสาม กวนระหว่างส่วนผสมจนเข้ากัน ทำซ้ำจนกว่าส่วนผสมที่เป็นของเหลวทั้งหมดจะถูกรวมเข้ากับส่วนผสมแห้ง ค่อยๆ ต้มในน้ำเดือด 2 รอบ คนให้เข้ากัน
13. โอนแป้งเค้กลงในพิมพ์เค้กที่เตรียมไว้ แล้วนำเข้าอบที่กึ่งกลางเตาอบจนตัวทดสอบเค้กที่สอดเข้าไปตรงกลางเค้กจะสะอาด นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีก่อนนำเค้กออกจากกระทะให้เย็นสนิท
14. เมื่อเย็นสนิทแล้ว ให้ปรับระดับเค้กให้มีความหนา 1/4 นิ้วโดยใช้มีดฟันปลา ตัดขอบเค้กโดยใช้วงแหวนเค้กเหมือนเครื่องตัดคุกกี้เพื่อให้พอดี
15. พักไว้จนประกอบเค้ก
16. การประกอบเค้ก: นำ baumkuchen ออกจากตู้เย็น ใช้มีดคม ๆ รอบขอบถาดครึ่งแผ่น พลิกเค้กออกโดยตรงบนเขียงแล้วนำกระดาษ parchment ออกทั้งหมด
17. ใช้มีดฟันปลายาวตัดขอบเค้กออกแล้วทิ้ง (หรือทาขนมไว้) หั่นเค้กเป็นชิ้นบางๆ อย่างระมัดระวัง แม้กระทั่งชิ้นที่มีความหนาไม่เกิน 1/4 นิ้ว
18. บนถาดครึ่งแผ่นที่สะอาดซึ่งปูด้วยกระดาษ parchment ให้วางชิ้นลง เคียงข้างกันโดยไม่มีช่องว่างระหว่างชิ้น ดำเนินการตามขั้นตอนนี้ต่อไปจนกว่าคุณจะมีมากพอที่จะครอบคลุมแหวนเค้กขนาด 10 นิ้ว วางวงแหวนเค้กไว้บนเค้ก จากนั้นกดลงเพื่อใช้วงแหวนเค้กแบบเดียวกับที่ตัดคุกกี้ ตัดเค้กให้เป็นวงกลมที่สมบูรณ์แบบ นำเค้กส่วนเกินที่เหลือออกจากบริเวณด้านนอกของวงแหวน
19. หั่นเค้กเป็นเส้นบางๆ ต่อไป และเรียงวงแหวนเค้กในแนวตั้งรอบๆ วงแหวนทั้งหมด ใช้มีดฟันปลาขนาดเล็กตัดเค้กที่ทับซ้อนกันบนวงแหวนเค้ก ให้ขอบเรียบสม่ำเสมอ แปรงด้านในของเค้กอย่างระมัดระวังด้วยเคลือบแอปริคอทบาง ๆ
20. วิธีทำไส้: ละลายช็อกโกแลตในชามใบใหญ่บนหม้อต้มสองชั้นแล้วพักไว้
21. บลูมเจลาตินในน้ำเย็นจัด จนนิ่ม จากนั้นดึงออกจากน้ำ บีบของเหลวส่วนเกินออก แล้วพักไว้
22. ตีครีมหนักให้ตั้งยอดอ่อนแล้วพักไว้ในที่เย็น (ควรแช่ตู้เย็น)
23. ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตี ให้ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง สตรีมในน้ำตาลทรายแล้วตีจนตั้งยอดปานกลางแล้วพักไว้
24. ทำงานเร็วมาก ตีเจลาตินที่บานแล้วลงในน้ำอุ่น จากนั้นค่อยๆ เทลงในช็อกโกแลตที่ละลายตาม ด้วยไข่แดงและวานิลลาสกัด (ใช่ ช็อกโกแลตจะรู้สึกเหมือนอยากจับตัวเธอ แต่ให้ตีต่อไป ฉัน สัญญา!). ใส่ไข่ขาวที่ตีไว้เล็กน้อยแล้วผสม ตามด้วยไข่ขาวที่เหลือในสองส่วน ตะล่อมเบาๆให้เข้ากัน ตะล่อมวิปครีมอีกครั้ง ระวังอย่าให้วอลุ่ม
25. ทาช็อกโกแลตบางส่วนลงในเค้กที่เตรียมไว้ ประมาณ 1/4 ของทางขึ้น ใส่ในตู้เย็นประมาณ 10 นาทีหรือนานพอให้ไส้ตั้งตัวเล็กน้อย ดึงออกจากตู้เย็น แล้ววาง Chocolate Oreo Thins หนึ่งชั้นให้ทั่วไส้ช็อกโกแลต เติมไส้อีกชั้นหนึ่งเพื่อให้เค้กขึ้นไปถึงครึ่งทางและปล่อยให้เซ็ตตัวในตู้เย็น เมื่อเซ็ตตัวแล้ว ให้เพิ่ม Oreo Thins ดั้งเดิมหนึ่งชั้น ตามด้วยช็อกโกแลตอีกชั้นหนึ่งซึ่งเติมได้สูงถึง 1/4 นิ้วของด้านบนของเค้ก วางเค้กในช่องแช่แข็งจนไส้เซ็ตตัวสนิท นำออกจากช่องแช่แข็ง โรยหน้าด้วยเค้กช็อกโกแลตที่เตรียมไว้
26. พลิกเค้กทั้งหมดโดยให้ช็อกโกแลตอยู่ด้านล่าง และ baumkuchen หงายขึ้น นำแม่พิมพ์ออกและแปรงเค้กทั้งหมดอย่างระมัดระวังในเคลือบแอปริคอท