เรามักจะตามล่าหาขวดไวน์ขวดใหม่เพื่อเพิ่มลงในรายการโปรดของเราอยู่เสมอ แต่การให้คะแนนการค้นพบที่เป็นตัวเอกอาจเป็นงานที่น่ากลัว เพื่อช่วยเราแก้ปัญหา—การต่อสู้มีจริง!—เราจึงเลือกผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์สุดเจ๋ง Ashley Ragovin, สำหรับคำแนะนำดีๆ ในฐานะอดีตซอมเมลิเย่ร์ที่แต่งแต้มสีสันของเธอให้สมบูรณ์แบบที่ LA hot spot Osteria Mozza, Trois Mec, และ สัตว์ (เพียงไม่กี่ชื่อ) Ragovin อยู่แถวๆ ไร่องุ่นและกลับมา และตอนนี้เปิดร้านไวน์ออนไลน์ เทสิ่งนี้ที่ซึ่งสมาชิกสามารถสมัครใช้บริการรายเดือน หรือซื้อขวดตามสั่งที่เลือกสรรด้วยมือจากยอดขายแฟลชรายวัน
ด้านล่างนี้ Ragovin ตอบคำถามที่รบกวนเรา ช่วยให้เราทราบว่าเราควรซื้ออะไร และเราควรให้ของขวัญอะไร เธอสอนเราเรื่องการจับคู่ไวน์ด้วย ใจเย็นๆ เราทำผิดมาตลอด
ฉันควรนำอะไรไปให้กับปฏิคม?
“แนวทางหนึ่งคือการถามพวกเขาว่าต้องการอะไรไหม หรือค้นหาสิ่งที่พวกเขากำลังทำอาหารอยู่ เพื่อที่คุณจะได้นำของที่เหมาะสมมาให้ แต่ฉันชอบความคิดที่จะนำสิ่งที่คุณชอบเป็นการส่วนตัวและต้องการแนะนำให้พวกเขารู้จัก ห่อของที่คุณให้ของขวัญอย่างแน่นอนและใส่โน้ตที่เขียนด้วยลายมือว่า 'นี่คือ Pinot Noir จากอิตาลี ดื่มในครั้งต่อไปที่คุณทำ Ragu' หรืออะไรก็ตาม พวกเขาไม่ต้องเปิดมันในคืนนั้น
เครดิต: ไทม์อิงค์ ดิจิตอลสตูดิโอ
“และถ้าคุณไม่ทราบจริงๆ เกี่ยวกับไวน์ที่กำลังรู้สึกกังวลเกี่ยวกับการให้เป็นของขวัญ สีแดงอิตาลีที่ดีก็เป็นตัวเลือกที่ดีเสมอ พวกเขาเป็นมิตรกับอาหารมาก และสะท้อนความรู้สึกอบอุ่น แบ่งปันความรู้สึกของอาหารและวัฒนธรรมอิตาลี แถมคนส่วนใหญ่สั่งพิซซ่าหรือตบพาสต้ากันบ่อยๆ ใช่ไหม”
มีสีแดงที่เฉพาะเจาะจงหรือไม่?
"18 ถึง 20 เหรียญเป็นราคาที่ปลอดภัยและราคาไม่แพงเพื่อให้ได้ของที่มีคุณภาพ และ 25 ถึง 30 เหรียญเป็นราคาที่มีแนวโน้มมากขึ้น ฉันบอกว่าลองหาบางอย่างจาก Piedmont ประเทศอิตาลีเพราะอัตราส่วนมูลค่าต่อคุณภาพที่นี่แข็งแกร่ง ฉันชอบ Brovia Dolcetto d'Alba 'Vignavillej' จากที่นั่น. มาจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงในภูมิภาคที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ของเขาเป็นแบบเก่าและแบบโลกเก่า
"และถ้าคุณให้ของขวัญแฟนซี ให้ข้าม Barolo ที่มีพรสวรรค์มากกว่าปกติแล้วมองหาอะไรจากโปรดิวเซอร์ เปาโล บี. ผู้ผลิต Umbrian ใช้เทคนิคโบราณและเป็นที่ชื่นชอบของลัทธิในโลกไวน์ มันเป็นความยอดเยี่ยมอย่างแท้จริงในขวด: สีแดงที่ลึกและเข้มข้นด้วยคุณภาพที่บริสุทธิ์และเป็นธรรมชาติและของป่าเช่นสมุนไพรและผลเบอร์รี่หนาม ไวน์ที่ลืมไม่ลงและของขวัญที่สร้างแรงบันดาลใจอย่างแน่นอน"
ฉันควรซื้ออะไรเป็นกรณี?
“ถ้าคุณตุนของที่รู้ว่าชอบและไม่คิดจะมีตลอดเวลา คุณจะใช้จ่าย เงินน้อยลงในระยะยาวเพราะคุณไม่จำเป็นต้องแย่งชิงขวดสุ่มเพื่อ โอกาส. หาไวน์ขาวและแดงที่เป็นมิตรกับอาหารได้ในราคาไม่แพงเพื่อใช้เป็นไวน์ 'เฮาส์' ของคุณ
“เพื่อความขาว Broc Cellars 'รักสีขาว' เป็นส่วนผสมของแคลิฟอร์เนียที่ทำจากพันธุ์โรน เป็นผลไม้ที่มีพลัมสีเหลือง ผลไม้เมืองร้อน กลิ่นมะนาวและน้ำทิพย์สีทอง กลมและเนื้อไม่หนักหรือรวย
"สีแดงอร่อยคือ Domain Faillenc St. Marie Corbieres Rouge จากภูมิภาค Languedoc นี่คือ Syrah ที่เข้าถึงได้ง่ายที่สุด — เป็นที่พอใจของฝูงชนและน่ากลัวที่จะมีรอบ
"คุณควรลงทุนกับฟองสบู่ดีๆ สักกรณี ซึ่งคุณสามารถเสนอให้ใครสักคนทันทีที่พวกเขาเดินเข้าประตูไป และไม่ต้องคิดให้รอบคอบอีก แน่นอน ถ้าคุณจ่ายเพิ่มขวดละไม่กี่ดอลลาร์ คุณจะได้สิ่งที่น่าอัศจรรย์ (หนึ่งในไวน์ที่อร่อยที่สุดที่ฉันได้ลิ้มลองในปีนี้คือ Pierre Gerbais. เป็นตัวอย่างที่ดีของไวน์ที่สมบูรณ์แบบ ซึ่งผลิตมาอย่างดี ราคาไม่แพง และเป็นที่รักของทุกคน)"
เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับ Stemware ได้หรือไม่?
“ใช้แก้วเอนกประสงค์ อย่าไปบ้าลงทุนในหลายประเภทที่แตกต่างกันเพราะมันจะพังอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้แล้วคุณจะเหลือเลขคี่ ฉันเป็นคนต้นกำเนิดเพราะมันดีกว่าสำหรับอุณหภูมิของไวน์และมันดูสะอาดกว่า
เครดิต: มารยาท
"รีเดล เป็นแบรนด์ที่ยอดเยี่ยมพร้อมตัวเลือกราคาไม่แพงและแบรนด์ระดับบนด้วย ฉันชอบพวกเขา แก้วไวน์แดง Degustazione. ในทางเทคนิคแล้ว มันเป็นแก้วสำหรับร้านอาหาร ซึ่งเป็น "แฮ็ก" ที่ยอดเยี่ยมสำหรับลูกค้า ซึ่งปกติแล้วจะยอมจ่ายแพงกว่าสำหรับแก้ว Riedel
เครดิต: มารยาท
"สำหรับทุกวันฉันรัก Ikea Ivrig แก้วไวน์ขาว. มันเป็นแก้วที่เล็กกว่าและคล้ายกับสิ่งที่พวกเขามีในยุโรปในห้องชิมไวน์และร้านอาหารบิสโตร และมีราคาต่ำกว่า 3 ดอลลาร์—ถูกมากจนคุณทำลายเงินล้านได้และไม่รู้สึกแย่! บวกกับขนาดเสิร์ฟที่ปราศจากความผิด เพราะมันเล็กกว่า รู้สึกเหมือนคุณดื่มน้อยลง"
แล้วการจับคู่ล่ะ? คุณทานอะไรกับเนื้อสัตว์ ผัก ไก่ ฯลฯ?
"ผู้คนมักต้องการค่าเริ่มต้น เช่น สีแดงสำหรับเนื้อสัตว์ และสีขาวสำหรับปลา แต่วิธีที่ดีในการยกระดับประสบการณ์ของคุณคือการดูว่าส่วนประกอบเครื่องปรุงสำหรับการเตรียมอาหารมีอะไรบ้าง ตัวอย่างเช่น ฉันกำลังทำงานกับเชฟที่ทำสเต็กทีโบนแบบติดกระดูกที่ปรุงด้วยน้ำมันมะกอก พริก กระเทียม และมะนาว มันมีรสชาติที่เด่นชัดมากมายที่เราพิจารณาแล้วว่าจริง ๆ แล้วแชมเปญเป็นการจับคู่สีแดงได้ดีที่สุด
“และเช่นเดียวกันสำหรับผัก ผู้คนมักคิดว่า “ผักเบา ๆ ฉันจะดื่มไวน์ขาว” แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำ ผักใบเขียวเข้มอย่างผักโขมเข้ากันได้ดีกับผลไม้สีแดง และผักที่มีเนื้อดินอย่างเห็ดและถั่ว สามารถทำ Pinot Noir หรือ Gamay ได้ (สีแดงที่ดื่มง่าย เป็นมิตรกับอาหาร และมีผลไม้ที่สวยงามโดยไม่ต้อง หวาน).
"สำหรับอาหารทั่วโลก กฎเกณฑ์ความกดอากาศที่ดีคือพยายามอยู่ใกล้กับแหล่งที่มา หากคุณกำลังรับประทานอาหารหรือทำอาหารจากทางตอนใต้ของอิตาลี ให้ลองขวดจากอุมเบรียหรือซิซิลี—ที่ใดที่หนึ่งในพื้นที่ทั่วไปที่เป็นแหล่งกำเนิดอาหาร เพราะนั่นเป็นที่มาของการจับคู่
กับอาหารรสเผ็ด เช่น บาร์บีคิวเกาหลี ไทย และอินเดีย อะไรที่หวานเล็กน้อยอาจใช้ได้ผลดี แต่ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่เป็นกรดซึ่งจะช่วยเพิ่มการเผาผลาญ "Pet-nat หรือ petillant-naturel เป็นไวน์ประเภทหนึ่งที่มีฟองนุ่มและมีกลิ่นที่ตกค้าง น้ำตาลที่ต่อสู้กับความร้อนและเหมือนโซดาสำหรับผู้ใหญ่ ให้ความสดชื่น มีความลึก และยังสุดยอดอีกด้วย สนุก."