วันขอบคุณพระเจ้ามาถึงแล้ว และด้วยความช่วยเหลือเล็กน้อยจาก Tyler Florence ผู้คลั่งไคล้ Chef & Sous vide คุณกำลังจะได้เพลิดเพลินกับมื้ออาหารที่ดีที่สุดในชีวิตของคุณ ทำตามขั้นตอนของฟลอเรนซ์ด้านล่างเพื่อรับประทานอาหารค่ำวันขอบคุณพระเจ้าที่อร่อยและได้รับการอนุมัติโดยกฎหมาย

ไทเลอร์ ฟลอเรนซ์ ตุรกี

เครดิต: มารยาท

ค้างคืน Sous Vide Turkey
ปรุงอาหารเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่ 55 °C / 131 °F

ส่วนผสม

สำหรับการรักษาแบบแห้ง:

  • เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ (57.5g)
  • น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (30g)

สำหรับตุรกี:

  • อกไก่งวง (Skin-on), 2 (875g)
  • น้ำมันคาโนลา 2–2.5 ช้อนโต๊ะ (15g)
  • น้ำมันมะกอก 2–2.5 ช้อนโต๊ะ (15g)

สำหรับผัก:

  • น้ำมันมะกอก 4-5 ช้อนโต๊ะ (30g)
  • Sage, 10 Leaves (8g) และอีกมากสำหรับปรุงแต่ง
  • แครอท 2 หัว (132g) สไลซ์
  • คื่นฉ่าย ½ หัว (170 กรัม) และอีกมากสำหรับโรยหน้า สไลซ์
  • หอมแดง 2 หัว (110g) หั่นแว่น
  • กระเทียมกลีบ 4 (24g) สไลซ์
  • พริกไทยดำ ⅛ ช้อนชา (.8g)

สำหรับเครื่องปรุง:

  • คื่นฉ่าย ½ ถ้วย (48 กรัม) สไลซ์
  • ใบสะระแหน่สด 2 (.7g)
  • มะนาว ประมาณ ½ (7g) คั้นน้ำ

อุปกรณ์

  • ChefSteps Joule Sous Vide ($ 199; amazon.com)
  • ถุงแช่แข็งสไตล์ซิปล็อคขนาด 1 แกลลอน
  • หม้อตุ๋นแบบใช้เตาอบได้

คำแนะนำ

ตั้งค่า Joule หรือ Sous Vide Tool อื่นๆ เป็น 55 °C/ 131 °F

ในการทำการรักษา ให้ผสมเกลือและน้ำตาลในชาม แล้วคนหรือคนให้เข้ากัน วางอกไก่งวงบนจานแล้วโรยให้ทั่วในชั้นที่เท่ากัน (สำหรับวิธีการที่แม่นยำยิ่งขึ้น ใช้การรักษา 1% ต่อน้ำหนักรวมของอกไก่งวงของคุณ)

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันคาโนลาและน้ำมันมะกอกอย่างละ 2.5 ช้อนโต๊ะ (รวม 30 กรัม) เมื่อกระทะร้อน ใส่อกไก่งวง คว่ำด้านผิวลง เมื่อผิวเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ ให้นำออกจากกระทะแล้วพักไว้ (เราจะปรับผิวเป็นสีน้ำตาลอีกครั้งก่อนเสิร์ฟ ดังนั้น ไม่ต้องกังวลหากสีจะอ่อนลง) นำน้ำมันออกจากกระทะแล้วเช็ดกระทะด้วยกระดาษชำระ

ใส่น้ำมันมะกอก 30 กรัม (หรือ 4-5 ช้อนโต๊ะ) ลงในกระทะ แล้วตั้งไฟให้สูงปานกลาง ใส่เสจ แครอท ขึ้นฉ่าย หอมแดง และกระเทียม ผัดจนผักเป็นคาราเมลและนุ่ม (หมายเหตุ: คุณอาจต้องปรับความร้อนขณะใช้งาน) โอนผักลงในจานหรือชาม

โอนอกไก่งวงไปยังถุงแช่แข็งแบบซิปล็อค จัดเรียงเป็นชั้นเดียวเพื่อไม่ให้ทับซ้อนกัน ซึ่งอาจทำให้สุกไม่สม่ำเสมอ ใส่ผักที่ปรุงแล้วลงในถุง หย่อนถุงลงไปในน้ำด้วยเครื่องมือ Joule/ Sous Vide ทำอาหารได้ 24 ชม. (คุณสามารถทำอาหารอร่อยอื่นๆ ทั้งหมดได้ในขณะที่ไก่งวงของคุณทำอาหาร!)

เมื่ออกไก่งวงสุกแล้ว ให้ตั้งเตาอบไว้ที่การตั้งค่าไก่เนื้อ หรือ 260 °C/ 500 °F โอนผักไปยังจานหม้อตุ๋นแบบตื้นที่ปลอดภัยต่อเตาอบ และจัดเรียงเป็นชั้นเดียว ด้านบนด้วยอกไก่งวง หงายหนังขึ้น ต้มเป็นเวลา 5 นาทีหรือจนหนังเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ และผักจะกลายเป็นคาราเมลและนุ่มขึ้น ประดับด้วยขึ้นฉ่ายสด เสจสับ และน้ำมะนาว

ซุปมันฝรั่งหวานซูวี
ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 90 °C / 194 °F

ส่วนผสม

สำหรับมันเทศบด:

  • เนย ½ ถ้วย (95g)
  • กระเทียม 3 กลีบ (12g) ปอกเปลือก
  • มันเทศ ประมาณ 1.5 (825g) หั่นเป็นชิ้นรูปพระจันทร์ครึ่งเสี้ยว ¼ นิ้ว
  • อบเชยป่น กอง ¼ ช้อนชา (1g)
  • ใบโหระพา 6 ก้าน (1g)
  • เกลือ 3 ช้อนชา (8g)

สำหรับเครื่องปรุง:

  • พีแคน ½ ถ้วย สับ
  • น้ำมันมะกอก 2.5g
  • เกลือโคเชอร์ (.2g)
  • น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ (15g)
  • ต้นหอม ½ ถ้วย (16g) สไลซ์
  • พริกไทยป่น หยิก (.5g)
  • เกลือทะเล 2 ช้อนชา (2g)

อุปกรณ์

  • เครื่องซีลสูญญากาศ เช่น FoodSaver ($59; amazon.com)
  • เครื่องซีลสูญญากาศ กระเป๋า

คำแนะนำ

ความร้อนจูลถึง 90 °C / 194 °F

รวมกระเทียมและเนยในกระทะและตั้งไฟให้สูงปานกลาง ปรุงโดยคนบ่อยๆ จนเนยเป็นสีน้ำตาลและกระเทียมเป็นสีทอง

รวมกระเทียม เนย ชิ้นมันเทศ อบเชย โหระพา และเกลือลงในถุงปิดผนึกสูญญากาศ ผนึก. ใส่ถุงที่ปิดสนิทลงในน้ำด้วยเครื่องมือ Joule/ Sous Vide แล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ในขณะที่มันฝรั่งหวานปรุง ให้ปิ้งขนมปังพีแคนสำหรับปรุงแต่ง ใส่น้ำมันมะกอก 2.5 กรัมลงในกระทะที่มีถั่วพีแคนสับและเกลือโคเชอร์ .2 กรัม ความร้อนสูงปานกลางจนปิ้ง นำออกจากกระทะแล้วพักไว้

เมื่อมันฝรั่งหวานสุกแล้ว ให้นำส่วนผสมใส่ชามและบดด้วยที่บดมันฝรั่งเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสแบบชนบท (คุณสามารถใช้เครื่องปั่นแบบแช่ตัวเพื่อสร้างส่วนผสมที่เนียนมากขึ้น)

ก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยถั่วพีแคน น้ำผึ้ง ต้นหอมหั่นฝอย เกลือทะเล และพริกไทย

ซอสวันขอบคุณพระเจ้า (ดีกว่าน้ำเกรวี่แถมปราศจากกลูเตนด้วย!)
ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 90 °C / 194 °F

แครอทหั่นเต๋า ขึ้นฉ่าย หัวหอม บัตเตอร์นัตสควอช มันฝรั่งทองยูคอน และเสจปรุงกับน้ำสต็อกไก่ในขวดขนาดควอร์ที่ 90C/194F เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ปั่นให้เนียนในเครื่องปั่นและปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมะนาว

ส่วนผสม

สำหรับซอส:

  • บัตเตอร์นัตสควอช (180g) หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก
  • เสจ เก็บประมาณ 4 ใบ (3.5g)
  • คื่นฉ่าย 1–2 ต้น (54 ก.) หั่นลูกเต๋าเล็ก
  • แครอท 1 หัวปานกลาง (47g) หั่นลูกเต๋าเล็ก
  • หัวหอม ½ เล็ก (48g), หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก
  • เนย ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ (45g) หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
  • น้ำสต๊อกไก่ 1⅓ ถ้วย (320 กรัม)
  • Yukon Gold Potato 1 อัน (180g)
  • เกลือ 1½ ช้อนชา,(8g)
  • พริกไทยดำ หยิก (.6g)
  • น้ำมะนาว ¾ ช้อนโต๊ะ (12g)

อุปกรณ์

  • โถบดขนาดควอร์ต
  • Joule หรือเครื่องมือ sous vide อื่น ๆ
  • เครื่องปั่นพลังสูง

คำแนะนำ

อุ่นจูลที่ 90 °C / 194 °F ตรวจสอบให้แน่ใจว่าระดับน้ำของคุณสูงพอที่จะปิดโถขนาดควอร์ตได้อย่างสมบูรณ์เมื่อเติมลงในหม้อ

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้วใส่ลงในโถ ดันลงไปเพื่อเก็บทุกอย่างแน่น ยึด "ปลายนิ้วให้แน่น" ด้วยฝาปิดกระป๋องที่พอดี เติมโถลงในน้ำด้วยเครื่องมือ Joule/Sous Vide แล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เมื่อสุกแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมลงในเหยือกของเครื่องปั่นที่มีกำลังแรงสูงและปั่นจนเนียน กลับไปที่โถและอุ่นซอสด้วยเครื่องมือ Joule/Sous Vide จนกว่าคุณจะเสิร์ฟหรือโอนไปยังเรือน้ำเกรวี่โดยตรงและเริ่มงานเลี้ยง