วันขอบคุณพระเจ้ามาถึงแล้ว และด้วยความช่วยเหลือเล็กน้อยจาก Tyler Florence ผู้คลั่งไคล้ Chef & Sous vide คุณกำลังจะได้เพลิดเพลินกับมื้ออาหารที่ดีที่สุดในชีวิตของคุณ ทำตามขั้นตอนของฟลอเรนซ์ด้านล่างเพื่อรับประทานอาหารค่ำวันขอบคุณพระเจ้าที่อร่อยและได้รับการอนุมัติโดยกฎหมาย
เครดิต: มารยาท
ค้างคืน Sous Vide Turkey
ปรุงอาหารเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่ 55 °C / 131 °F
ส่วนผสม
สำหรับการรักษาแบบแห้ง:
- เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ (57.5g)
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (30g)
สำหรับตุรกี:
- อกไก่งวง (Skin-on), 2 (875g)
- น้ำมันคาโนลา 2–2.5 ช้อนโต๊ะ (15g)
- น้ำมันมะกอก 2–2.5 ช้อนโต๊ะ (15g)
สำหรับผัก:
- น้ำมันมะกอก 4-5 ช้อนโต๊ะ (30g)
- Sage, 10 Leaves (8g) และอีกมากสำหรับปรุงแต่ง
- แครอท 2 หัว (132g) สไลซ์
- คื่นฉ่าย ½ หัว (170 กรัม) และอีกมากสำหรับโรยหน้า สไลซ์
- หอมแดง 2 หัว (110g) หั่นแว่น
- กระเทียมกลีบ 4 (24g) สไลซ์
- พริกไทยดำ ⅛ ช้อนชา (.8g)
สำหรับเครื่องปรุง:
- คื่นฉ่าย ½ ถ้วย (48 กรัม) สไลซ์
- ใบสะระแหน่สด 2 (.7g)
- มะนาว ประมาณ ½ (7g) คั้นน้ำ
อุปกรณ์
- ChefSteps Joule Sous Vide ($ 199; amazon.com)
- ถุงแช่แข็งสไตล์ซิปล็อคขนาด 1 แกลลอน
- หม้อตุ๋นแบบใช้เตาอบได้
คำแนะนำ
ตั้งค่า Joule หรือ Sous Vide Tool อื่นๆ เป็น 55 °C/ 131 °F
ในการทำการรักษา ให้ผสมเกลือและน้ำตาลในชาม แล้วคนหรือคนให้เข้ากัน วางอกไก่งวงบนจานแล้วโรยให้ทั่วในชั้นที่เท่ากัน (สำหรับวิธีการที่แม่นยำยิ่งขึ้น ใช้การรักษา 1% ต่อน้ำหนักรวมของอกไก่งวงของคุณ)
ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันคาโนลาและน้ำมันมะกอกอย่างละ 2.5 ช้อนโต๊ะ (รวม 30 กรัม) เมื่อกระทะร้อน ใส่อกไก่งวง คว่ำด้านผิวลง เมื่อผิวเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ ให้นำออกจากกระทะแล้วพักไว้ (เราจะปรับผิวเป็นสีน้ำตาลอีกครั้งก่อนเสิร์ฟ ดังนั้น ไม่ต้องกังวลหากสีจะอ่อนลง) นำน้ำมันออกจากกระทะแล้วเช็ดกระทะด้วยกระดาษชำระ
ใส่น้ำมันมะกอก 30 กรัม (หรือ 4-5 ช้อนโต๊ะ) ลงในกระทะ แล้วตั้งไฟให้สูงปานกลาง ใส่เสจ แครอท ขึ้นฉ่าย หอมแดง และกระเทียม ผัดจนผักเป็นคาราเมลและนุ่ม (หมายเหตุ: คุณอาจต้องปรับความร้อนขณะใช้งาน) โอนผักลงในจานหรือชาม
โอนอกไก่งวงไปยังถุงแช่แข็งแบบซิปล็อค จัดเรียงเป็นชั้นเดียวเพื่อไม่ให้ทับซ้อนกัน ซึ่งอาจทำให้สุกไม่สม่ำเสมอ ใส่ผักที่ปรุงแล้วลงในถุง หย่อนถุงลงไปในน้ำด้วยเครื่องมือ Joule/ Sous Vide ทำอาหารได้ 24 ชม. (คุณสามารถทำอาหารอร่อยอื่นๆ ทั้งหมดได้ในขณะที่ไก่งวงของคุณทำอาหาร!)
เมื่ออกไก่งวงสุกแล้ว ให้ตั้งเตาอบไว้ที่การตั้งค่าไก่เนื้อ หรือ 260 °C/ 500 °F โอนผักไปยังจานหม้อตุ๋นแบบตื้นที่ปลอดภัยต่อเตาอบ และจัดเรียงเป็นชั้นเดียว ด้านบนด้วยอกไก่งวง หงายหนังขึ้น ต้มเป็นเวลา 5 นาทีหรือจนหนังเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ และผักจะกลายเป็นคาราเมลและนุ่มขึ้น ประดับด้วยขึ้นฉ่ายสด เสจสับ และน้ำมะนาว
ซุปมันฝรั่งหวานซูวี
ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 90 °C / 194 °F
ส่วนผสม
สำหรับมันเทศบด:
- เนย ½ ถ้วย (95g)
- กระเทียม 3 กลีบ (12g) ปอกเปลือก
- มันเทศ ประมาณ 1.5 (825g) หั่นเป็นชิ้นรูปพระจันทร์ครึ่งเสี้ยว ¼ นิ้ว
- อบเชยป่น กอง ¼ ช้อนชา (1g)
- ใบโหระพา 6 ก้าน (1g)
- เกลือ 3 ช้อนชา (8g)
สำหรับเครื่องปรุง:
- พีแคน ½ ถ้วย สับ
- น้ำมันมะกอก 2.5g
- เกลือโคเชอร์ (.2g)
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ (15g)
- ต้นหอม ½ ถ้วย (16g) สไลซ์
- พริกไทยป่น หยิก (.5g)
- เกลือทะเล 2 ช้อนชา (2g)
อุปกรณ์
- เครื่องซีลสูญญากาศ เช่น FoodSaver ($59; amazon.com)
- เครื่องซีลสูญญากาศ กระเป๋า
คำแนะนำ
ความร้อนจูลถึง 90 °C / 194 °F
รวมกระเทียมและเนยในกระทะและตั้งไฟให้สูงปานกลาง ปรุงโดยคนบ่อยๆ จนเนยเป็นสีน้ำตาลและกระเทียมเป็นสีทอง
รวมกระเทียม เนย ชิ้นมันเทศ อบเชย โหระพา และเกลือลงในถุงปิดผนึกสูญญากาศ ผนึก. ใส่ถุงที่ปิดสนิทลงในน้ำด้วยเครื่องมือ Joule/ Sous Vide แล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ในขณะที่มันฝรั่งหวานปรุง ให้ปิ้งขนมปังพีแคนสำหรับปรุงแต่ง ใส่น้ำมันมะกอก 2.5 กรัมลงในกระทะที่มีถั่วพีแคนสับและเกลือโคเชอร์ .2 กรัม ความร้อนสูงปานกลางจนปิ้ง นำออกจากกระทะแล้วพักไว้
เมื่อมันฝรั่งหวานสุกแล้ว ให้นำส่วนผสมใส่ชามและบดด้วยที่บดมันฝรั่งเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสแบบชนบท (คุณสามารถใช้เครื่องปั่นแบบแช่ตัวเพื่อสร้างส่วนผสมที่เนียนมากขึ้น)
ก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยถั่วพีแคน น้ำผึ้ง ต้นหอมหั่นฝอย เกลือทะเล และพริกไทย
ซอสวันขอบคุณพระเจ้า (ดีกว่าน้ำเกรวี่แถมปราศจากกลูเตนด้วย!)
ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 90 °C / 194 °F
แครอทหั่นเต๋า ขึ้นฉ่าย หัวหอม บัตเตอร์นัตสควอช มันฝรั่งทองยูคอน และเสจปรุงกับน้ำสต็อกไก่ในขวดขนาดควอร์ที่ 90C/194F เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ปั่นให้เนียนในเครื่องปั่นและปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมะนาว
ส่วนผสม
สำหรับซอส:
- บัตเตอร์นัตสควอช (180g) หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก
- เสจ เก็บประมาณ 4 ใบ (3.5g)
- คื่นฉ่าย 1–2 ต้น (54 ก.) หั่นลูกเต๋าเล็ก
- แครอท 1 หัวปานกลาง (47g) หั่นลูกเต๋าเล็ก
- หัวหอม ½ เล็ก (48g), หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก
- เนย ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ (45g) หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- น้ำสต๊อกไก่ 1⅓ ถ้วย (320 กรัม)
- Yukon Gold Potato 1 อัน (180g)
- เกลือ 1½ ช้อนชา,(8g)
- พริกไทยดำ หยิก (.6g)
- น้ำมะนาว ¾ ช้อนโต๊ะ (12g)
อุปกรณ์
- โถบดขนาดควอร์ต
- Joule หรือเครื่องมือ sous vide อื่น ๆ
- เครื่องปั่นพลังสูง
คำแนะนำ
อุ่นจูลที่ 90 °C / 194 °F ตรวจสอบให้แน่ใจว่าระดับน้ำของคุณสูงพอที่จะปิดโถขนาดควอร์ตได้อย่างสมบูรณ์เมื่อเติมลงในหม้อ
เตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้วใส่ลงในโถ ดันลงไปเพื่อเก็บทุกอย่างแน่น ยึด "ปลายนิ้วให้แน่น" ด้วยฝาปิดกระป๋องที่พอดี เติมโถลงในน้ำด้วยเครื่องมือ Joule/Sous Vide แล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เมื่อสุกแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมลงในเหยือกของเครื่องปั่นที่มีกำลังแรงสูงและปั่นจนเนียน กลับไปที่โถและอุ่นซอสด้วยเครื่องมือ Joule/Sous Vide จนกว่าคุณจะเสิร์ฟหรือโอนไปยังเรือน้ำเกรวี่โดยตรงและเริ่มงานเลี้ยง