9 วิธีที่แตกต่างในการทำให้ขอบพายของคุณน่าสนใจ

บทความแรกๆ ที่ฉันเขียนเกี่ยวกับ Food52 เมื่อหลายเดือนก่อนเป็นเรื่องเกี่ยวกับเรื่องที่ฉันชอบ: การทำพาย—และทำให้สวย, เพื่อบูต ฉันปิดขอบตกแต่งบางส่วนในโพสต์นั้น แต่ฉันคิดว่ามันถึงเวลาแล้วที่จะกลับไปอีกรอบ มีหลายวิธีในการจีบขอบเปลือกพายของคุณ และด้วยฤดูสตรอว์เบอร์รี่ที่ใกล้เข้ามาแล้ว สโตนฟรุต/เบอร์รี่/ทุกอย่าง-อร่อยในฤดูกาลหน้า ฉันอยากจะให้คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับ 9 ขอบสวย

ขั้นแรก หลักเกณฑ์ทั่วไปบางประการสำหรับขอบวงกลมตกแต่ง:

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขนมของคุณแช่เย็นไว้อย่างดี

เริ่มด้วยแป้งเย็น แล้วแช่เย็นหลังจากที่คุณรีดและปูแป้งลงในพิมพ์แล้ว ฉันยังทำใจให้สบายกับส่วนเกินที่ห้อยอยู่ก่อนเล็มออก ซึ่งช่วยให้แป้งคลายตัวและป้องกันการหดตัว! ฉันเป็นแฟนตัวยงของการแช่เย็นในช่องแช่แข็ง แต่ขอเตือนไว้ว่า ถ้าแป้งของคุณเย็นเกินไป จะใช้ยากและอาจแตกได้

ให้ตัวเองส่วนเกิน

นี่เป็นหนึ่งในเคล็ดลับพายที่ฉันโปรดปราน และมีประโยชน์เป็นพิเศษสำหรับขอบที่สวยงาม เมื่อคุณไปตัดแป้งส่วนเกินออก ให้เหลือส่วนที่เกินจากขอบจานพายประมาณ 1 นิ้ว พับส่วนที่เกินนี้ไว้ใต้ตัวมันเอง จากนั้นกดเบา ๆ ไปจนสุดเพื่อปิดผนึกและทำให้เรียบเสมอกันกับขอบจานพาย

ส่วนเกินนี้มีจุดประสงค์บางประการ ขั้นแรก มันสร้าง "ผนัง" ของแป้งที่ขอบหนาขึ้น ซึ่งมีโอกาสน้อยที่จะตกหรือหดตัวในเตาอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากติดแน่นกับแผ่นพายด้วยจีบที่ปิดสนิท ประการที่สอง ช่วยให้ติดขอบตกแต่งได้ง่ายขึ้น แป้งที่หนาขึ้นช่วยให้คุณทำงานได้มากขึ้น และมีแนวโน้มที่จะเก็บรูปร่างไว้ในเตาอบ สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด มันทำให้คุณได้แป้งพายกรุบกรอบและเป็นขุยมากขึ้นเมื่อสิ้นสุดแต่ละชิ้น—และนั่นก็อร่อยจริงๆ ฉันสงสารคนโง่ที่พยายามจะโกงฉันจากเปลือกโลกให้มากที่สุดเท่าที่ฉันจะทำได้บนพายของฉัน ดังนั้นฉันจึงชอบที่จะสร้างสิ่งพิเศษเพิ่มเติมเล็กน้อยตั้งแต่เริ่มต้น

วิดีโอ: 3 พาย Hacks ที่คุณต้องรู้

หมุนจานพายในขณะที่คุณทำงาน

ในขณะที่คุณจีบ ให้หมุนจานพายเป็นครั้งคราวแทนที่จะยืดแขนหรือปรับร่างกายให้หมุนตามขอบ คุณจะได้รับการจีบมากขึ้นถ้าคุณอยู่ในจุดเดิม!

หลังจากที่คุณได้เปรียบแล้ว ทำให้มันเย็นลงกว่าเดิม

เมื่อคุณใช้ขอบตกแต่งแล้ว ออกไปให้หมดด้วยช่องแช่เย็น—รวมช่องแช่แข็งไว้ด้วย ยิ่งแป้งพายเย็นลงเมื่อเข้าเตาอบ ก็ยิ่งมีโอกาสรักษารูปร่างไว้ได้มากเท่านั้น

ใช้จานพายที่มีขอบกว้างกว่า

นี่เป็นเคล็ดลับในการแก้ปัญหาสำหรับผู้ที่ดูเหมือนจะไม่สามารถให้ขอบลาดเอียงลงได้เมื่อเข้าเตาอบ จานพายจำนวนมากแทบไม่มีขอบเลย ซึ่งหมายความว่ามีขอบที่ผิดพลาดสูงกว่า ถ้าแป้งของคุณไม่ได้ผนึกแน่น จีบแน่น หรือแช่เย็นอย่างทั่วถึง แป้งอาจเลื่อนลงในความร้อนของเตาอบ แต่ถ้าคุณใช้จานพายที่มีขอบ (กว้างอย่างน้อย 1/2 นิ้ว) แสดงว่าคุณได้มอบระบบสนับสนุน (ตามตัวอักษร) ให้กับตัวเองแล้ว! เมื่อคุณคุ้นเคยกับมันแล้ว คุณสามารถสร้างพายที่สวยงามกับจานใดก็ได้ที่คุณต้องการ แต่มันเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีหากคุณมีปัญหา!

จีบนี้เป็นสิ่งที่ฉันต้องไปและที่คุณเห็นในหลาย ๆ พาย ทำโดยใช้นิ้วของคุณทำขอบเป็นรูปตัววีเป็นจีบรอบๆ พาย ยิ่งคุณถือนิ้วของคุณกว้างเท่าไหร่ จีบก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ยิ่งนิ้วของคุณแคบมากเท่าไหร่ ปกติฉันแยกนิ้วออกประมาณ 1/2 นิ้วเพื่อให้ดูคลาสสิก แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันชอบขัดมัน ดูเหมือนเป็นจีบเล็กๆ อีก โดยเอานิ้วชิดกันให้มากที่สุดเพื่อทำให้เป็นจีบเล็กๆ (น่ารัก!) สิ่งที่คุณเลือก กระบวนการจะเหมือนกัน:

1. มือที่ถนัดของคุณจะทำหน้าที่ส่วนใหญ่ และมือที่ไม่ถนัดของคุณจะสร้างรูปร่าง ใช้นิ้วชี้ของมือที่ถนัด และใช้นิ้วชี้และนิ้วโป้งของมือที่ไม่ถนัดเพื่อสร้างรูปร่าง V
2. เริ่มต้นที่ใดก็ได้บนพาย ใช้นิ้วชี้ที่ถนัดกดลงจากด้านในของพายเล็กน้อย แล้วปล่อย รูปตัว V ของมือที่ไม่ถนัดของคุณจะสร้างรูปจีบจากขอบด้านนอกของแป้งในขณะที่คุณ ดัน. ฉันกดเข้าด้านในด้วยรูปร่าง V แต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น การกระทำหลักควรมาจากมือที่มีอำนาจเหนือกว่าของคุณ นิ้วของคุณกว้างขึ้น รูปร่างก็จะใหญ่ขึ้น.
3. เริ่มการจีบครั้งต่อไปโดยที่อันแรกสิ้นสุด แล้วค่อยๆ วนไปรอบๆ พาย เมื่อเสร็จแล้ว คุณสามารถย้อนกลับและปรับการย้ำที่ผิดรูปได้ตามต้องการ

ที่เกี่ยวข้อง: สูตร No-Bake Pie สำหรับฤดูร้อน

ฉันรักรักรักรูปลักษณ์ของขอบนี้ ผู้ที่มีความชำนาญพิเศษสามารถทำสิ่งนี้ได้ด้วยมือเดียว โดยใช้นิ้วโป้งและนิ้วชี้เพื่อสร้างรูปร่างไปรอบๆ แต่ฉันคิดว่ามันง่ายกว่าที่จะได้ลุคที่เหมือนกันโดยใช้นิ้วชี้ของมือทั้งสองข้าง

1. ในการทำจีบนี้ คุณจะต้องใช้นิ้วชี้ทั้งสองข้างขนานกันโดยทำมุมเล็กน้อย บีบแป้งระหว่างขอบด้านในของนิ้ว ยกขึ้นตรงกลางแล้วรีดให้แบนทั้งสองข้าง
2. หมุนวงกลม แล้วทำซ้ำขั้นตอน โดยให้แน่ใจว่าได้จับนิ้วของคุณในมุมเดียวกับที่คุณทำในครั้งแรก เริ่มต้นการจีบครั้งต่อไปโดยที่อันแรกสิ้นสุด และวนไปรอบๆ พาย เมื่อเสร็จแล้ว คุณสามารถย้อนกลับและปรับการย้ำที่ผิดรูปได้ตามต้องการ

ขอบนี้ดูค่อนข้างละเอียดอ่อน ฉันคิดว่า—และครั้งแรกที่ฉันได้เรียนรู้มันเป็นสไตล์การตีขอบแบบดั้งเดิมสำหรับขนมพิเทียร์แบบคลาสสิก แต่ก็เหมือนกับเทคนิคการตกแต่งหลายอย่าง มันใช้ได้กับพายด้วย! กุญแจสำคัญของขอบนี้คือขนมที่แช่เย็นไว้อย่างดี แป้งอุ่นจะไม่คงรูปร่างเลย! ขนาดของขอบนั้นค่อนข้างจะกำหนดโดยขนาดของนิ้วของคุณ ดังนั้นจึงไม่ใช่ขนาดที่คุณสามารถทำให้กว้างหรือเล็กลงได้ตามต้องการ

1. มือข้างที่ถนัดของคุณจะสร้างรูปร่างเริ่มต้น ใช้นิ้วชี้ของมือข้างที่ถนัดกดรอยประทับลงบนขอบแป้ง เริ่มรอยประทับถัดไปโดยที่อันแรกสิ้นสุด และไปจนสุดขอบวงกลม
2. ถือมีดปอกเปลือกในมือที่ไม่ถนัด เลือกหนึ่งในการเยื้อง และวางนิ้วของคุณกลับเข้าไปในการเยื้องอันใดอันหนึ่งแล้วกดอีกครั้ง แต่ คราวนี้ ให้ถือใบมีดของมีดปอกผลไม้ไว้ระหว่างรอยบากที่คุณกำลังทำงานกับอันถัดไป มัน. ดึงมีดเข้าหากึ่งกลางของพายเบา ๆ โดยใช้นิ้วดันออกไปด้านนอก ซึ่งจะช่วยกำหนดส่วนที่โค้งมนของขอบสแกลลอป ทำซ้ำจนทั่วพาย!

ฉันรักขอบนี้ เป็นการผสมผสานระหว่างรูปลักษณ์ของคลาสสิกสองแบบ: แบบหนีบนิ้วและขอบหยัก เพื่อให้รูปลักษณ์นี้ทำงานได้อย่างถูกต้อง คุณต้องแยกจีบให้ห่างจากกันเล็กน้อย เพื่อให้ตัวเองมีพื้นที่เหลือเฟือที่จะใช้รอยส้อมในภายหลัง ฉันยังพบว่ามีประโยชน์อย่างยิ่งในการใช้ส้อมขนาดเล็กที่มีฟันชิดกันมากขึ้น แต่คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ที่มี!

1. ขอบนี้เริ่มต้นได้มากเหมือนการจีบแบบคลาสสิก แต่ในทางกลับกัน มือที่ถนัดของคุณจะทำหน้าที่ส่วนใหญ่ และมือที่ไม่ถนัดของคุณจะสร้างรูปร่าง ใช้นิ้วชี้ของมือที่ถนัด และใช้นิ้วชี้และนิ้วโป้งของมือที่ไม่ถนัดเพื่อสร้างรูปร่าง V
2. เริ่มต้นที่ใดก็ได้บนพาย นิ้วชี้ของคุณจะทำงานจากด้านนอกของพายและดันเข้าด้านใน และตัว V จะสร้างรูปร่างจากขอบด้านในของแป้ง ใช้นิ้วชี้ที่ถนัดกดลงและเข้าด้านในเล็กน้อย แล้วปล่อยให้มือที่ไม่ถนัดเป็นรูปตัว V เป็นรูปจีบในขณะที่คุณกด ฉันกดออกด้านนอกด้วยรูปร่าง V แต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น การกระทำหลักควรมาจากมือที่มีอำนาจเหนือกว่าของคุณ เว้นช่องว่างระหว่างคีมย้ำนิ้ว (ปกติผมเลือกใช้ประมาณ 1/2 นิ้วระหว่างคีมย้ำแต่ละอัน) เพื่อให้คุณมีที่ว่างสำหรับคีมย้ำส้อม
3. เมื่อคุณจีบพายจนสุดแล้ว ให้ใช้นิ้วชี้กดแป้งส่วนเกินระหว่างจีบให้เรียบจนถึงขอบจานพาย วิธีนี้ทำให้การย้ำส้อมทำได้ง่ายขึ้นในเวลาไม่กี่วินาที!
4. กดส้อมที่ตีแป้งไว้บนแป้งที่คุณเพิ่งเกลี่ยให้เรียบระหว่างจีบแต่ละอัน กดให้แน่นแต่อย่าแรงมากจนกระแทกจานพาย เดินต่อไปจนสุดทาง!

ลุคที่ดูเรียบง่ายและสดชื่นนี้คือกาเล็ตต์ที่ทำเสร็จแล้วไปกี่แก้ว แต่ทำไมพวกเขาถึงได้สนุกกันล่ะ รูปลักษณ์นี้สมบูรณ์แบบสำหรับพายแบบดั้งเดิมเช่นกันและให้การกระทำที่เติมเปลือกโลกเป็นพิเศษเล็กน้อยสำหรับคนรักเปลือกโลกทุกคนของฉันที่นั่น

1. เมื่อคุณวางจานพาย อย่าลืมทิ้งแป้งส่วนเกินไว้อย่างน้อย 1 นิ้ว (และไม่เกิน 1 1/2 นิ้ว) รอบจาน หากคุณต้องการรูปลักษณ์ที่แม่นยำยิ่งขึ้น ให้ตัดขอบที่หยาบออกด้วยกรรไกร มิฉะนั้น ปล่อยให้มันเป็นอย่างนั้น!
2. เติมไส้ลงในพาย เติมให้เต็มพอดีขอบจานพาย เมื่อไส้เข้าแล้ว พับแป้งหนึ่งชิ้นลงบนไส้ พับชิ้นต่อไปโดยปล่อยให้ทับซ้อนกันในส่วนแรกตามต้องการ ทำซ้ำจนทั่วพาย!

นี่เป็นรูปลักษณ์ที่เรียบง่ายสำหรับพาย ง่ายเหมือนคีมย้ำส้อมแบบดั้งเดิม โดยมีสิ่งพิเศษเล็กน้อย ฉันชอบลุคนี้บนพายสองชั้นด้วย! ส้อมที่แตกต่างกันมีความกว้างของซี่ฟันต่างกัน (และช่องว่างระหว่างซี่ฟันเหล่านั้น) คุณอาจพบว่าคุณชอบรูปลักษณ์จากส้อมบางอันมากกว่าแบบอื่น

จีบในแนวตั้งก่อนแล้วตามด้วยแนวนอน (เหมือนรอยไขว้บนคุกกี้เนยถั่ว!) รูปภาพโดย Linda Xiao

1. เริ่มต้นด้วยการทำส้อมจีบแบบเดิมๆ ให้ทั่วพาย โดยจับซี่ส้อมในแนวตั้งตามแนวแป้ง กดส้อมที่ใส่แป้งลงในพายให้แน่น แต่อย่าแรงมาก คุณบดแป้งลงไปแล้วตีจานพาย
2. กดรอบๆ พายอีกครั้ง คราวนี้จับซี่ส้อมในแนวนอน (เช่น ตรงข้ามกับจีบสุดท้าย ตามเปลือกไปจนสุด) กดเพียงแค่ขอบของส้อม จากนั้นเริ่มกดครั้งถัดไปโดยกดที่อันสุดท้ายสิ้นสุด คุณจะจบลงด้วยกล่องแป้งไขว้เล็ก ๆ
3. บางครั้งการกดด้วยส้อมอาจทำให้แป้งไม่เรียบที่ขอบพาย หากเป็นเช่นนี้ ให้แช่เย็นเปลือกหลังจากทำ crosshatch แล้วใช้มีดปอกแป้งเพื่อตัดแป้งส่วนเกินออก จับให้ชิดขอบในขณะที่คุณตัด

ที่เกี่ยวข้อง: สูตรพาย S'more

นี่คือคีมย้ำที่ฉันชอบเพราะมันดูโก๋มาก แต่ก็ง่ายอย่างเหลือเชื่อ กฎเดียวกันกับขนาดของส้อมเหมือนกับข้างบนกับ crosshatch!

1. ถือส้อมที่มีแป้งทำมุม 45 องศาไปทางขวา เพื่อทำเป็นเส้นทแยงมุมบนพาย ซี่ที่ไกลที่สุดไปทางซ้ายจะเป็นเส้นยาว และซี่ที่ไกลที่สุดไปทางขวาจะเป็นเส้นสั้น กดแป้งให้แน่น แต่อย่าแรงมากจนบดแป้งแล้วตีจานพาย
2. หมุนส้อมให้จับทำมุม 45 องศา คราวนี้ไปทางซ้าย คราวนี้ คุณจะสร้างเส้นทแยงมุมอีกทางหนึ่ง ตามทฤษฎีแล้ว เส้นจะเรียงกันเป็นลายสามเหลี่ยมหรือรูปตัววี (แต่ถึงแม้จะไม่ได้เรียงกันเป๊ะ แต่ก็ยังดูเท่)! กดแป้งให้แน่น
3. ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนสุดรอบวงกลม ขั้นแรกให้ทำการมุมขวาแล้วทำอีกครั้งโดยทำมุมซ้าย ถ้าแป้งไม่เรียบตรงขอบของพาย ให้เย็นแป้งหลังจากที่คุณทำบั้ง แล้วใช้มีดปอกเพื่อตัดแป้งส่วนเกินออก จับให้ชิดขอบในขณะที่คุณตัด

ส้อมไม่ใช่อุปกรณ์เพียงชิ้นเดียวที่สามารถช่วยสร้างขอบที่สวยงามได้ หอยเชลล์แบบเรียบง่ายนี้ง่ายมากและดูดีเมื่อวางบนพายด้วย! ช้อนที่ต่างกันจะมีลักษณะที่แตกต่างกันเมื่อกดลงในพาย: ช้อนที่มีขอบมนจะทำให้รูปลักษณ์ดูโฉบเฉี่ยว ในขณะที่ช้อนที่มีขอบแหลมจะทำให้ดูคมชัดขึ้น

1. มาจากด้านนอกของพาย กดขอบช้อนที่ตีแป้งลงในแป้ง ใกล้กับขอบด้านในของขอบจานพาย ทำซ้ำจนทั่วพาย
2. กดช้อนลงในแป้งอีกครั้ง คราวนี้ต่ำกว่าการแสดงผลที่คุณทำในครั้งแรก ทำให้รูปร่างหอยเชลล์เล็กๆ สองรูป
3. หากขอบแป้งไม่สม่ำเสมอเล็กน้อย ให้แช่แป้งไว้ จากนั้นใช้มีดปอกเพื่อตัดแป้งส่วนเกินออก โดยกดให้ชิดขอบขณะตัด

นี่เป็นเกมแนวย้อนยุคแสนสนุกที่มักใช้สำหรับหมากรุกและคัสตาร์ดพายอื่นๆ แม้ว่าจะดูดีในทุกรูปแบบ คุณจะต้องมีกรรไกรคู่ใจ (หนึ่งในเครื่องมือที่ฉันโปรดปรานสำหรับพายทั้งหมด!) ในมือเพื่อช่วยให้คุณได้รูปลักษณ์ คุณสามารถทำขอบให้สำเร็จได้ก่อนที่คุณจะเติมพาย แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันคิดว่าการเติมพายนั้นง่ายกว่าก่อน แล้วค่อยจบขอบ

1. เมื่อคุณจัดวางจานพาย ให้เหลือส่วนที่เกินไว้ 1 นิ้ว แล้วจึงแช่เย็นให้ทั่ว เมื่อแป้งดีและเย็นแล้ว ให้ใช้กรรไกรเล็มแป้งให้เรียบด้วยขอบจานพาย
2. เลือกจุดเริ่มต้น ค่อยๆ ยกขอบแป้งขึ้น แล้วใช้กรรไกรตัดส่วนใดก็ได้ระหว่าง 1/2 นิ้วถึง 1 นิ้วลงในแป้ง ตัดอีกชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน 1/2 ถึง 1 นิ้วในทิศทางใดทิศทางหนึ่งจากการตัดครั้งแรก ทำให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส ทำซ้ำไปจนสุดวงกลมเพื่อให้แน่ใจว่าคุณมีสี่เหลี่ยมจำนวนเท่ากันเมื่อทำเสร็จแล้ว
3. เติมพายแล้วเริ่มทำขอบให้เสร็จ พับสี่เหลี่ยมด้านใดด้านหนึ่งทับไส้ ข้ามช่องสี่เหลี่ยมถัดไปทิ้งไว้ที่ขอบจานพาย จากนั้นพับสี่เหลี่ยมถัดไปทับไส้ แล้วทำต่อ พับสี่เหลี่ยมสลับกันทับไส้ให้ทั่วพาย