เค้กแบบดั้งเดิมที่ยอดเยี่ยมนี้ เป็นที่ชื่นชอบในหมู่ รางหญ้า ลูก ๆ ของบล็อกเกอร์ด้านอาหารของ Mimi Thorisson - เหล้ารัมและทุกอย่าง - เรียบง่าย คัสตาร์ด และไม่หวานจนเกินไป ซึ่งทำให้ไม่เฉพาะเวลาน้ำชาหรือหลังอาหารเย็นเท่านั้น แต่สำหรับอาหารเช้าในเช้าวันรุ่งขึ้นด้วย “มันทำด้วยไข่และนม ทำไมล่ะ” ทอริสสันพูดพร้อมกับหัวเราะ กุญแจสู่ความสำเร็จคือความอดทน คัสตาร์ดต้องเย็นและเซ็ตตัวให้เรียบร้อยก่อนใช้

ทำ ท็อปเชฟ ผู้พิพากษา Hugh Acheson's Yummy Raspberry Cobbler Recipe

Gâteau Basque

เสิร์ฟ: 6-8

วัตถุดิบ:

นมทั้งตัว 2 ถ้วย

วานิลลาบีน 1 ฝัก ผ่าตามยาว ขูดเมล็ดออกแล้วพักไว้

น้ำตาลทรายป่น 1/2 ถ้วย

แป้งเอนกประสงค์ 1/2 ถ้วยร่อน

1 ไข่ขนาดใหญ่

ไข่แดงขนาดใหญ่ 2 ฟอง

เหล้ารัมดำ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

เนยจืด 13 ช้อนโต๊ะ หั่นเต๋าที่อุณหภูมิห้อง และอีกมากสำหรับกระทะ

ไข่ใหญ่ 2 ฟอง

5 ไข่แดงขนาดใหญ่แบ่ง

3 1/3 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์ร่อนรวมทั้งมากขึ้นสำหรับกลิ้งและเกลือทะเลปรับกระทะ

ผงฟู 1 ช้อนชา

ทิศทาง:

1. ในกระทะขนาดกลางให้นำนมและเมล็ดวานิลลาไปต้มให้เดือดโดยใช้ไฟอ่อนปานกลาง

2. เพิ่มน้ำตาลและปัดเป็นเวลา 30 วินาที

3. ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ตี 2 นาที เพื่อไม่ให้เป็นก้อน (ให้เปิดหม้อและปิดไฟ 2-3 ครั้ง ถ้าคุณกลัวว่าส่วนผสมจะไหม้เกรียม)

4. ลดความร้อนให้ต่ำ ใส่ไข่และไข่แดงทีละฟอง ตีต่อจนส่วนผสมข้นขึ้น 2-3 นาที

5. นำออกจากความร้อน เพิ่มเหล้ารัมและผสมให้เข้ากัน

6. กดแผ่นพลาสติกแรปลงบนพื้นผิวเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมเกิดเป็นผิวหนัง พักไว้ให้เย็นสนิท

7. แช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

8. ในการทำแป้ง ใช้น้ำตาลก้อนใหญ่ผสมน้ำตาลกับเนยด้วยช้อนไม้จนเนียน

9. ค่อยๆ ใส่ไข่และไข่แดง 4 ฟอง ผสมจนเนียน

10. เพิ่มแป้งเกลือ 1/2 ช้อนชาและผงฟู ผสมให้เข้ากัน (แป้งจะนุ่ม)

11. แบ่งแป้งและปั้นเป็น 2 แผ่น อันหนึ่งใหญ่กว่าอีกอันเล็กน้อย แล้วห่อด้วยพลาสติกแรป แช่เย็น 2 ชั่วโมง

12. ในการประกอบ ให้อุ่นที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์

13. เนยพิมพ์เค้กกลมขนาด 9 นิ้ว และทาแป้งเล็กน้อย

14. คลึงแป้งแต่ละแผ่นระหว่างกระดาษ parchment ที่โรยแป้งไว้สองแผ่นให้เป็นทรงกลมหนา 1/4” โดยหนึ่งเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15” และอีก 9”

15. วางแป้งโดว์ขนาดใหญ่ลงในถาดอบ พักไว้ 3/4”

16. เทครีมลงในกระทะ ปิดด้วยทรงกลมที่เล็กกว่า

17. ผัดไข่แดงที่เหลือและเกลือเล็กน้อยเพื่อล้างไข่ แปรงแป้งที่ยื่นออกมาด้วยการล้างไข่ พับส่วนที่ยื่นขึ้นแล้วกดขอบเข้าหากัน

18. แปรงด้านบนด้วยน้ำยาล้างไข่ และใช้ส้อมขีดเส้นให้ทั่วพื้นผิว ทำแผลเล็ก ๆ 3-4 ชิ้นในแป้งด้วยปลายมีดคมเพื่อปล่อยไอน้ำ

19. นำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 40 นาที หรือจนไม้จิ้มฟันที่จิ้มตรงกลางออกมาเกือบสะอาด (ไส้ไม่ควรเป็นน้ำ) เย็นบนตะแกรงเป็นเวลา 40 นาทีก่อนเสิร์ฟ

ที่เกี่ยวข้อง: จากแม่ถึง Momofuku: ลองเชฟ Christina Tosi's Strawberry Lemon Cupcakes