ต้องการอาหารมื้อใหญ่ในคืนวันธรรมดาหรือไม่? สลัดมังสวิรัตินี้ผสมผสานอิทธิพลของเมดิเตอร์เรเนียนจำนวนหนึ่งรวมถึง freekeh เมล็ดพืชที่ร้อนแรงในขณะนี้ เชฟอเล็กซานดรา แมนลีย์ จาก บ้านโจเซฟีน ในเมืองออสติน รัฐเท็กซัส ได้เลือกซีเรียลตะวันออกกลางสำหรับ "รสหวานที่เกือบจะควัน" เพื่อชดเชยความเป็นธรรมชาติของอาร์ติโช้ค “มะเขือเทศย่างและเพสโต้ที่ทำจากหัวไชเท้าสีเขียวช่วยเสริมรสชาติและสีของอาร์ติโช้คให้อาร์ติโช้คดีขึ้น” เธอกล่าว
เสิร์ฟ4
เวลาทั้งหมด: 1 ชั่วโมง 10 นาทีเวลาในการเตรียม: 15 นาทีเวลาในการปรุง: 45 นาที บวก 10 นาทีเพื่อให้เย็นลง
วัตถุดิบ:
1½ ถ้วย freekeh น้ำสต๊อกผัก 5 ถ้วย น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ แบ่งเกลือโคเชอร์ มะเขือเทศองุ่น 1 ไพน์ ผ่าครึ่งตามยาว3–4 อาร์ติโช้ค 2 มะนาว, คั้นน้ำ 3 กลีบกระเทียม, แบ่ง 2 ถ้วยหัวไชเท้าท็อป¼ถ้วยถั่วสนหรือถั่วพิสตาชิโอ¼ถ้วยขูด Parmigiano เรจเจียโนสำหรับ freekeh:
1. รวม freekeh และสต็อกในกระทะขนาดกลาง2. นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที ความเครียด.3. โยน freekeh กับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อย พักไว้ให้เย็นสำหรับมะเขือเทศ:
1. เปิดเตาอบที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์ 2. โยนมะเขือเทศด้วยน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อย3. วางไว้ด้านข้าง ลงบนแผ่นกระดาษรองอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วย่างเป็นเวลา 20 นาทีหรือจนเปลือกมะเขือเทศเริ่มไหม้เกรียม พักไว้ให้เย็น
1. เอาลำต้นและใบนอกของอาร์ติโช้คที่กินไม่ได้2. ตัดประมาณ 1 นิ้วจากด้านบนของอาติโช๊คแต่ละอัน3. ใช้มีดปอกเปลือกลอกใบด้านนอกออกจนอาร์ติโช้คมีสีซีด หั่นครึ่งตามยาวแล้วใส่ในชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำมะนาวพร้อมสำหรับปรุงอาหาร ก่อนปรุงอาหาร ให้ฝานหัวใจในแนวนอน4. ทุบกระเทียม 2 กลีบ เก็บไว้ทั้งตัว อุ่นน้ำมัน 3-4 ช้อนโต๊ะในกระทะหนัก แล้วปรุงอาร์ติโช้คและกานพลูกระเทียมบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5-7 นาที หรือจนอาร์ติโช้คนิ่มและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง หากกระเทียมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเกินไป ให้นำออกจากกระทะ พักไว้ให้เย็นสำหรับเพสโต้หัวไชเท้า:
1. หัวไชเท้าพัลส์ กระเทียมดิบ 1 กลีบ และถั่วในเครื่องเตรียมอาหารจนสับหยาบ2. ใส่น้ำมันมะกอก ½ ถ้วยตวง ปั่นจนเนียน3. ผัดชีสและเกลือเล็กน้อยด้วยช้อน ทาน้ำมันมะกอกให้ได้ความหนาตามต้องการรวมตัว:
1. สำรองมะเขือเทศและอาร์ติโช้คหนึ่งในสามไว้2. โยนอาร์ติโช้คและมะเขือเทศที่เหลือด้วย freekeh.3. ทาหนึ่งในสามของเพสโต้ลงบนจานเสิร์ฟ ที่เหลือทิ้งไว้ใน a ชามใบเล็กสำหรับเวียนที่โต๊ะ4. เติมเพสโต้ที่เปื้อนด้วยส่วนผสม freekeh ปล่อยให้เพสโต้แสดง5. วางอาร์ติโช้คและมะเขือเทศที่เหลือไว้ด้านบน สลัด.ต้องการสูตรสลัดฤดูร้อนที่ประเสริฐกว่านี้หรือไม่? รับฉบับเดือนสิงหาคมของ InStyleมีจำหน่ายบนแผงหนังสือและสำหรับการดาวน์โหลดแบบดิจิทัลแล้ว