มองเป็นเชฟ Mario Batali มีความรอบรู้ในคำศัพท์การทำอาหารของกรุงโรม (ร้านอาหาร N.Y.C. ของเขา ลูปา เชี่ยวชาญด้านอาหารของเมือง) ไม่น่าแปลกใจเลยที่อาหารที่เขาเลือกจะออกเสียงยากสักหน่อย ถึงแม้ว่าลิ้นจะไม่ม้วนออกง่ายเหมือนพิซซ่าหรือพาสต้าก็ตาม (แม้ว่าบาตาลีจะอร่อยดี .) cacio e pepe) อาหารโรมันจานโปรดของเขาเป็นที่รู้จักน้อยกว่าเล็กน้อย—แต่ก็อร่อยไม่แพ้กัน—อาหารอิตาเลียนคลาสสิก: ไก่ cacciatore
สำหรับผู้ที่ไม่ได้ฝึกหัด cacciatore (ออกเสียงว่า catch-chee-ah-tor-ay) หมายถึงวิธีการปรุงอาหารแบบ "ฮันเตอร์" ซึ่งใช้เนื้อสัตว์ผัก (ในกรณีนี้คือหัวหอม เห็ด และขึ้นฉ่าย) และสมุนไพรที่เคี่ยวอย่างช้าๆ ในหม้อเดียว (Michele Varian ในรูปด้านบนมีขนาดที่พอเหมาะ $162; michelevarian.com). สูตรของ Batali ยังคงเป็นความจริงตามประเพณีของอิตาลีตอนเหนือที่ใช้ไวน์ขาว แต่เพิ่มซอสมารินาราเพราะเหตุใด อ่านต่อเพื่อดูรายละเอียดทั้งหมด บึน เรียกน้ำย่อย!
ไก่ Cacciatore
ทำให้ 4 เสิร์ฟ
เวลาใช้งาน 1 ชั่วโมง
เวลารวม 3 ชั่วโมง
วัตถุดิบ
ไก่ทั้งตัว 1 3 ปอนด์
กระเทียม 3 กลีบ สับ
เกลือโคเชอร์ 1 1/2 ช้อนชา
พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
โรสแมรี่สดสับ 1 ช้อนชา (จากประมาณ 2 ก้าน)
1/2 ถ้วยบวกน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 3-4 ช้อนโต๊ะแบ่ง
เห็ดพอร์โทเบลโล 1 ปอนด์ เอาก้านออก หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
แพนเชตต้า 4 ออนซ์ หั่นลูกเต๋าขนาด 1 นิ้ว
คื่นฉ่าย 5 ต้น หั่นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
2 หัวหอมใหญ่สีเหลืองสับหยาบ
ซอสมารินาร่า 2 ถ้วย
ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วย
น้ำสต๊อกไก่ 1 ถ้วย
น้ำตาลทรายป่น 1/2 ช้อนชา
พริกแดงบด 1/4 ช้อนชา
ผักชีฝรั่งใบแบนสับสำหรับปรุงแต่ง
ที่เกี่ยวข้อง:ไก่ย่างที่สมบูรณ์แบบนี้ใช้เวลาเตรียมเพียง 5 นาที
ทิศทาง
1. ใช้มีดคมหรือกรรไกรสัตว์ปีก แยกไก่ออกเป็น 8 ชิ้น: อก 2 ชิ้น ปีก 2 ชิ้น ต้นขา 2 ชิ้น และน่อง 2 ชิ้น แพ็ตไก่ชิ้นแห้ง
2. ในชามขนาดเล็ก ใส่กระเทียม เกลือ พริกไทยดำ โรสแมรี่ และน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน (เพิ่มน้ำมันอีก 1 ช้อนโต๊ะถ้าส่วนผสมแห้งเกินไป); ถูให้ทั่วชิ้นไก่ ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
3. อุ่นน้ำมันที่เหลืออยู่ในเตาอบแบบดัตช์โดยใช้ความร้อนสูงจนควัน ทำงานเป็นชุด ปรุงชิ้นไก่ในชั้นเดียว เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ประมาณ 12 นาที โอนไก่ไปยังจานที่ปูด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
4. ใส่เห็ด แพนเชตต้า ขึ้นฉ่าย และหัวหอมลงในหม้อ ปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลทองและใส่แพนเค้กประมาณ 8 นาที สะเด็ดน้ำมันจากหม้อ
5. เพิ่มซอสมารินาราและไวน์ คนให้คลายเศษสีน้ำตาลออกจากก้นหม้อ เพิ่มสต็อกน้ำตาลและพริกแดงบด นำไปต้ม. นำชิ้นไก่ใส่หม้อ ลดความร้อนเป็นไฟปานกลาง ปิดฝา และปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเปิดหม้อ ลดไฟเป็นไฟกลาง แล้วปรุงต่ออีก 15-20 นาที โรยและผักชีฝรั่งและเสิร์ฟ
ที่เกี่ยวข้อง: Creamiest Cacio e Pepe เคยได้รับการอนุมัติโดย Mario Batali
สำหรับสูตรอาหารสไตล์โรมันในฤดูใบไม้ร่วงเพิ่มเติม โปรดอ่าน. ฉบับเดือนกันยายน InStyle, มีจำหน่ายที่แผงขายหนังสือพิมพ์และสำหรับ ดาวน์โหลดแบบดิจิทัล วันศุกร์ที่ 12 สิงหาคม