เมื่อคุณนึกถึง “ทาร์ต” สูตรแรกที่นึกถึงคืออะไร? บางทีบางอย่างที่เป็นผลไม้ เช่น พายสตรอเบอร์รี่แสนหวานแบบพกพา หรืออาจจะเป็นของกินที่เสื่อมโทรม เช่น มูสช็อกโกแลตและวิปครีมชิ้นเล็กๆ ที่เป็นขุย?
แม้ว่าไส้ที่เติมน้ำตาลอาจดูเข้ากันได้ดีกับทาร์ตเนย แต่ Claus Meyer—เชฟชาวเดนมาร์กผู้มีชื่อเสียง ผู้ประกอบการด้านอาหาร และผู้ร่วมก่อตั้งของโคเปนเฮเกน โนมะ—แบ่งปันคำแปลที่เผ็ดร้อนอร่อยในตำราอาหารที่เพิ่งออกใหม่ของเขา ห้องครัวนอร์ดิก: หนึ่งปีแห่งการทำอาหารในครอบครัว ($19; amazon.com).
เครดิต: Anders Schonnemann
“ในช่วงทศวรรษ 1700 คำว่า 'ทาร์ตเล็ต' หมายถึงอาหารรสหวานเท่านั้น และจนกระทั่งศตวรรษต่อมาก็มีการแนะนำสูตรอาหารคาวหวาน” เขาเขียน “ทาร์ตมีความเจริญรุ่งเรืองในศตวรรษที่ 20 เมื่อพวกเขาถูกเสิร์ฟระหว่างอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลักที่ อาหารเย็นที่ยิ่งใหญ่ของชนชั้นนายทุน แต่ในไม่ช้าพวกเขาก็กลายเป็นส่วนหนึ่งของเมนูอันเป็นที่รักในโอกาสรื่นเริงในทุกระดับของ สังคม."
หากคุณไม่มีเวลาทำ croustades หรือ tartlet shell โดยใช้ขนมอบที่มีเนยที่เหมาะสม พ่อครัวแนะนำให้ใช้ขนมปังปิ้งแทน นำผักฤดูร้อนของคุณไปใช้ให้เกิดประโยชน์ และทำให้แขกที่มารับประทานอาหารค่ำทุกคนประทับใจ โดยใช้สูตรด้านล่างนี้
ที่เกี่ยวข้อง: นี่คือสูตรพายผลไม้ลูกพีชแสนหวานและเรียบง่ายเพื่อเฉลิมฉลองฤดูกาล
ทาร์ตกับผักฤดูร้อนในซอสเบชาเมล
ทำให้ 12 ทาร์ต
วัตถุดิบ
เนย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
แป้งเอนกประสงค์ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสต๊อกไก่อุ่น 2 ถ้วย
ไข่แดงออร์แกนิค 1 ฟอง
วิปปิ้งครีมหนัก 3 ช้อนโต๊ะ
เกล็ดเกลือทะเลและพริกไทยป่นสด
ผิวเลมอนขูดละเอียดและน้ำมะนาวออร์แกนิค 1 ลูก
4 หน่อไม้ฝรั่งขาว
4 หน่อไม้ฝรั่งเขียว
1/2 กะหล่ำปลีฤดูร้อน
ถั่ว 1 ปอนด์ 2 ออนซ์ในฝัก (ให้ผลผลิตประมาณ 2⁄3 ถึง 1 ถ้วยถั่วเมื่อฝัก)
1/2 กำมือของหวาน cicely หรือเชอร์วิลฉีกสด
เปลือกทาร์ต 12 ชิ้น
สำหรับ Tartlet Shells
น้ำมันคาโนลามาตรฐาน 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ
ขนมพัฟ 10 1/2 ออนซ์ (ละลายน้ำแข็งถ้าแช่แข็ง)
แป้งเอนกประสงค์ สำหรับปัดฝุ่น
ที่เกี่ยวข้อง: ดูวิธีสร้างคุกกี้ Splatter Artful ของ Eleni สำหรับ Bash ที่สี่ของเดือนกรกฎาคม
ทิศทาง
1. ในการทำทาร์ตทาร์ต: คุณจะต้องใช้ถาดหรือแม่พิมพ์ทาร์ต 24 ใบ แต่ละอันมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4 ถึง 4 1/2 นิ้ว น้ำมัน 12 ด้านในและ 12 ด้านนอกอย่างทั่วถึงด้วยน้ำมันคาโนลา
2. คลึงแป้งพัฟออกบาง ๆ บนพื้นผิวที่เร่าร้อน ตัดวงกลม 12 วงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4 1/2 ถึง 5 1/2 นิ้วแล้วใช้เพื่อจัดแนวกระทะที่ทาน้ำมันภายใน กดแป้งให้แน่น ไม่มีฟองอากาศติดอยู่ใต้แป้ง แล้ววาง กระทะทาน้ำมันภายนอกที่ด้านบนของเปลือกขนมเพื่อให้แป้งกดกับด้านล่าง กระทะ ปล่อยให้พวกเขาพักในตู้เย็นเป็นเวลา 20 ถึง 25 นาที
3. อบเปลือกทาร์ตในเตาอบอุ่นที่ 400 ° F เป็นเวลา 12 ถึง 14 นาที ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยในกระทะก่อนค่อยเปิดออก
4. วิธีทำไส้: ละลายเนยในกระทะแล้วใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากัน เพื่อทำเป็นรูส์ที่เนียน ใส่น้ำสต๊อกไก่อุ่นๆ แล้วคนให้เข้ากันในขณะที่เดือดเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ ปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 7 ถึง 8 นาที
5. ผสมไข่แดงกับครีมเข้าด้วยกัน จากนั้นเทลงในซอสและเคี่ยวต่อไปอีก 2 ถึง 3 นาที ส่งซอสผ่านตะแกรงและปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ผิวเลมอน และน้ำผลไม้ ซอสควรเป็นเนื้อครีมบางเบาและนุ่ม
6. ปอกหน่อไม้ฝรั่งสีขาวและตัดปลายก้านที่เป็นเนื้อไม้ แต่เพียงแค่ล้างหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวในน้ำเย็นก่อนที่จะหักปลายก้าน หั่นหน่อไม้ฝรั่งและกะหล่ำปลีอย่างประณีต ปอกเปลือกถั่ว และเพิ่มผักทั้งหมดลงในซอส ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาที นำออกจากเตา แล้วผสมพริกหวานหรือเชอร์วิลที่ฉีกเป็นชิ้นๆ เข้ากับผักตุ๋น
7. การประกอบทาร์ต: อุ่นเปลือกทาร์ตในเตาอบที่อุ่นที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 2 นาที จากนั้นใส่ผักตุ๋นลงไป เสิร์ฟทาร์ตเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลักแบบเบาๆ ขึ้นอยู่กับจำนวนผู้ที่มาทาน
เคล็ดลับ: เปลือกทาร์ตยังสามารถทำด้วย “แป้งทื่อ” ซึ่งเป็นแป้งพัฟที่นวดแล้วได้ ว่าเอาชั้นเนยออกแล้ว โดยทั่วไปแล้วส่วนตัดแต่งที่ตัดใหม่ที่เหลือจากการตัดออก แป้งโด. กล่องขนมที่ทำด้วย “แป้งทื่อ” จะช่วยให้รูปร่างดีขึ้นเล็กน้อย แต่ก็ไม่ได้กรอบและเป็นขุยมาก
ครัวนอร์ดิก โดย Claus Meyer, Mitchell Beazley 2016, ภาพถ่ายโดย Anders Schonnemann