Bobby Flay ค็อกเทลปาร์ตี้สูตร

เค้กข้าวแซฟฟรอนกุ้ง

เสิร์ฟ 8

น้ำซุปไก่ 6 ถ้วย
½ ช้อนชา สีเหลือง
6 ชต. บวกน้ำมันมะกอก 1 ถ้วยแบ่ง
หัวหอมสเปนสับละเอียด ½ ถ้วย
ข้าวอาร์โบริโอ 1 ½ ถ้วย
ไวน์ขาว ½ ถ้วย
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
4 ชิลีเดออาร์โบลทั้งก้านและสับหยาบ
กุยช่ายหั่น ¼ ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด
แป้งเอนกประสงค์ 2/3 ถ้วย
กุ้งขนาดกลาง 24 ตัว ปอกเปลือก ผ่า และผีเสื้อ
กระเทียมสับสำหรับโรยหน้า

นำน้ำซุปไก่และหญ้าฝรั่นไปเคี่ยวในกระทะ

ความร้อน 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอกในกระทะด้วยไฟปานกลาง เพิ่มหัวหอม; ผัดจนนิ่มประมาณ 5 นาที ผัดข้าวให้เคลือบประมาณ 1 นาที เพิ่มไวน์ขาวและปรุงอาหารจนไวน์ระเหยไปประมาณ 3 นาที เพิ่มน้ำซุปไก่ 1 ถ้วย; คนจนของเหลวถูกดูดซึม เติมน้ำซุปต่อ ครั้งละ 1 ถ้วย คนตลอดเวลาจนกว่าแต่ละส่วนผสมจะถูกดูดซึมก่อนใส่ถ้วยต่อไป จนกว่าจะใช้น้ำซุปทั้งหมดและข้าวสุกทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เทข้าวลงในจานอบขนาด 13"x9" ปล่อยให้เย็นสนิท แช่เย็น 2 ชม.

ในขณะเดียวกันให้ความร้อนน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยตวงในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลางถึงต่ำ เพิ่ม ชิลี เด อาร์โบล อุ่นเบา ๆ เป็นเวลา 10 นาที ลบจากความร้อนและความเครียด กัน

ใส่น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยตวงและกุ้ยช่ายในเครื่องปั่นและผสมเป็นเวลา 2 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส สายพันธุ์และกัน

อุ่นน้ำมันในกระทะลึกจนเทอร์โมมิเตอร์อ่าน 360°F ใช้ที่ตัดคุกกี้กลม 2 นิ้ว หั่นข้าวเป็นวงกลม ขุดแป้งสะบัดส่วนเกินออก ข้าวผัดจนเหลืองทองประมาณ 3 นาที วางบนกระดาษรองอบที่ปูด้วยผ้าขนหนูให้สะเด็ดน้ำ

ปรุงรสกุ้งด้วยเกลือและพริกไทย ทำงานเป็นชุด ถ้าจำเป็น ให้ความร้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกในกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ใส่กุ้งครึ่งตัวและปรุงอาหาร 3-4 นาทีหรือจนสุกทั่ว ทำซ้ำกับกุ้งที่เหลือ

ในการประกอบ ให้ราดเค้กข้าวกับกุ้ง 1 ตัว ฝนตกปรอยๆกับกุ้ยช่ายและน้ำมันชิลี ประดับด้วยใบไม้กระเทียมสับ

พริกหวานยัดไส้ปลาทูน่าดิบ

เสิร์ฟ 8

2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
2 ช้อนโต๊ะ ล. หัวหอมสับ
1 ช.ช. มัสตาร์ด Dijon
1 ช.ช. เคเปอร์เนื้อ
1 ช.ช. ผักชีฝรั่งใบแบนสับ
2 ช้อนชา มันฝรั่งสับละเอียด
2/3 ปอนด์ ซูชิทูน่าเกรดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
พริกหยวก 16 เม็ดผ่าครึ่งและเมล็ด
กระเทียมสับสำหรับโรยหน้า

ในชามขนาดกลาง ผสมน้ำมันมะกอก หัวหอม มัสตาร์ด เคเปอร์ ผักชีฝรั่ง และชิโปเติล ผัดในปลาทูน่า ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
แบ่งส่วนผสมระหว่างพริก ประดับด้วยกุ้ยช่าย

ยำเป็ดกับส้มเขียวหวาน ทับทิม และอัลมอนด์เปราะรสเผ็ด

เสิร์ฟ 8

น้ำตาล 1 ถ้วย
ปอกเปลือกหั่นหยาบ 1/2 ถ้วย อัลมอนด์ทั้งลูก
น้ำส้มคั้นสด 4 ถ้วยตวง
2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์แดง
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
1 ช้อนชา ผง ancho chile
น้ำมันมะกอก ¾ ถ้วย
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขาเป็ด 8 ตัว
เมสคลูน 8 ถ้วย
ส้ม 2 แบ่ง
ทับทิม 1 เมล็ด
กระเทียมสับสำหรับโรยหน้า

สเปรย์แผ่นอบด้วยสเปรย์ทำอาหารไม่ติด
ในกระทะขนาดเล็กและหนักรวมน้ำตาลกับน้ำ 1 ถ้วยบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพันเข้มประมาณ 20 นาที นำออกจากเตาแล้วคนในอัลมอนด์ เทส่วนผสมร้อนลงบนถาดที่เตรียมไว้ในชั้นที่เท่ากัน ปล่อยให้นั่งจนแข็ง สับหยาบ

ในกระทะขนาดเล็กและหนักให้นำน้ำส้มไปต้ม ลดจนน้ำคั้น 1/2 ถ้วยตวง ประมาณ 15 นาที ในเครื่องปั่นน้ำซุปข้นน้ำส้ม, น้ำส้มสายชู, น้ำผึ้งและผงพริก ancho เมื่อเครื่องทำงานช้าๆ ให้เติมน้ำมันมะกอกจนส่วนผสมเป็นอิมัลชัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

อุ่นเป็ดกงฟีตามคำแนะนำในบรรจุภัณฑ์
ในชามขนาดใหญ่รวม mesclun กับน้ำสลัดครึ่งหนึ่ง
ในการเสิร์ฟ ให้วางผักใบเขียวบนจานเสิร์ฟ ท็อปด้วยกงฟีเป็ด ส้มเขียวหวาน เมล็ดทับทิม และอัลมอนด์เปราะ ราดด้วยน้ำสลัดที่เหลือ ประดับด้วยกุ้ยช่าย

หมู มันฝรั่ง แพะ ชีสเสียบไม้กับปาปริก้ารมควัน

เสิร์ฟ 8

น้ำส้มคั้นสดแบบไม่มีเนื้อ 3 ถ้วยตวง
2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
2 ช้อนชา น้ำผึ้ง
2 ช้อนชา มัสตาร์ด Dijon
2 ช้อนชา พริกขี้หนูรมควัน
1/2 ถ้วยบวก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกแบ่ง
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
1 1/2 ปอนด์ สันในหมู
มันฝรั่งทองยูคอน 6 หัว สุก
ชีสแพะ 1 แผ่น (11 ออนซ์) หั่นบาง ๆ
ผักชีฝรั่งสับสำหรับปรุงแต่ง

ใส่น้ำส้มลงในหม้อขนาดเล็กแล้วต้มจนเหลือ 1/4 ถ้วย ประมาณ 20 นาที ใส่น้ำส้มคั้นลงในเครื่องปั่นพร้อมน้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง มัสตาร์ด และปาปริก้า ผสมผสานกันอย่างลงตัว เมื่อเครื่องทำงานช้าๆ ให้เทน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยตวงจนเป็นอิมัลชัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เปิดเตาอบที่ 400 องศาฟาเรนไฮต์
ปรุงรสหมูด้วยเกลือและพริกไทย ความร้อนเหลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ ใส่หมูที่สุกทุกด้าน ประมาณ 4 นาที วางกระทะลงในเตาอบและปรุงอาหารต่อจนเครื่องวัดอุณหภูมิแบบอ่านค่าทันทีอ่านค่า 155 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 15-18 นาที พักไว้ 5 นาทีก่อนหั่น หั่นหมูครึ่งตามยาว แล้วผ่าครึ่งตามขวางเป็นชิ้นๆ

ฝานมันฝรั่งผ่าครึ่งตามยาว จากนั้นหั่นแต่ละครึ่งเป็นชิ้น 1/4"
ในการประกอบ ให้วางหมู 1 แผ่นบนถาด โรยด้วยมันฝรั่ง 1 แผ่น ตามด้วยชีสแพะ 1 แผ่น และหมูอีกแผ่น เสียบไม้เสียบเข้าไปแล้วราดด้วยน้ำส้มสายชู โรยหน้าด้วยปาปริก้ารมควันเพิ่มเติมและผักชีฝรั่งสับ

ซองช็อกโกแลตเฮเซลนัท

เสิร์ฟ 8

ครีมหนัก 1 ถ้วย
½ ปอนด์ ช็อคโกแลตขมคุณภาพดี สับละเอียด
2 ถ้วยเฮเซลนัทปิ้งทั้งตัว
เนยจืด 8 ช้อนโต๊ะ (1 แท่ง) ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาล 1 ¼ ถ้วยแบ่ง
ไข่ 4 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ เหล้ารสเฮเซลนัท
1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด
1 กล่อง (1 ปอนด์) แป้งฟิโลแช่แข็งละลาย
12 ชต. (1 1/2 แท่ง) เนยจืด, ละลาย.

นำครีมหนักไปต้มในกระทะขนาดเล็ก นำออกจากความร้อน เพิ่มช็อคโกแลต ปล่อยให้นั่ง 1 นาที ตีจนช็อกโกแลตละลาย แช่เย็น 30 นาทีหรือจนเซ็ตตัว

ในเครื่องเตรียมอาหาร แปรรูปเฮเซลนัทจนบดละเอียด
ในชามขนาดกลางตีครีมตีไฟฟ้า 8 ช้อนโต๊ะ. เนยและน้ำตาล 1/2 ถ้วย เพิ่มไข่ทีละครั้งโดยตีให้เข้ากันหลังจากเติมแต่ละครั้ง ผัดในเหล้า เฮเซลนัทบด และแป้งข้าวโพด

เปิดเตาอบที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์
วางฟิลโลหนึ่งแผ่นบนพื้นผิวการทำงานที่สะอาด ทาเนยละลายแล้วโรยด้วย 1 ช้อนชา น้ำตาล. โรยหน้าด้วยฟิโลอีกแผ่น ตัดเป็น 6 เส้น ใส่ 1 ช้อนชา ของครีมเฮเซลนัทที่ปลายด้านหนึ่ง ท็อปด้วย 1/8 ช้อนชา ส่วนผสมช็อคโกแลต พับแป้งให้เป็นสามเหลี่ยม พับสามเหลี่ยมต่อไปจนสุดแถบ แปรงสามเหลี่ยมด้วยเนยละลาย วางบนแผ่นอบที่ไม่เคลือบ แช่เย็นเป็นเวลา 15 นาที อบในเตาอุ่นประมาณ 11 นาทีหรือจนเป็นสีทอง ปล่อยให้เย็น ทำซ้ำขั้นตอนด้วยส่วนผสมที่เหลือ