ไม่ต้องสงสัยเลยว่า Tulum ซึ่งเป็นเมืองที่ร่ำรวยทางโบราณคดีบนคาบสมุทรYucatánของเม็กซิโกเป็นหนึ่งในสถานที่พักผ่อนยอดนิยมสำหรับคนดังเช่น เดมี มัวร์อี และ Cara Delevingneเพื่อตั้งชื่อคู่ ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักมากนัก แต่เป็นที่รักของนักเดินทางระดับ A ที่นั่น (รวมถึง Reneé Redzepi เชฟชาวเดนมาร์ก) คือ ฮาร์ทวูด, ร้านอาหารเล็ก ๆ ที่ขรุขระตั้งอยู่ในป่า ร้านอาหารแบบเปิดโล่งนี้ก่อตั้งขึ้นในปี 2010 โดยคู่รักชาวนิวยอร์ก Eric Werner และ Mya Henry ซึ่ง “โครงการความรัก” ได้รับแรงบันดาลใจจากการไปเยือน Tulum ในปี 2009 ความโรแมนติกไม่ได้หยุดเพียงแค่นั้น อาหารที่มาจากบริเวณโดยรอบนั้นปรุงด้วยไฟใต้แสงดาว (อย่างจริงจัง!) สำหรับอาหารจานเด็ดในฤดูใบไม้ร่วงที่แปลกใหม่ อบอุ่น และเย้ายวน ลอง Hartwood's Roast Chicken with Poblanos และ Tomatillos ด้านล่าง
ไก่ย่างกับ Poblanos และ Tomatillos
วัตถุดิบ
ไก่ 4 ปอนด์ 1 ตัว ตัดแต่งไขมันส่วนเกิน
เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำป่นสด
กระเทียม 1 หัว (ไม่จำเป็น)
น้ำสต๊อกไก่หรือน้ำเปล่า 2 ถ้วย
2 หัวหอมสับประมาณ
1 หอมแดงสับหยาบ
4 กานพลูกระเทียมบดและปอกเปลือก
แครอท 6 หัว ปอกเปลือกและสับหยาบๆ
คื่นฉ่าย 3 ต้น หั่นหยาบ
มะเขือเทศ 2 ลูก ปอกเปลือก ล้าง และหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
2 poblano chiles หั่นบาง ๆ
6 พริกอาร์โบลแห้ง
ทิศทาง
1. เปิดเตาอบที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์
2. ปรุงรสไก่ด้วยเกลือและพริกไทย หากคุณมีหัวกระเทียมอยู่ในมือ ให้หั่นด้านบนออกแล้วใส่เข้าไปในโพรงของไก่ ไม่จำเป็น แต่จะทำให้ได้รสชาติมากขึ้น ใส่ไก่ในกระทะเหล็กหล่อ (ด้วยกระดาษรองอบและกระดาษฟอยล์ ถ้าจำเป็น) หรือเตาอบแบบดัตช์แล้วเทน้ำซุป โรยหัวหอม หอมแดง กระเทียม แครอท ขึ้นฉ่าย มะเขือเทศ และพริกให้ทั่วไก่
3. ตั้งไฟบนเตาตั้งไฟให้เดือด จากนั้นปิดฝา นำเข้าเตาอบ แล้วเคี่ยว เป็นเวลา 30 ถึง 45 นาที หรือจนกว่าไก่จะสุก น่องจะขยับได้ง่ายเมื่อ กระดิก
4. เปิดหม้อต้ม (หรือถ้าไก่ไม่อยู่ใต้องค์ประกอบความร้อน ให้เปิดเตาอบที่ 500 องศาฟาเรนไฮต์) ใช้แหนบย้ายไก่ไปยังกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ ตั้งกระทะสำหรับเคี่ยวไว้ ต้ม (หรือย่าง) ไก่ ตรวจสอบทุก ๆ สองสามนาทีจนผิวหนังเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ - ย้ายกระทะไปรอบ ๆ เพื่อให้ไก่มีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ โอนไก่ไปยังจานเสิร์ฟ จองกระทะ
5. กรองของเหลวสำหรับเคี่ยวแล้วเทลงในกระทะ นำไปเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางขูดเศษสีน้ำตาลที่ด้านล่างของกระทะและเคี่ยวจนลดลงครึ่งหนึ่ง ลิ้มรสและปรับรส เทของเหลวลงบนไก่และเสิร์ฟ
