ในหนังสือเล่มใหม่ของเขา คุกกี้ Payard ($22; amazon.com) พ่อครัวขนมชาวฝรั่งเศส François Payard เจ้าของร้านขนมหวานชื่อดังของเขาที่สอนผู้อ่านเกี่ยวกับพลังและความสำคัญของคุกกี้ที่อ่อนน้อมถ่อมตน เขาเขียนว่า: “คุกกี้หนึ่งจานช่วยเพิ่มสัมผัสที่ดี มีอะไรพิเศษเล็กน้อยเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหาร และเชิญชวนให้นั่งอืดอาดอยู่รอบโต๊ะและดื่มกาแฟหรือกรัปปาสักแก้ว”
เราไม่สามารถตกลงกันได้มากกว่านี้ และในช่วงเทศกาลวันหยุดนี้ เราจะทำ Sesame Florentines ของ Payard ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากบาร์งาที่เขาโปรดปรานในตะวันออกกลางและต้องใช้ส่วนผสมเพียงห้าอย่างเท่านั้น อย่างจริงจัง! (สำหรับข้อมูล คนเหล่านี้ใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมตัวและเป็นรอยบากที่ซับซ้อนเหนือเมนูสนิกเกอร์ดูเดิ้ลคลาสสิกและช็อกโกแลตชิปที่หลากหลาย) ลองใช้สูตรง่ายๆ ที่น่ายินดีด้านล่าง
งาฟลอเรนซ์
ทำให้: คุกกี้ประมาณ 24 ชิ้น
วัตถุดิบ:
เนยจืด3½ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ.
¼ถ้วย) น้ำตาล.
อัลมอนด์สไลซ์ ½ ถ้วยตวง สับหยาบๆ
งา 2 ช้อนโต๊ะ.
ทิศทาง:
1. เปิดเตาอบที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์ และฉีดสเปรย์พิมพ์มัฟฟินขนาดเล็กสองถาดด้วยสเปรย์ทำอาหารไม่ติด
2. ในกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลางให้ละลายเนยและน้ำผึ้ง นำลงจากเตา ใส่น้ำตาล อัลมอนด์ และงาลงไป ช้อนส่วนผสมประมาณ 1 ช้อนชาลงในถ้วยมินิมัฟฟินแต่ละถ้วย นำเข้าอบประมาณ 15 นาที หรือจนกว่าดอกฟลอเรนทีนจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน
3. นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย วางกระดาษแว็กซ์หนึ่งแผ่นบนพื้นผิวการทำงานของคุณ ขณะที่กระทะยังอุ่นอยู่ แต่ดอกฟลอเรนทีนเริ่มแข็งตัวแล้ว ให้พลิกกระทะแล้วเคาะด้านล่างเพื่อให้ดอกฟลอเรนทีนตกลงบนกระดาษแว็กซ์ หากคุณรอนานเกินไปและมีปัญหาในการเอาออก ให้วางกระทะกลับเข้าไปในเตาอบประมาณ 1 นาที ให้พออุ่นกระทะและทำให้คุกกี้นิ่ม ปล่อยให้ดอกฟลอเรนทีนเย็นสนิทบนตะแกรง แล้วเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในที่แห้งและเย็น นานถึง 2 สัปดาห์ วางกระดาษแว็กซ์หรือกระดาษ parchment ระหว่างชั้นเพื่อไม่ให้ดอกฟลอเรนทีนเกาะติด อื่น.
