คู่มือปาร์ตี้ฤดูร้อนปี 2007

Jicama และ Watercress Salad with Lime-Cilantro Dressing

เสิร์ฟ 10

ผักชีสับ ½ ถ้วยตวง
ผิวมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวสด 1/3 ถ้วย
1 หอมแดงสับ
น้ำมันมะกอก ¾ ถ้วย
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ผักกาดโรเมน 1 หัว หั่นเต๋า
มะเขือเปราะ 1 ลูก ปอกเปลือก หั่นเป็นเส้น
แพงพวย 1 พวงใหญ่ตัดแต่ง

ผสมผักชี ผิวมะนาว น้ำมะนาว และหอมแดงในชามขนาดกลาง ค่อยๆปัดในน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่ส่วนผสมสลัดลงในชาม ราดด้วยน้ำสลัดตามชอบ

สลัดแตงโมย่าง

เสิร์ฟ 8

แตงโมไร้เมล็ดขนาดเล็ก 1 ลูก (ประมาณ 5 ปอนด์) หั่นเป็นชิ้น 8 ชิ้น
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทย
แพงพวย 2 ช่อ
น้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 ช้อนโต๊ะ
ชีสนมแพะ 1 ถ้วยตวง.

เตาย่างความร้อน แปรงชิ้นแตงโมด้วยน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ย่างแตงโม 1-2 นาทีในแต่ละด้าน

ในชามขนาดกลางโยนแพงพวยกับน้ำส้มสายชู ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส พักไว้

ในการประกอบ โรยแตงโมย่างแต่ละชิ้นด้วยชีสแพะ ด้านบนด้วยส่วนผสมแพงพวย

สลัดถั่วลิสง

เสิร์ฟ 6

น้ำสลัดถั่วลิสงขิงที่ซื้อตามร้าน ½ ถ้วย
น้ำมันงา 1 ช้อนชา

ซอสพริกศรีราชา ½ ช้อนชา
ผักกาดแก้ว 6 ถ้วย
มะเขือเทศ 2 ลูก หั่นเป็นแว่น
4 ต้นหอม (หรือหอมแดง 1 หัว) ซอย
แตงกวา 1 ลูก slice
อะโวคาโด 1 ลูก หั่นเป็นแว่น
(ไม่บังคับ: เพิ่ม ¼ lb. ถั่วเขียวลวกและถั่วชิกพีสุก ½ ถ้วย)
ถั่วลิสงคั่วแห้ง ½ ถ้วยตวง สำหรับตกแต่ง

ในชามขนาดเล็กรวมน้ำสลัดกับน้ำมันงาและซอสพริก ในชามใบใหญ่โยนผักใบเขียวกับผักที่เหลือ ฝนตกปรอยๆกับน้ำสลัด; โรยหน้าด้วยถั่วลิสง

สลัดอรูกูล่ากับน้ำสลัดทับทิม

เสิร์ฟ 8

น้ำทับทิม ½ ถ้วยตวง
น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงหั่นแว่น
มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนชา
น้ำมันคาโนลาและน้ำมันมะกอกอย่างละ ¼ ถ้วย
12 ถ้วย arugula ทำความสะอาดและตัดแต่ง
ลูกพีชสีขาวหรือสีเหลือง 2 ลูก หลุมและหั่นบาง ๆ

ในกระทะขนาดเล็กให้ลดน้ำทับทิมลงครึ่งหนึ่ง เทน้ำผลไม้ลงในชาม ปล่อยให้เย็น

ใส่น้ำส้มสายชู หอมแดง และมัสตาร์ด ปัดในคาโนลาและน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

จัดใบ arugula และชิ้นพีชบนจานเสิร์ฟ ราดด้วยน้ำสลัด.

สลัดกุ้งล็อบสเตอร์-อโวคาโด

เสิร์ฟ 12

1 หอมแดงสับละเอียด
น้ำส้มสายชูแชมเปญ 1/3 ถ้วย
มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 1 ถ้วยตวง
เกลือและพริกไทย
4 สุก1½ปอนด์. กุ้งก้ามกรามที่เอาเนื้อออก (หรือ 4 ถึง 5 ปอนด์. เนื้อสุก)
อะโวคาโดสุก 2 ชิ้น หั่นเป็นชิ้น
ผักกาดหอมบอสตัน 3 หัว ฉีกเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ

รวมหอมแดง, น้ำส้มสายชู, มัสตาร์ด; ปัดในน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ตัดกุ้งก้ามกรามเป็นชิ้นขนาดกัด โยนอะโวคาโดและน้ำสลัดตามต้องการ วางจานเสิร์ฟพร้อมผักกาดหอม ท็อปด้วยกุ้งก้ามกราม

สลัดไก่จีน

เสิร์ฟ 8

ซีอิ๊วขาว ½ ถ้วย
น้ำมันงา 2 ช้อนชา
ขิงสับ 2 ช้อนชา
พริกแดงป่น ¼ ช้อนชา
6 scallions หั่นบาง ๆ
กระเทียม 4 กลีบ สับ
น้ำมันถั่วลิสง ½ ถ้วยตวง
ผักนานาชนิด 12 ถ้วย (แพงพวย, ผักกาดบอสตัน, กะหล่ำปลี Napa) ล้าง ตัดแต่ง และหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
ไก่หั่นเต๋าสุก 6 ถ้วย
กระดาษห่อเกี๊ยว 8 แผ่น หั่นเป็นเส้น ½" แล้วทอด

ในชามขนาดเล็กรวมซีอิ๊ว, น้ำมันงา, ขิง, พริกแดงสะเก็ด, ต้นหอมและกระเทียม ปัดในน้ำมันถั่วลิสง กัน

ในชามขนาดใหญ่โยนผักใบเขียวเบา ๆ ด้วยน้ำสลัด 1/3 ถ้วย ให้วางสลัดใส่จานแต่ละจาน โรยหน้าด้วยไก่ปรุงสุกและเกี๊ยว

เสิร์ฟน้ำสลัดที่เหลือด้านข้าง

Caprese Salad Bites

เสิร์ฟ 20

มะเขือเทศเชอรี่แดงและ/หรือเหลือง 60 ลูก
1 ปอนด์ มอสซาเรลล่าสดหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
น้ำส้มสายชูบัลซามิก 3 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพาสดสำหรับปรุงแต่ง

ใช้มีดฟันปลาตัดส่วนบนของมะเขือเทศแต่ละลูกออก นำเมล็ดออกด้วยลูกแตงโมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ออกจากด้านล่างของแต่ละเมล็ด วางคว่ำลงบนกระดาษทิชชู่ให้สะเด็ดน้ำ ยืนตัวตรง.

วางมอสซาเรลล่าคิวบ์ลงในมะเขือเทศแต่ละลูก ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชู ประดับด้วยโหระพา

หอกซีซาร์สลัดไก่และเคเปอร์

เสิร์ฟ 20

มายองเนส 1/2 ถ้วย
พาร์เมซานชีสขูด 1/4 ถ้วย
2 กานพลูกระเทียมสับ
น้ำมะนาวสด 1 ช้อนโต๊ะ
ปลากะตัก 1 ช้อนชา
ซอส Worcestershire 1 ช้อนชา
มัสตาร์ดแห้ง 1/2 ช้อนชา
2 ปอนด์ สุก, ไม่มีกระดูก, ไก่ไม่มีหนัง, หั่นเป็นชิ้นบางๆ
ใบผักกาดโรเมนขนาดเล็ก 60 ใบ
เคเปอร์และชีส Parmesan ขูดสำหรับปรุงแต่ง

ในชามขนาดเล็กรวมเจ็ดส่วนผสมแรก วางชิ้นไก่สองสามใบบนใบผักกาดหอมแต่ละใบ โรยหน้าด้วยน้ำสลัด ตกแต่งด้วยเคเปอร์และพาร์เมซาน