เส้นขอบฟ้าของภาพยนตร์ในแมนฮัตตันนั้นน่าทึ่งอย่างปฏิเสธไม่ได้ และยิ่งกว่านั้นหากคุณเดินทางมายังเมืองโดยทางเรือ ความจริงนั้นไม่ได้หายไปในโรงแรม The Mark ซึ่งมีเรือใบพระอาทิตย์ตกบน Herreshoff 70 ฟุตซึ่งเป็นหนึ่งในสิทธิพิเศษมากมายสำหรับแขก และใครจะเป็นกัปตันด้านอาหารสำหรับความพยายามดังกล่าวได้ดีกว่า Jean-Georges Vongerichten ภัตตาคารที่ได้รับรางวัลมิชลิน
อาหารค่ำสุดหรูราคา 7,000 ดอลลาร์สำหรับการเช่าเหมาลำสองชั่วโมง – เก๋ไก๋! — แต่ Vongerichten ชื่นชมอย่างเต็มที่กับป้ายราคาที่หนักหน่วงซึ่งหมายความว่าไม่เหมาะสำหรับทุกคน สำหรับเชฟผู้มีชื่อเสียงแล้ว ฤดูร้อนที่พีคไม่ค่อยเกี่ยวกับความหรูหราและเพิ่มเติมเกี่ยวกับแง่มุมที่เข้าถึงได้ เริ่มต้นด้วยเครื่องดื่มที่สมบูรณ์แบบ อาหารท้องถิ่น และทิวทัศน์อันงดงาม
Vongerichten ปล่อยให้อารมณ์ในวันนั้นเป็นตัวกำหนดเมนูของเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงการรับประทานอาหารนอกบ้าน เนื่องจากสภาพอากาศเป็นปัจจัยในการดูแลจัดการอาหาร "ฉันไม่สามารถทำเมนูล่วงหน้าได้หลายเดือน" เขากล่าว "เรามีวัตถุดิบหลักของถาดชีสและถาดผลไม้ แต่สำหรับฉันแล้ว อาหารคือนาทีสุดท้าย"
สำหรับการเดินทางครั้งแรกของเรือใบ The Mark ในฤดูร้อนนี้ เขาเสิร์ฟอาหารมื้อเล็กๆ ได้แก่ ซาโมซ่าไก่เครื่องเทศกับซอสผักชี bruschetta กับมะเขือเทศสด และแตงโมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ากับชีสแพะ (อย่างหลังเป็นอาหารว่างที่เขาเลือกในคืนฤดูร้อนอันอบอุ่น) สำหรับการปิกนิกที่สมบูรณ์แบบ เขาแนะนำให้เก็บมะเขือเทศ เชอร์รี่ ลูกพีช อะโวคาโด และสลัด
เพื่อเติมเต็มมื้ออาหารในสภาพอากาศอบอุ่น Vongerichten ขอแนะนำไวน์ง่ายๆ สักแก้ว เช่น ไวน์โรเซ่หรือไวน์ขาวกรอบที่เขาเสิร์ฟบนเรือเช่าของ The Mark เขายังเป็นแฟนพันธุ์แท้ของค็อกเทลคลาสสิกที่ช่วยให้รู้สึกเย็นในช่วงหน้าร้อน “ฉันชอบ spritz ฉันชอบ Negroni ฉันชอบ Ginger Margarita” เขากล่าว
"นำขนมและอาหารที่คุณโปรดปรานออกไปแล้วออกไปที่ [กลางแจ้ง] ที่คุณชื่นชอบ" Vongerichten กล่าวเสริม “คำแนะนำของฉัน: น้ำสวยงามและโรแมนติกเสมอ มันสำคัญมากสำหรับฉัน ฉันเป็นคนราศีมีน น้ำเป็นสิ่งที่ฉันต้องการตลอดเวลา”
เมื่อเขาไม่ได้ดูแลครัวของ The Mark Hotel หรือหนึ่งในหลายๆ แห่งทั่วโลกของเขา (รวมถึงที่ตั้งในปารีส สิงคโปร์ และเซาเปาโล) พ่อครัวก็กำลังมีส่วนร่วมในกิจกรรมที่เขาโปรดปราน "ฉันพกกระดานโต้คลื่นไปทุกที่" เขากล่าว
