ในช่วงเวลาที่เชฟ Missy Robbins อาจอัปเดตประวัติของเธอเพื่อรวม ภัตตาคาร, เธอยังเสริมได้ นักสู้มะเร็ง ไปด้วยเช่นกัน มะเร็งเป็นเช่นนั้น: ดุร้าย รวดเร็ว และแทบจะไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน มักมาถึงในเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุด แต่สำหรับร็อบบินส์ที่อยู่ระหว่างการสร้างร้านอาหารในฝันของเธอเอง เธอต่อสู้เพื่อมะเร็งเหมือนอย่างอื่น โดยก้มหน้าและมองที่เส้นชัย
คอนเนตทิคัต ร็อบบินส์ เติบโตนอกเมืองนิวเฮเวน กล่าวว่าอาหารเป็นส่วนสำคัญของโลกครอบครัวของเธอ แต่เธอไม่ได้สนใจอาชีพในครัว “ฉันไม่เคยคิดว่าฉันจะเป็นเชฟ” เธอกล่าวในตัวเธอ InStyle วิดีโอ Badass Women ด้านบน “ฉันแค่คิดว่าฉันจะเข้าสู่ธุรกิจร้านอาหารอย่างใด - ปลายชีวิต”
หลายปีต่อมา เมื่อร็อบบินส์เป็นนักศึกษาที่มหาวิทยาลัยจอร์จทาวน์ในช่วงต้นทศวรรษ 1990 เธอเริ่มเพาะเมล็ดเพื่อประกอบอาชีพด้านการทำอาหาร โดยได้รับแรงบันดาลใจจากแฟนสาวในวัยเด็กที่กำลังทำอาหารอยู่ในร้านฮอตสปอตในชิคาโก ร็อบบินส์จึงเริ่มเคาะประตูบ้าน
“ผมเริ่มทำครัวตั้งแต่อายุ 22 ปี โดยที่ไม่มีประสบการณ์เลย” Robbins กล่าว “[แต่] เมื่อฉันเห็นเพื่อนทำอาหารที่ร้านอาหารชื่อดังในชิคาโก ฉันก็รู้สึกมีแรงบันดาลใจมาก โดยเธอและพูดว่า 'ฉันจะลองดู' ในตอนนั้น [การเป็นเชฟ] ไม่ได้มีชื่อเสียงขนาดนี้ วิชาชีพ."
แม้ว่าการเป็นเชฟจะไม่ใช่อาชีพที่เจ๋งในตอนนี้ แต่ก็ยังคงแข่งขันกันอย่างดุเดือด (ไม่ต้องพูดถึงสโมสรชาย) และด้วยประสบการณ์ที่เป็นศูนย์ การเข้าไปที่ประตูจึงไม่ใช่เรื่องง่าย งานร้านอาหารนอกเวลานำไปสู่โรงเรียนสอนทำอาหารซึ่งนำไปสู่การฝึกงานและฝึกงานที่เธอทำงานภายใต้ตำแหน่งสูงสุด เชฟที่ร้านอาหารชื่อดังในนิวยอร์กซิตี้ เช่น March, Arcadia และ The Lobster Club ซึ่ง Robbins จะทำหน้าที่เป็นผู้ช่วย พ่อครัว. ในไม่ช้า ครัวในภาคเหนือของอิตาลีก็ร้องเรียก และร็อบบินส์ก็ย้ายไปต่างประเทศเพื่อศึกษาและเรียนรู้
“ฉันจะไปจากร้านอาหารหนึ่งไปอีกร้านหนึ่งและใช้เวลาหนึ่งเดือนในแต่ละครั้ง ฉันตกหลุมรักการทำอาหารอิตาเลียนระดับภูมิภาค” เธอกล่าว Robbins กักตุนความรู้ผลิตภัณฑ์อิตาลี เทคนิค เน้นวัตถุดิบคุณภาพ นาน 6 เดือน ต่อมา เธอกลับมาที่แมนฮัตตัน ซึ่งเธอทำงานเป็นซูซเชฟ และต่อมาเป็นเชฟเดอครัวส์ที่ Soho Grand โรงแรม.
ในปี พ.ศ. 2546 ร็อบบินส์ย้ายไปชิคาโก ซึ่งในฐานะหัวหน้าเชฟของ Spiaggia ร้านอาหารได้รับการเสนอชื่อโดย มูลนิธิ James Beard สำหรับร้านอาหารดีเด่นระดับประเทศสองครั้งและเพื่อการบริการที่โดดเด่นใน 2008. ร็อบบินส์จะย้ายไปดำรงตำแหน่งหัวหน้าพ่อครัวของร้านอาหาร A Voce ซึ่งเธออาศัยอยู่จนถึงปี 2013 และได้รับดาวมิชลินในแต่ละสถานที่ในแมนฮัตตันและได้รับการตั้งชื่อว่า อาหารและไวน์ สุดยอดเชฟหน้าใหม่ระหว่างดำรงตำแหน่ง
“ฉันประสบความสำเร็จอย่างมากในธุรกิจนี้ และมันก็เป็นหนทางที่ยาวนานจริงๆ” ร็อบบินส์กล่าวถึงความมุ่งมั่นในอาชีพการงานของเธอ “มันไม่เกี่ยวกับรางวัลหรือดาวและการยกย่อง แต่เป็นการทำให้ผู้คนมีความสุข ได้ทำในสิ่งที่อยากทำและมีความสุขที่ได้ทำมัน เมื่อคุณสามารถทำเช่นนั้นได้ สิ่งต่างๆ ก็สามารถไปตามทางของคุณได้”
Robbins พร้อมที่จะออกไปด้วยตัวเอง: เธอค้นคว้า (และเดินทาง) เพื่อสร้างร้านอาหารที่เธอต้องการกับ Sean Feeney ซึ่งเป็นหุ้นส่วนทางธุรกิจของเธอเสมอ
“สำหรับฉัน แนวคิดเรื่องความสำเร็จมักจะมีที่ของตัวเองอยู่เสมอ” Robbins กล่าว พร้อมเสริมว่าสถานที่นั้นเป็นกุญแจสำคัญ “ความฝันคือการเปิดในแมนฮัตตัน” แต่เมื่อบรู๊คลินมีพื้นที่ว่างที่ไม่เหมือนใคร เธอต้องพิจารณาสถานที่ใหม่อีกครั้ง (ของบรู๊คลิน ร็อบบินส์พูดว่า: “ฉันคิดว่า อะไรที่เลวร้ายที่สุดที่อาจเกิดขึ้นได้? มันเป็นการตัดสินใจที่เหลือเชื่อที่ทำให้ฉันเป็นคนใจกว้างมากขึ้น”)
ในช่วงต้นปี 2016 Robbins และ Feeney ได้เปิดร้าน Lilia ที่ร้านขายตัวถังรถยนต์เดิมใน North Williamsburg
ดูเหมือนทันทีที่โต๊ะของ Lilia เต็มโต๊ะ (แต่ก็ยังมีอยู่) และการจองก็ยากขึ้น ซึ่งทำให้เป็นที่ต้องการมากขึ้น นิวยอร์กไทม์ส นักวิจารณ์ด้านอาหาร Pete Wells ให้รางวัล Lilia สามดาวและสังเกตอย่างเฉียบขาดว่าพาสต้าที่ทำโดย Robbins คือ “a เส้นทางตรงสู่ความสุข” ซึ่งชาวนิวยอร์กถูกกีดกันตั้งแต่เธอออกจากร้านอาหาร A Voce สองแห่งใน 2013. วิธีการปรุงอาหารอิตาเลียนอย่างรอบคอบของร็อบบินส์ทำให้เธอได้รับความภักดีจากค่ายใหม่ของนักทานในบรูคลิน ได้รับรางวัลมากมาย และได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงรางวัล James Beard Award อีกครั้ง
“ฉันเป็นเจ้านายมานานแล้ว แต่มันต่างไปเมื่อคุณเป็นเจ้าของร้านอาหารของคุณเอง ฉันนึกภาพไม่ออกเลยว่าไม่เคยเป็นเจ้านายของตัวเอง” ร็อบบินส์กล่าวเสริมว่าการยอมรับก็เป็นสิ่งที่ดีเช่นกัน “มันรู้สึกดีและตรวจสอบได้และยอมรับ แต่อีกครั้ง คุณไม่สามารถทำเช่นนี้เพื่อรับรางวัลได้ แต่การได้รับรางวัลนี้ยังคงรู้สึกยอดเยี่ยม”
ร้อนแรงจากความสำเร็จของ Lilia เธอต้องทำงานเพื่อเปิดจุดที่สอง ท่ามกลางการวางแผน Robbins ได้รับข่าวร้ายหลังจากการตรวจแมมโมแกรมเป็นประจำ หลังจากการทดสอบอย่างละเอียด ร็อบบินส์ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นมะเร็งเต้านม และชีวิตของเธอก็เปลี่ยนไปทันที เธอต้องบอกหุ้นส่วนธุรกิจของเธอและพนักงาน Lilia ที่เหลือซึ่ง Robbins กล่าวว่าให้การสนับสนุนอย่างไม่น่าเชื่อ ด้วยแผนงาน — การผ่าตัด lumpectomy ตามด้วยการรักษาด้วยรังสี — เธอต้องจับตาดูรางวัลอีกครั้ง Robbins พึ่งพาพนักงานของเธอเพื่อให้ Lilia ทำต่อไปและพวกเขาก็ผ่านไปได้ ท้ายที่สุดแล้วการจองเหล่านั้นก็ยังยากที่จะได้รับ
“ฉันรู้ตั้งแต่เนิ่นๆ ว่าฉันจะไม่เป็นไร” Robbins กล่าวถึงการวินิจฉัยของเธอ “ฉันแค่ต้องการใช้เวลาในการจดจ่อกับ [การรักษามะเร็ง] โดยไม่เสียสมาธิไปที่ Lilia หรือ Misi” ส่วนหลังคือร้านอาหารแห่งที่สองที่ยังไม่ได้เปิดของเธอ
Misi เปิดในปลายปี 2018 เช่นเดียวกับในวิลเลียมสเบิร์ก พร้อมด้วยการรอสำรองที่นั่งและนักชิมที่กระซิบเกี่ยวกับห้องพาสต้า (ในขณะที่พวกเขาเสิร์ฟบะหมี่ประมาณ 500 ชามต่อวัน Pete Wells เรียก Misi ว่า "เป็นมากกว่าร้านพาสต้า" และให้รางวัลสามดาว)
ถ้าร็อบบินส์ทำให้มันดูง่าย นั่นก็เป็นอีกทักษะหนึ่งในคลังแสงของเธอ เธอมีสมาธิและชื่นชมเช่นเคย: "ฉันคิดว่ามะเร็งเต้านมช่วยให้ฉันเป็นคนที่ดีขึ้น" เธอกล่าว พร้อมเสริมว่าคำแนะนำของเธอคือ คนอื่นก็เหมือนกันสำหรับตัวเธอเอง: “เดินไปตามทางของตัวเอง ซื่อสัตย์กับตัวเอง ใช้เวลา ก้มหน้า ทำงานทุกอย่างที่คุณตื่นเต้น เกี่ยวกับ."
