หากคุณปฏิบัติตาม N.Y.C. ฉากอาหาร คุณอาจเคยได้ยินเกี่ยวกับข้อต่อนี้ในบรู๊คลินที่เรียกว่า ไข่. หากคุณยังไม่เคยลอง ร้านนี้เป็นร้านอาหารยอดนิยมในย่านวิลเลียมสเบิร์กที่มีคนฮิปๆ ถูกระบุ (โดยเฉพาะในช่วงสุดสัปดาห์ชั่วโมงบรันช์) โดยกลุ่มลูกค้าที่ซ้อนอยู่ด้านนอกรอ a ที่นั่ง. สิ่งที่เริ่มต้นจากป๊อปอัปอาหารเช้าแบบเรียบง่ายที่ George Weld เจ้าของร้านสามารถเสิร์ฟอาหารเช้าสไตล์ภาคใต้แบบคลาสสิกได้ เมนูดังระเบิดอย่างรวดเร็วจนกลายเป็นร้านโปรดในละแวกบ้าน แม้จะเปิดแค่ 7 ชั่วโมงต่อวัน ตั้งแต่ตี 5 ถึงเที่ยง
กรอไปข้างหน้า 10 ปีและ Egg ยังคงประสบความสำเร็จเช่นเคย ปีที่แล้ว ร้านอาหารย้ายไปอยู่ที่พื้นที่กว้างขวางมากขึ้น และ Weld พร้อมด้วยหัวหน้าเชฟ Evan Hanczor ของเขาเพิ่งเปิดตัวตำราอาหารที่สวยงามที่สุด อาหารเช้า: สูตรอาหารที่จะทำให้คุณตื่นขึ้น, ($26, amazon.com) เผยเเพร่โดย ริซโซลี่. หนังสือเล่มนี้มีขึ้นเพื่อสร้างแรงบันดาลใจให้คุณทำให้ช่วงเช้าของคุณน่าจดจำ ไม่น่ากลัว เขากล่าวและรวมถึง สูตรอาหารจากอาหารง่ายๆ ที่คุณปรุงได้ในเวลาไม่กี่นาที ไปจนถึงเมนูที่ยุ่งยากกว่าเล็กน้อย เช่น ไข่ที่ขายดีที่สุด รอทโก
เรานั่งลงกับ Weld เพื่อเล่นเกม Q's สักรอบ และให้เขาทำอาหารเกี่ยวกับสิ่งที่เขากินเป็นอาหารเช้า วิธีต้มและปอกไข่ให้สมบูรณ์แบบ และที่สำคัญที่สุดคือจะเอาชนะมื้อสายในช่วงสุดสัปดาห์ได้อย่างไร นอกจากนี้ เขายังให้สูตรเฉพาะสำหรับแฮชผัก (ซึ่งสามารถกลายเป็นตัวเลือกมังสวิรัติได้อย่างง่ายดายหากคุณไม่ใส่ชีส) เพื่อเริ่มต้นวันใหม่ของคุณ
ตรวจสอบทั้งหมดออกด้านล่าง
ร้านอาหารผ่านไข่ได้กี่ฟอง? ให้หรือรับ ประมาณ 400 ต่อวันในวันธรรมดา 800 ต่อวันในวันหยุดสุดสัปดาห์ 3,500-4,000 ต่อสัปดาห์ (มากกว่าในช่วงพีคซีซั่น) 16,000 ต่อเดือน และ 200,000 ต่อปี
5 ส่วนผสมที่ทำให้อาหารเช้าสมบูรณ์แบบ? ไข่ เชดดาร์ชีส ซอสร้อน ปลายข้าว และเบคอน ห้าขวบเหรอ?
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับไข่ที่คนส่วนใหญ่อาจไม่รู้คืออะไร พวกเขามีผ้าขาวสองคน ขาวต่างกัน.
และข้อเท็จจริงที่สนุกสนานเกี่ยวกับตัวคุณเอง? ฉันมีหน่วยกิตจาก 9 วิทยาลัยที่แตกต่างกัน ฉันไม่รู้ว่ามันสนุกหรือน่าเศร้า
เนยที่คุณชอบคืออะไร? ฉันรัก Ronnybrook ซึ่งเป็นสิ่งที่เราใช้ที่นี่
ต้มไข่ยังไง? สองวิธี: ใส่ไข่ของคุณในน้ำเย็น นำไปต้มและปิดไฟ ค่อยๆ กวนไข่หนึ่งครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แดงตกตะกอนด้านใดด้านหนึ่ง ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 3-10 นาที (3 นาทีสำหรับต้มนิ่ม, ถึง 10 นาทีสำหรับต้มแข็ง) หรือต้มน้ำให้เดือดก่อน จากนั้นค่อยใส่ไข่ลงไปแล้วเคี่ยวช้าๆ นานเท่าที่คุณต้องการ สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องแน่ใจว่าคุณเอาพวกมันออกจากน้ำอย่างรวดเร็วและลงในอ่างน้ำแข็ง ทันทีที่พวกเขาต้มจนเดือดเล็กน้อย พวกเขาจะได้วงแหวนกำมะถันสีเขียวรอบๆ ไข่แดง และทั้งตัวก็มีกลิ่นแย่มาก
เคล็ดลับเพื่อให้ได้เปลือกที่สะอาด? มีเคล็ดลับอย่างหนึ่งที่เราทำ ฉันไม่รู้แน่ชัดว่าได้ผลหรือไม่ แต่เราเชื่อในเรื่องนี้: จิ้มที่ส่วนไขมันของไข่ก่อนจะต้ม ทฤษฏีคือ ปล่อยให้อากาศหรือแรงดันเข้าไป และทำให้ลอกง่ายขึ้นเล็กน้อย คุณยังสามารถใช้ไข่ที่สดน้อยกว่าเล็กน้อย ค่อยๆ หมุนไข่บนโต๊ะเพื่อตอกเปลือกให้ทั่ว หรือปอกเปลือกใต้น้ำ (บางครั้งน้ำไหลจะค่อยๆ ผลักเปลือกออก) แต่บางครั้งพวกเขาก็ดูบ้าไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นและคุณไม่สามารถทำอะไรกับมันได้
มาทานบรันช์ช่วงไหนดี? ก่อน 9.30 น. และ หลัง 15.00 น.
ถั่วแดงกวนกับถั่วแดง หัวหอมดอง ถั่วลันเตา และต้นหอม
จานผักนี้จะทำให้เพื่อนมังสวิรัติของคุณมีความสุขได้ง่ายๆ เพียงแค่ละเว้นเชดดาร์และคำนึงถึงไขมันในการทำอาหาร
ผลผลิต: 1 เสิร์ฟ.
วัตถุดิบ.
ไขมันเบคอน 1 ช้อนโต๊ะเนยจืดหรือน้ำมันมะกอก 1 แฮชบราวน์ที่ยังไม่ได้ปรุง (จากสูตรด้านล่าง) เชดดาร์ชีส 1/4 ถ้วยขูด (ไม่จำเป็น) 1/3 ถ้วยสุกสีแดง ถั่วลันเตา (หรือถั่วแห้งที่ปรุงสุกแล้ว เช่น ตาดำหรือนกพิราบ) ถั่วลันเตา 1/2 ถ้วยตวง หัวหอมแดงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ หั่นบาง ๆ สำหรับ ตกแต่ง.
ทิศทางที่ 1 ในกระทะหรือแผ่นเหล็กขนาดใหญ่ อุ่นไขมันเบคอน เนย หรือน้ำมันพืชบางส่วนบนไฟร้อนปานกลาง-สูง เมื่อน้ำมันร้อนพอที่จะร้อนจัดเมื่อคุณแตะมันฝรั่งเล็กน้อย ให้แฮชบราวน์ลงบนแผ่นกระทะที่ทาน้ำมัน
2. เมื่อมันฝรั่งเป็นสีน้ำตาลและกรอบที่ด้านล่าง โรยด้วยชีสและปล่อยให้ละลายสักครู่ก่อนใส่ผัก วางถั่ว ถั่วลันเตา และหอมแดงไว้ด้านบน เมื่อชีสละลายแล้ว ให้พับแฮชง่าย ๆ ครึ่งหนึ่งแล้วใส่จานด้วยไม้พาย โรยด้วยต้นหอม เสิร์ฟพร้อมไข่หรือสลัดหรือรับประทานเอง
แฮชบราวน์
ผลผลิต: 6 เสิร์ฟ.
วัตถุดิบ 4 มันฝรั่งสีน้ำตาลแดงขนาดกลาง (2 ปอนด์) หัวหอม 1/4 ถ้วย, เกลือพริกไทยดำบดละเอียดสำหรับทอด
ทิศทาง 1. ใส่มันฝรั่งลงในหม้อลึกแล้วเติมน้ำเย็นลงไป นำไปต้มบนไฟแรงแล้วปิดไฟและปล่อยให้มันฝรั่งนั่งในน้ำต้มเป็นเวลา 8 นาที
2. หลังจากผ่านไป 8 นาที ให้ยืนยันว่ามันฝรั่งสุกโดยใช้มีดจิ้มมันฝรั่ง—ควรได้รับ ปลายมีดอย่างง่ายดาย แต่ไม่เลอะเทอะ (หากมันอ่อนก็สายเกินไปสำหรับแฮชบราวน์ สะเด็ดน้ำแล้วทำมันฝรั่งบดหรือซุป) เทมันฝรั่งลงในกระชอนแล้วปล่อยให้แห้ง
3. ขณะที่มันฝรั่งยังอุ่นอยู่ ให้ลอกเปลือกออกจากมันฝรั่งแต่ละลูก (คุณอาจพบว่าวิธีนี้ทำได้ง่ายกว่าการใช้มีดจับคู่มากกว่าการใช้ที่ปอกผักซึ่งอาจทำให้กาวติดได้)
4. ขูดมันฝรั่งลงในชามด้านหยาบของเครื่องขูดกล่อง คุณยังสามารถตะแกรงโดยใช้ที่ขูดของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้น แต่อย่าขูดในเครื่องเตรียมอาหารของคุณ เพราะจะทำให้มันกลายเป็นขี้หมู
5. ผสมหัวหอมสับกับมันฝรั่งขูด แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณ
6. ขณะที่มันฝรั่งยังอุ่นอยู่ ให้ตักขึ้นครั้งละประมาณ 1/2 ถ้วย แล้วปั้นเป็นจานขนาดใหญ่ด้วยมือของคุณ ห่อมันโดยนำมือของคุณเข้าหากันรอบๆ มันฝรั่งขูดราวกับว่าคุณกำลังปรบมือ คุณต้องการให้แน่น คุณอาจพบว่าคุณมีเวลาได้ง่ายขึ้นหากคุณจุ่มมือลงในน้ำสะอาดระหว่างแฮชบราวน์แต่ละอัน
7. เมื่อได้แฮชบราวน์แล้ว ให้ห่อด้วยพลาสติกแรปให้แน่นแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นค้างคืน หากมันฝรั่งสุกดี แฮชบราวน์จะไม่เปลี่ยนเป็นสีเทา แม้ว่าพวกเขาจะยังอร่อยอยู่ ณ จุดนี้ คุณสามารถใช้แฮชแบบมันฝรั่งใดก็ได้ในหนังสือเล่มนี้
8. ในการปรุงอาหาร ให้ใช้หม้อทอดหรือเติมน้ำมันในหม้อที่มีความลึกอย่างน้อย 2 นิ้ว ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 350 F แล้วทอดแฮชบราวน์เป็นชุดเล็กๆ พอไม่ให้คนเยอะ แต่ละครั้งควรใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที เมื่อสุกแล้ว ให้ถือไว้บนตะแกรงหรือกระดาษเช็ดมือสักสองสามชั้นจนกว่าคุณจะพร้อมเสิร์ฟ
หน้าปกและข้อความสูตรอาหารที่ตัดตอนมาจาก BREAKFAST: Recipes to Wake Up For 2015 โดย George Weld และ Evan Hanczor ทำซ้ำโดยได้รับอนุญาตจาก Rizzoli New York สงวนลิขสิทธิ์.