เราไม่สามารถรอให้ฤดูกาลบาร์บีคิวเริ่มต้นได้—แซนด์วิชเนื้อหน้าอกและหมู แฮมเบอร์เกอร์ ฮอทด็อกที่ราดด้วยซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ด…YUM แต่สิ่งสำคัญคือต้องสร้างสมดุลระหว่างเนื้อสัตว์ที่เข้มข้นและหนักแน่นนั้นกับสิ่งที่สดใสและดีต่อสุขภาพ ที่สนามหลังบ้านครั้งต่อไปของคุณ ลองใช้โคลสลอว์มาตรฐานสำหรับ Fennel และ Asparagus Ribbon Slaw จาก มังสวิรัติมังสวิรัติ Omnivore: อาหารค่ำสำหรับทุกคนที่โต๊ะ ($21; amazon.com) ตำราอาหารเล่มใหม่โดย Anna Thomas “ใช้แมนโดลินโกนเม็ดยี่หร่า และดูหลอดแข็งเปลี่ยนเป็นริบบิ้นบาง ๆ โปร่งแสง” นักเขียนเจ้าของรางวัล James Beard Award เขียนไว้ อ่านต่อไปสำหรับสูตรที่ง่ายและสง่างามของเธอ
เม็ดยี่หร่าและหน่อไม้ฝรั่งริบบิ้นสลัด
เสิร์ฟ 6 ถึง 8 เป็นหลักสูตรแรกหรือสลัดข้าง
วัตถุดิบ
2–3 หัวยี่หร่าขนาดใหญ่ (ประมาณ 1 ปอนด์)
น้ำมะนาวสด 3 ช้อนโต๊ะ ใส่เพิ่มตามชอบ
หน่อไม้ฝรั่งสด 1 ¼ ปอนด์ (ประมาณ 2 ช่อ)
ใบยี่หร่าสับ 1/4 ถ้วย
รากผักชี 1/4 ถ้วย เด็ดก้าน
ถั่วไพน์ปิ้งเล็กน้อย 1/3 ถ้วย (1 ½ ออนซ์)
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำหวานหางจระเข้ 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา ปรุงรสเพิ่ม
ทิศทาง
1. เล็มหัวยี่หร่า ลอกเปลือกแข็งด้านนอกออก แล้วผ่าก้านสีเขียวให้เหลือประมาณ 2 นิ้ว ให้พอจับไว้ตอนหั่น ใช้กระดาษแมนโดลินขูดเม็ดยี่หร่าให้เป็นริบบิ้นแผ่นบาง คุณควรมีอย่างน้อย 4 ถ้วย บรรจุแบบหลวมๆ เทน้ำมะนาวลงบนเม็ดยี่หร่าที่โกนแล้วเพื่อไม่ให้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
2. ล้างหน่อไม้ฝรั่งและหักท่อนล่างที่แข็งของก้านออก คุณควรมีหน่อไม้ฝรั่งที่หั่นแล้วประมาณ 12 ออนซ์ เพื่อให้ได้ผลผลิตประมาณ 3 ถ้วยเมื่อหั่นเป็นชิ้น ใช้มีดที่คมที่สุดหั่นก้านบาง ๆ ให้เป็นแนวลึก แล้วเก็บเคล็ดลับไว้
3. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่และโยนเบา ๆ ชิมและปรับเกลือหรือมะนาวถ้าจำเป็น กระจายเคล็ดลับหน่อไม้ฝรั่งที่สงวนไว้ด้านบนเพื่อประดับตกแต่งอย่างสวยงาม หรือผสมลงในสลัด
สูตรและรูปภาพจาก มังสวิรัติ มังสวิรัติ Omnivore โดย แอนนา โทมัส ลิขสิทธิ์ © 2016 โดย Independent Productions, Inc. โดยได้รับอนุญาตจากสำนักพิมพ์ W. ว. นอร์ตัน แอนด์ คอมพานี อิงค์ สงวนลิขสิทธิ์.
