ความใกล้ชิดของ Gotham Bar and Grillซึ่งเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดของ N.Y.C. ซึ่งนำโดย Alfred Portale ไปสู่ตลาดเกษตรกรที่น่าตื่นตาตื่นใจที่สุดแห่งหนึ่งของเมืองก็มีประโยชน์มากมาย พอร์เทล ซึ่งเป็นเชฟที่ร้านอาหารแห่งนี้มาประมาณ 30 ปี ซื้อผลผลิตตามฤดูกาลเกือบทั้งหมดจากยูเนี่ยนสแควร์กรีนมาร์เก็ต “ขณะนี้มีสควอชที่สวยงามให้เลือกมากมาย พูดคุยกับเกษตรกรและพวกเขาสามารถให้ข้อมูลเชิงลึกที่ดีเกี่ยวกับรสชาติและเนื้อสัมผัสของพันธุ์ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก” Portale กล่าว เราขอให้เขาใช้เครื่อง 411 ในการแยกแยะประเภทต่าง ๆ วิธีเตรียมพวกมัน และอื่นๆ ด้านล่างนี้คือเคล็ดลับสำหรับมืออาชีพของเขา:
1. เลือกสควอชของคุณ
ต่อไปนี้เป็นข้อมูลสรุปเกี่ยวกับสควอชห้าประเภทที่พบบ่อยที่สุด
โอ๊ก
สควอชโอ๊กอ่อน หวาน และไม่แป้งเกินไป "ดีมากเมื่อคั่วและปิดด้วยเนยและน้ำเชื่อมเมเปิ้ล"
พอล จอห์นสัน/เก็ตตี้
สควอชโอ๊กอ่อน หวาน และไม่แป้งเกินไป "ดีมากเมื่อคั่วและปิดด้วยเนยและน้ำเชื่อมเมเปิ้ล"
เดลิกาตา
รสชาติของเดลิกาตาคล้ายกับมันเทศและนำไปคั่ว ผัด หรือผัดหรือแฮชได้ดี Delicata ลอกง่าย แต่ Portale กล่าวว่า "แดกดัน นี่เป็นสควอชตัวเดียวที่คุณสามารถกินได้จริงๆ"
เก็ตตี้อิมเมจ
รสชาติของเดลิกาตาคล้ายกับมันเทศและนำไปคั่ว ผัด หรือผัดหรือแฮชได้ดี แม้ว่า Delicata จะลอกง่าย แต่ Portale กล่าวว่า "แดกดัน นี่เป็นสควอชตัวเดียวที่คุณสามารถกินได้จริงๆ"
กะโบชา
Kabocha มีรสหวานและมีแป้งเล็กน้อยเหมือนฟักทองและเป็นสควอชโปรดของ Portale ที่จะใช้ในพาย เขากล่าวว่า “ถ้าใช้ Kabocha เป็นของหวาน ฉันจะย่างมันด้วยเกลือโรยเกลือเล็กน้อยและไม่มีน้ำมันมะกอก ปรุงจนได้คาราเมลไลซ์ที่ดีและเพิ่มความสมบูรณ์ให้กับพายของคุณ”
เก็ตตี้อิมเมจ
Kabocha มีรสหวานและมีแป้งเล็กน้อยเหมือนฟักทองและเป็นสควอชโปรดของ Portale ที่จะใช้ในพาย เขากล่าวว่า “ถ้าใช้ Kabocha เป็นของหวาน ฉันจะย่างมันด้วยเกลือโรยเกลือเล็กน้อยและไม่มีน้ำมันมะกอก ปรุงจนได้คาราเมลไลซ์ที่ดีและเพิ่มความสมบูรณ์ให้กับพายของคุณ”
บัตเตอร์นัท
สควอชที่หอมหวานที่สุดของพวง Butternut เป็นที่ชื่นชอบของ Portale เนื่องจากใช้งานได้ง่ายมาก เลือกคอยาวเพราะจะมีเมล็ดน้อยและเนื้อมากกว่า Portale กล่าวว่า "การเตรียมที่ฉันชอบคือใช้ในซุปกับหัวหอม แอปเปิ้ล และเครื่องเทศ Vadouvan ($8; amazon.com).”
เก็ตตี้อิมเมจ
สควอชที่หอมหวานที่สุดของพวง Butternut เป็นที่ชื่นชอบของ Portale เนื่องจากใช้งานได้ง่ายมาก เลือกคอยาวเพราะจะมีเมล็ดน้อยและเนื้อมากกว่า Portale กล่าวว่า "การเตรียมที่ฉันชอบคือใช้ในซุปกับหัวหอม แอปเปิ้ล และเครื่องเทศ Vadouvan ($8; amazon.com).”
อาหารอิตาลีเส้นยาว
สควอชนี้มีรสชาติที่อ่อนโยนที่สุดและเป็นที่รู้จักจากเนื้อสัมผัสที่เหมือนเส้นสปาเก็ตตี้ (จึงเป็นชื่อ) หลังจากที่สควอชถูกนึ่งหรือย่างแล้ว คุณสามารถคลายการตกแต่งภายในด้วยส้อมโดยใช้การคราด เมื่อเตรียมแล้ว Portale กล่าวว่า "โยนด้วยชีส Parmesan พริกไทยดำและเนย"
2. เลือกช่วงเวลาของคุณ
Portale แนะนำให้ผู้ปรุงอาหารประจำบ้านรอจนกระทั่งหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกเพื่อซื้อสควอช "เมื่อพวกเขามีเวลามากขึ้นในการพัฒนาศักยภาพด้านรสชาติอย่างเต็มที่"
3. เลือกเครื่องมือของคุณ
สควอชทั้งห้านี้ย่างได้ดี Portale ใช้ถาดรองกระดาษฟอยล์หรือถาดสำหรับย่าง แล้วโยนสควอช ซึ่งเขาหั่นเป็นชิ้นๆ ด้วยน้ำมันมะกอกและเกลือโคเชอร์ จากนั้นเขาก็ปรุงผักที่อุณหภูมิ 375 องศาฟาเรนไฮต์ ถึง 400 องศาฟาเรนไฮต์ พร้อมกับมีดเชฟที่คมและหนัก ($ 33; amazon.com) "คุณต้องมีเครื่องปอกที่ดีด้วย" Portale กล่าว “สิ่งที่ดีที่สุดที่ฉันเคยเจอคือ Kuhn Rikon Swiss Peeler” ($ 7; amazon.com).
