Patrick Connolly เชฟเจ้าของรางวัล James Beard เพิ่งเปิดตัวร้านอาหารสไตล์อเมริกันใหม่ของเขา ผู้ขี่ ในวิลเลียมสเบิร์ก บรู๊คลิน ที่ซึ่งแขกสามารถเพลิดเพลินกับอาหารขี้เล่น เช่น schmaltz focaccia และนักเก็ตไก่สุดหรู ตลอดจนอาหารจานหลักที่หรูหรากว่า เช่น ไข่นุ่ม ๆ ที่เสิร์ฟ ฟัวกรูตอง โยเกิร์ตเชอร์รี่หวาน และคาเวียร์ หรือเฟรโกลา (คูสคูสเหมือนพาสต้า) คลุกกับหัวผักกาด ผักใบเขียว เพสโต้พิสตาชิโอสด และพาร์เมซาน—โดยพื้นฐานแล้วในฤดูใบไม้ผลิ ชาม. ไม่สามารถไปที่บรูคลินเพื่อดูด้วยตัวคุณเอง? ลองสูตรด้านล่าง
Fregola + หัวผักกาด
วัตถุดิบ
ผักกาดเขียว 1 พวงลวกจนตกใจ
2 ½ถ้วย parmigiano reggiano ขูด
น้ำมันมะกอก 3/4 ถ้วย
2 ถุงมือกระเทียมสับประมาณ
ต้นหอม 1 พวง ย่างหรือผัดและหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
หัวผักกาด 1 พวง เล็ก (สามารถใช้หัวไชเท้าแทนได้ถ้าต้องการ)
ถั่วพิสตาชิโออบ 4 ช้อนโต๊ะ หั่นหยาบ
ใบโหระพา 12 ใบ
ใบสะระแหน่ 12 ใบ
ผิวของเลม่อน 1 ผล
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
เฟรโกลาแห้ง 2 ถ้วย
เกลือและพริกไทย.
ทิศทาง
1. ล้างผักกาดเขียวของคุณ ลวกทำความสะอาดกรีนในน้ำเค็มมากแล้วย้ายไปที่ชามน้ำเย็นเพื่อทำให้ตกใจ หั่นผักเป็นแว่นๆ แล้วใส่เครื่องเตรียมอาหารของคุณ ผสมกับกระเทียมและน้ำมันมะกอกเย็นจนส่วนผสมเนียนและข้นสม่ำเสมอ เมื่อปั่นจนเข้ากันแล้ว ตะล่อมใน parmigiano ขูด; เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ตั้งเพสโต้ไว้
2. ล้างหัวผักกาดให้สะอาด เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นเป็นสี่ส่วน ในกระทะขนาด 12 นิ้ว ให้อุ่นน้ำมันมะกอก 1 ½ ช้อนโต๊ะจนกระเพื่อม ใส่หัวผักกาดคว่ำหน้าลงในกระทะในชั้นเดียว—เกลือและพริกไทยตามชอบ ปล่อยให้พวกเขาย่างประมาณหนึ่งนาทีหรือจนกว่าจะมีสีน้ำตาลสวยด้านใดด้านหนึ่ง โยนและปรุงอาหารอีกสองนาที พักชุดแรกไว้ให้เย็น ทำต่อจนหัวผักกาดทั้งหมดของคุณสุก
3. ปรุง fregola ในน้ำเค็มมากเป็นเวลา 15-18 นาที ความเครียดเมื่อมันสุกผ่านและปล่อยให้เย็น หมายเหตุ: อย่าล้าง fregola ใต้น้ำไหล
4. ในการประกอบ ใส่เฟรโกลาลงในชามที่มีต้นหอม หัวผักกาด ถั่วพิสตาชิโอ เพสโต้ 1/4 ถ้วย ใบโหระพา สะระแหน่ และมะนาว เก็บผิวเลมอน ใบโหระพา และใบสะระแหน่ไว้สำหรับตกแต่ง ผสมให้ละเอียดด้วยช้อน เพิ่มเพสโต้ตามต้องการ เติมน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกต่อไปตามต้องการ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส และตกแต่งด้วยผิวเลมอน โหระพา และสะระแหน่ สนุก!
