คือ นิ่ง หมกมุ่นอยู่กับผักคะน้า แต่เรามักนิ่งงันเกี่ยวกับวิธีการเตรียมผักใบเขียวที่ดีสำหรับคุณให้ดีที่สุด แน่นอนว่าน้ำสลัดง่ายๆ และอะโวคาโดก็ใช้ได้ผล แต่ถึงเวลาต้องปรับปรุง ใส่ผักคะน้ากับหอมแดงคาราเมลซึ่งเป็นเครื่องเคียงรสชาติเยี่ยมจากแกสโตรผับเวียดนามแห่งใหม่ในบรู๊คลิน Bricolage.
เชฟ Lien Lin กล่าวว่าแรงบันดาลใจสำหรับอาหารจานนี้มาจากวัยเด็กของเธอ: “พ่อของฉันต้องทำอาหารเย็นให้ลูกเจ็ดคนและผู้ใหญ่สองคนทุกคืนหลังจากทำงาน 12 ชั่วโมงขึ้นไปต่อวัน อาหารเย็นต้องเรียบง่าย รวดเร็ว และอร่อย! เรามักจะมีจานผักผัด ฉันไม่เคยทานผักคะน้ามาก่อน แต่เลือกผักคะน้าเป็นเครื่องเคียงที่ Bricolage เพราะดูเหมือนว่าจะเป็นผักที่ดีที่สุดในโลก — ผักใบที่อุดมสมบูรณ์ที่มีรูปร่างและรสชาติที่ดีเช่นกัน”
สำหรับรสชาติอูมามิที่คาดไม่ถึง Lin ได้รวมน้ำปลาและซอสหอยนางรม—แบรนด์โปรดของเธอคือ เรือแดง และ ปูสามตัว สำหรับน้ำปลาและ ลีกุมกี่ สำหรับซอสหอยนางรม—ซึ่งเธอยังเพิ่ม (รวมกันและแยกกัน) ลงในผัดผักและเนื้อ ลองใช้สูตรด้านล่างสำหรับอาหารมื้อดึกที่ง่ายและอร่อยในช่วงสุดสัปดาห์
คะน้าหอมแดงคาราเมล
เวลาเตรียมการ: 10 นาที.
เวลาทำอาหาร: 5 นาที.
เสิร์ฟ: 2-4.
วัตถุดิบ:
คะน้าไดโน 1 พวง (ประมาณ 4 ถ้วยหลวม)
2 ช้อนโต๊ะหอมแดงหั่นบาง ๆ
น้ำมันคาโนลา 2 ช้อนโต๊ะ.
ไวน์สำหรับทำอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ.
น้ำปลา 1½ ช้อนชา (18 เหรียญ; amazon.com)
ซอสหอยนางรม1½ช้อนชา ($9; amazon.com)
ทิศทาง:
1. เด็ดก้านคะน้า ทิ้งก้าน หั่นใบเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว
2. กระทะร้อนหรือกระทะ ใส่น้ำมัน.
3. ใส่หอมแดงและปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลทอง
4. เพิ่มผักคะน้า ดับกลิ่นด้วยไวน์
5. ใส่น้ำปลาและซอสหอยนางรม
6. คลุกเคล้าให้เข้ากันจนผักคะน้าเหี่ยวเล็กน้อย
