สูตรซัลซ่ามะเขือเทศย่างไม้

ฤดูกาลของสควอช ลูกแพร์ และมันฝรั่งอยู่ใกล้แค่เอื้อม แต่เรากำลังเก็บมะเขือเทศอันล้ำค่าของเราไว้เพื่อชีวิตอันเป็นที่รัก ปรุงเป็นซอสมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นในไข่เจียว อบในทาร์ต และแม้แต่กินทั้งลูกเหมือนแอปเปิ้ล เราก็ไม่สามารถทานอาหารอันโอชะในฤดูร้อนนี้ได้มากพอ สัปดาห์นี้ เรากำลังติดตามการนำของ Tim Cushman เชฟและเจ้าของ N.Y.C. ร้านอาหาร โควิน่า และ โอ ย่าและตีซัลซ่ามะเขือเทศสดที่ย่างด้วยไม้ “เหมาะกับทุกอย่าง ไม่ว่าจะเป็นปลาย่าง เบอร์เกอร์ ฮอทดอก สเต็ก หมู ไก่ และแน่นอนว่าเสิร์ฟพร้อมกวาคาโมเล่และมันฝรั่งทอด” คุชแมนกล่าว “มีรสชาติมากมายและมันง่ายมากที่จะทำ” อ่านด้านล่างสำหรับสูตร

ซัลซ่ามะเขือเทศย่างไม้สวนสด

วัตถุดิบ
มะเขือเทศสดจากสวน 1 ปอนด์
จาลาปิโน่ 2 ออนซ์
เกลือทะเลหรือโคเชอร์ 1 1/2 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูขาว 1 ช้อนชา
น้ำตาลทรายป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำมันมะกอกสำหรับเคลือบ
ทางเลือก: ผักชีเพื่อลิ้มรสน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส, หัวหอมย่างสับเพื่อลิ้มรส, กระเทียมคั่ว 10 กรัม

ทิศทาง
1. ย่างไฟอ่อนให้ร้อน อย่าลืมแปรงตะแกรงให้ละเอียดและถูน้ำมันมะกอกบนตะแกรงด้วยผ้าขนหนูกระดาษหนาๆ เพื่อไม่ให้อาหารเกาะติดตะแกรง

2. ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้งและพริกฮาลาปิโน่ แล้วถูเบา ๆ ด้วยน้ำมันมะกอก
3. วางมะเขือเทศและพริกฮาลาปิโน่ไว้บนตะแกรง ชาร์พวกเขาทุกด้านได้ดี มะเขือเทศอาจติดได้นิดหน่อย แต่พยายามให้ดีที่สุดเพื่อให้เป็นชิ้นเดียวแล้วปรุงจนน้ำผลไม้เริ่มฟองใต้ผิวหนัง อย่ากังวลหากผิวหนังแตกออก แต่พยายามทำให้ดีที่สุดเพื่อให้ไม่เสียหาย ปรุง jalapenos จนไหม้เกรียมและเริ่มนิ่มลง
4. นำออกจากตะแกรง ตัดต้นจาลาเปโน่และแกนออกจากมะเขือเทศแล้วทิ้งทั้งสองอย่าง
5. ในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ให้สับด้วยมือหรือปั่นผ่านเครื่องเตรียมอาหารแยกกันจนกว่าจะได้เนื้อสับที่ละเอียดสม่ำเสมอ เก็บน้ำมะเขือเทศทั้งหมดไว้สำหรับซัลซ่า คุณอาจต้องการเติมน้ำเล็กน้อยถ้ามะเขือเทศไม่ฉ่ำเพียงพอ
6. ใส่มะเขือเทศสับ พริกฮาลาปิโน่ และส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงในชามและผสม ปรับเกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำตาลตามชอบ
7. ชอบความอบอุ่นหรืออุณหภูมิห้องดีที่สุด