Brunch için Bunu Kolaylaştırın, Ina Garten Onaylı Chilaquiles Tarifi

ne yapar Ina Garten, Mario Batali, Sofya Coppola, ve Gwyneth Paltrow hepsinin ortak noktası var mı? Hepsi birlikte çalıştı Julia Turşen. Turshen'in adı mutfak dünyasında geniş bir erişime sahip: Yazar, podcast sunucusu, yemek tarifi geliştiricisi ve şefler de dahil olmak üzere sektördeki en büyük isimlerden bazılarıyla çalıştı. Mario Batali ve her ikisinin de yemek kitaplarını birlikte yazdığı Jodi Williams. Gwyneth Paltrow bile, yemek kitabını kaleme almasına yardım etmesi için Turshen'e dokunduğu için Turshen dokunuşuna karşı bağışık değil. Hepsi iyi. Ancak son birkaç yıldır yaptığı tüm sahne arkası çalışmalarına rağmen, şimdi yeni çıkan kitabın yazarı olarak ilgi odağında yerini alıyor. Küçük Zaferler: Evde Yemek Pişirme Zaferleri için Tarifler, Tavsiyeler ve Yüzlerce Fikir ($15; amazon.com).

Ina Garten'ın önsözüyle ve Sofia Coppola'nın (Turshen'in aşçılık dersleri vermek için kullandığı uzun zamandır arkadaşı olan) ev sahipliğinde bir parti ile. Ailesinin şaraphanesinden gelen şarap karşılığında) lansmanı kutlamak için Turshen'in A listesi desteğine sahip olduğu açık. mürettebat. Ve ciltli bir kopyayı elime aldığımda, onu pişirmek için sabırsızlandığımı fark ettim, öyle yaptım, Chilaquiles with Roasted Tomato Salsa (

Büyük bir chilaquiles hayranı olduğumu ve brunch menüsünde her sunulduğunda sipariş edeceğimi söylemeliyim. Turshen'in versiyonunu yapmak yarım saatten biraz fazla zamanımı aldı. Tüm bu tortillaları kızartmak için zamanım veya enerjim yoktu, bu yüzden girişte tavsiye ettiği gibi, onun yerine altı avuç dolusu mağazadan alınmış tortilla cipsi (çoğu bayattı) attım. Bu tarif gülünç derecede kolaydı ve bir dahaki sefere ki bu akşam olabilir ki, bu yemeği bir çırpıda yapabilmek için salsa tarifini dört katına çıkaracağım. Bu adım tamamlandıktan sonra, tek yapmanız gereken tortilla cipsleriyle birkaç dakika pişirmek ve 10 dakikadan kısa sürede göze çarpan bir yemeğiniz var.

4 kişilik

Chilaquiles, salsa ile yumuşatılmış ve tatlandırılmış ve genellikle kahvaltıda üstüne kızarmış yumurta ile sıcak servis edilen gevrek mısır ekmeğidir. Görünüşe göre kötü giden bir şeyi (eski tortilla cipsleri) tamamen bir şeye dönüştürmenin harika bir örneği Unutulmaz, buradaki küçük zafer, eski bir şeyi tamamen bir şeye dönüştürmenin en iyi yolunu bulmakla ilgilidir. yeni. Kendi cipslerinizi kızartmak istemiyorsanız veya vaktiniz yoksa, altı büyük avuç dolusu mağazadan alınmış tortilla cipsini değiştirin. Kavrulmuş domates salsasının da kendi başına küçük bir zafer olduğunu unutmayın. Cips için bir daldırmadan taco tepesine kadar her şey için kullandığım salsa benim.

1 lb [455 g] domates, özlü ve kabaca doğranmış
1 jalapeño şili, saplı, kabaca doğranmış (tohumlar ve hepsi - veya tohumlayın veya süper baharatlı yiyeceklerden hoşlanmıyorsanız bir bütün şiliden daha az kullanın veya baharat sevmiyorsanız dışarıda bırakın)
1 küçük sarı soğan, ince dilimlenmiş
çiselemek ve kızartmak için kanola yağı
koşer tuzu
Paketlenmiş 1/4 fincan [10 g] taze kişniş yaprağı ve servis için daha fazlası
5 yemek kaşığı taze limon suyu
3 yemek kaşığı ekşi krema
12 mısır ekmeği, kalın şeritler veya kamalar halinde kesilmiş
1/4 su bardağı [50 g] süzülmüş kırmızı soğan turşusu (tarif aşağıdadır)
1/4 su bardağı [80 g] ince ufalanmış Cotija peyniri (veya ufalanmış beyaz peynir)
4 sahanda yumurta (isteğe bağlı)

1. Fırınınızı 425 °F [220 °C]'ye önceden ısıtın. Parşömen kağıdı ile bir fırın tepsisini hizalayın.
2. Hazırlanan fırın tepsisine domates, jalapeno ve soğanı yerleştirin. Sebzeleri 1 yemek kaşığı kanola yağı ile gezdirin ve 1/2 çay kaşığı tuz serpin. Ara sıra karıştırarak, sebzeler yumuşayıncaya ve yer yer kızarana kadar yaklaşık 20 dakika kızartın.
3. Kavrulmuş sebzeleri bir karıştırıcıya veya bir mutfak robotuna aktarın ve kişniş ve 3 yemek kaşığı limon suyunu ekleyin. Pürüzsüz olana kadar püre haline getirin. Salsa'yı tuzla tatlandırın ve bir kenara koyun.
4. Küçük bir kapta ekşi krema ve kalan 2 yemek kaşığı limon suyunu çırpın. Tuzla tatmak için mevsim. Kenara koyun. Mağazadan satın alınan tortilla cipsleri kullanıyorsanız 7. adıma geçin.
5. Orta-yüksek sıcaklıkta büyük, ağır bir tencerede, ılık 1/2-inç [12 mm] kanola yağı. Yağ güzel ve sıcak olduğunda (bir tortillanın kenarını içine daldırırsanız kuvvetlice kabarması gerekir), büyük bir avuç yağ ekleyin. tortilla şeritleri, sadece tek bir katman oluşturacak kadar ve her birini bir kez çevirerek, gevrek ve altın rengi kahverengi olana kadar, yaklaşık 1 dakika pişirin taraf başına. Cipsleri kağıt havluyla kaplı bir fırın tepsisine aktarmak için maşa veya oluklu bir kaşık kullanın ve kalan tortilla cipslerini pişirmeye devam edin, gerekirse tencereye daha fazla yağ ekleyin. Tuzla tatmak için mevsim. Cipsler soğudukça gevrekleşecektir.
6. Tüm ekmeğinizi çıtırdattıktan sonra, tencerede kalan yağı dökün ve atın (kolay ve kolay olması için). güvenli bir şekilde imha edin, bir kaseye dökün, soğumaya bırakın ve ardından bir şişe veya kavanoza dökün, kapatın ve atın uzak).
7. Ayırdığınız salsayı tencereye ekleyin ve kaynatın. Isıyı bir kaynamaya indirin, tortilla cipslerini ekleyin ve ara sıra karıştırarak cipsler yumuşayana ve salsanın bir kısmını emene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. İlk başta çok fazla cips gibi görünecek ve fazla salsa olmayacak, ancak ekmeği çabucak sosu emecek ve neredeyse biraz solmuş olacak. Son chilaquiles'in yumuşak olmasını ama ıslak olmamasını istiyorsunuz.
8. Chilaquiles'i dört tabağa eşit olarak bölün ve her porsiyonu ekşi krema karışımının dörtte biri ile çiseleyin. Chilaquiles üzerine soğan turşusu, Cotija ve kişniş dağıtın ve istenirse her porsiyonun üzerine kızarmış yumurta koyun. Vegan arkadaşlar için ekşi krema ve Cotija'yı (ve yumurtaları) atlayın. Hemen servis yapın.

SALSA VERDE İLE ŞİLİAKİLE yapmak için tomatillos (kağıtsı tabakalar çıkarılmış, özlü, yıkanmış ve kabaca doğranmış) domatesler için ve talimatlara göre ilerleyin, tomatilloları soğanla kavurun ve Sarımsak.

KAVRULMUŞ DOMATES KARIŞIMINI akşam yemeği için BAŞLAMA NOKTASI OLARAK KULLANIN. Fırından çıkardığınızda karışımın üzerine ince balık filetosu (pisi balığı gibi), soyulmuş karides veya tavuk butları koyun ve üzerine zeytinyağı gezdirin ve tuz serpin. Balık (veya karides veya tavuk) yaklaşık 10 dakika pişene kadar kızartmaya devam edin. Üzerine sıkmak için pişmiş pirinç ve limon dilimleri ile servis yapın.

Artan tortilla cipslerini kullanmanın bir yolu açısından chilaquiles'a rakip olan tek şey DOUG'S ÜNLÜ TEX-MEX ET LOAF'tur (Doug benim babamdır). Bunu yapmak için 1 lb [455 g] kıyma veya hindi kıyma ile 1 1/2 su bardağı [125 g] ezilmiş tortilla cipsini birleştirin (bunları bir mutfak robotunda ezin) veya merdane yardımıyla plastik bir poşet içinde), 2 çırpılmış yumurta, 1/2 su bardağı [120 ml] marketten alınmış salsa ve 1/2 su bardağı [50 g] rendelenmiş kaşar peyniri peynir. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Parşömen kağıdıyla kaplı kenarlı fırın tepsisine bir somun şekli verin. 190°C'lik 375 °F'lik bir fırında köfteler dokunulamayacak kadar sertleşene kadar, boyutlarına bağlı olarak yaklaşık 45 dakika pişirin. Dilerseniz fazladan rendelenmiş peynir veya hatta ince bir tabaka ketçap koyabilirsiniz. Bu arada, bu köfteden bir dilimden daha iyi olan tek şey, bir gün sonra kızarmış İngiliz çöreği üzerinde eritilmiş kaşar peyniri ile yapılan bir sandviç.

Yaklaşık 1 pint kavanoz yapar

1 kırmızı soğan, uzunlamasına ikiye ve sonra ince yarım ay şeklinde doğrayın.
1 diş sarımsak, ince dilimlenmiş
2 çay kaşığı şeker
1 1/2 çay kaşığı koşer tuzu
1/2 su bardağı beyaz sirke
1/2 su bardağı su

Bir bira bardağında soğan, sarımsak, şeker, tuz, sirke ve suyu birleştirin; kapağı sıkıca vidalayın; ve tuz ve şeker eriyene kadar çalkalayın. Oda sıcaklığında yaklaşık 20 dakika bekletin. Hemen yiyin veya 2 haftaya kadar buzdolabında saklayın.

Soğanların yerine traşlanmış havuç veya ince dilimlenmiş turp koyun.

Soğan yerine dilimlenmiş şalgam kullanın ve onlara çarpıcı bir renk vermek için iri rendelenmiş küçük bir pancar ekleyin.

Turşularınıza hardal, kimyon ve/veya kişniş tohumu gibi baharatlar eklemeyi deneyin.

Kimchi benzeri salamura soğan (veya herhangi bir sebze, özellikle daikon) için 1 yemek kaşığı gochugaru (Korece kırmızı biber gevreği), iki ek dilimlenmiş sarımsak karanfil ve bir tutam balık ile birlikte karışıma Sos.

Julia Turshen tarafından Small Victories'in izniyle yeniden basılmıştır, fotoğraflar Gentl + Hyers, Chronicle Books (2016).