Mutfakta sebzeleri birlikte doğrayıp küp küp doğramak, En İyi Şefler Padma Lakshmi ve annesi Vijaya, şef ve sous şefin kolay şakasına sahip, soru ve cevapları çağırıyor evde ana dillerinde konuştukları diller olan İngilizce, Hintçe ve Tamilce karışımında birbirlerine Hindistan. Bir ömür boyu yan yana çalışarak geliştirilmiş sözlü bir stenodur. Uygun bir şekilde, Mayıs 2012 sayımızda, domatesli ve cannellini fasulyeli bu baharatlı yumurta yemeği de dahil olmak üzere Hindistan'dan bazı klasik yemeklerden bahseden bir Anneler Günü brunchı hazırladılar.
Lakshmi, "Bu fasulye yahnisi, annemin çocukluğum boyunca her hafta yaptığı klasik Hint yemeği Rajma'nın bir versiyonudur" diyor. "Fasulyeleri önceden yapmayı ve yumurtalar kızarırken tekrar ısıtmayı seviyorum."
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
2 diş kıyılmış sarımsak
1 su bardağı doğranmış arpacık soğanı veya soğan (4 orta boy arpacık veya 1 büyük soğan)
1 yeşil dolmalık biber, doğranmış
2 tatlı kaşığı kıyılmış taze zencefil
1 çay kaşığı garam masala veya diğer köri tozu (süpermarketlerin Asya veya baharat bölümünde bulunur)
4 büyük, sert fakat olgun domates, iri doğranmış
¼ çay kaşığı kurutulmuş kırmızı pul biber (isteğe bağlı)
2 su bardağı pişmiş beyaz cannellini fasulyesi (önce kaynatılıp soğutulabilir; konserve ve süzülmüş de tamam)
Tat vermek için tuz ve karabiber
2-3 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı)
½ limon, suyu sıkılmış
3 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş yaprağı (artı garnitür için ekstra)
Kabuklu dilimlenmiş ekşi mayalı ekmek
Yumurtaları kızartmak için zeytinyağı veya tereyağı
12 yumurta
Kırık karabiber
1. Büyük bir tencerede, ortadaki yağı kızdırın; kimyon tohumu ekleyin. 2 dakika sonra, tohumlar cızırdamaya ve hafifçe kararmaya başlayınca sarımsak ve arpacık ekleyin. Karıştırmak.
2. 3 dakika sonra dolmalık biber ve zencefil ekleyin. İyice karıştırın. Biberler yumuşamaya başladığında, yaklaşık 2 ila 3 dakika, garam masala serpin ve sebzeleri baharat karışımıyla eşit şekilde kaplamak için karıştırın.
3. 5 dakika sonra domatesleri karıştırın. Domatesler parçalanmaya ve biraz sıvı salmaya başladığında, yaklaşık 4 ila 5 dakika, tadın. Daha fazla baharat istiyorsanız pul biber ekleyin.
4. Tavada çok fazla sıvı buharlaşırsa, ¼ su bardağı su ekleyin ve karıştırın. Tıknaz bir makarna sosuna benzemelidir. Cannellini fasulyesini ekleyin. İyice karıştırın ve tatmak için tuz.
5. İsteğe bağlı: Daha fazla zenginlik için birkaç parça tereyağı ilave edin. Ateşten alın; limon suyu ve kişniş yapraklarını ekleyin. Kenara koyun.
6. Tost ekmeği.
7. Büyük bir tavada, orta ateşte yağı veya tereyağını ısıtın. Yağ cızırdamaya başlayınca ısıyı biraz azaltın ve yumurtaları birbirine değmemesine dikkat ederek tavaya ikişer ikişer kırın.
8. Yumurtaları tercihinize göre pişirin. Isıdan çıkarın ve kalan yumurtaları kızartın, tavadaki yağı gerektiği gibi değiştirin.
9. Yarım su bardağı fasulye ve domates karışımını bir tabağa alın. Tost ile servis yapın, her dilimi kızarmış yumurta ile süsleyin. Kişniş yaprakları ve kırık karabiber ile süsleyin. Hemen servis yapın.