belalı kadınlar ortaya çıkan, konuşan ve işleri halleden kadınları kutluyor. Dominique Crenn bir Şubat 2020 InStyle'dır 50 onur.
San Francisco restoranının sahibi Fransız şef Dominique Crenn, "Kıç tekmeleyen iyi bir insan olmaya çalışıyorum" diyor. Atölye Crenn ABD'de bir kadın tarafından üç Michelin yıldızı kazanan ilk koşu. Mutfakta yenilikçiliğe, sürdürülebilirliğe ve eşitliğe olan bağlılığıyla tanınan Crenn, etkisi mutfağın ötesine geçen bir mutfak güç merkezidir. “Genel olarak bir baş belası insan, kim olduğundan çok emin olan ve çok fazla dürüstlüğe sahip olan kişidir” diyor. “Doğru olan için savaşan ve işleri halleden biri.”
Geçen Mayıs ayında meme kanseriyle savaşını açıkladığından beri, süperstar şef neredeyse hiç atlamadı. (O zamandan beri iyileşti.) Son zamanlarda, önde gelen üç restoranının hepsinde etsiz menüler yaratma taahhüdünü duyurduğu için manşetlere çıktı: Atelier Crenn, Petit Crenn ve Bar Crenn. San Francisco'nun Salesforce Tower'ında bu yıl açılacak olan ve merakla beklenen dördüncü uğrak yeri Boutique Crenn için benzer bir sebze odaklı menü oluşturacak. Ona
etsiz girişim iddialı görünebilir, ancak deneyimli profesyonel, endüstrinin yükünü daha topluluk merkezli yemek yemeye yönlendirme olasılığından güç alıyor. “İnsanların yeme alışkanlıkları konusunda daha bilinçli olmaları beni çok heyecanlandırıyor. Ayrıca işleri doğru şekilde yapmaya geri dönmek isteyen çok sayıda genç çiftçi olduğu için de heyecanlıyım” diyor. “Bence değiştireceğimiz yol, toplumu desteklemeye ve komşularımızın yaptıklarına değer vermeye geri dönmek.”Mutfak Kraliçesi: Crenn, Fransa'da büyürken yemeğe olan ilgisini yeniden alevlendirdiği için ailesine güveniyor. Ancak, 1988'de San Francisco'ya taşınana kadar, Stars'ta (80'lerin ortasından 90'ların sonlarına kadar uzanan bir SF dönüm noktası) resmi mutfak eğitimine başlamadı. Kötü şöhretli erkek egemen bir sektöre girmenin nasıl bir şey olduğu sorulduğunda, Crenn bunun her zaman kolay olmadığını kabul ediyor. Ancak, becerilerinin kendileri için konuşmasına izin vermenin en iyi hareket tarzı olduğunu söylüyor. "Yani, kıdemli erkekler [mutfağa] gelip kendilerinden daha iyi bir iş çıkaran güçlü bir kadın gördüklerinde, [kendilerini güvensiz hissediyorlar]" diyor. "Bu erkeklerin uyanmaları ve bunun cinsiyetle ilgili olmadığını anlamaları gerekiyor. Başkalarını paylaşmak ve anlamakla ilgili.”
Yıldız gücü: Crenn, Michelin yıldızları ve diğer başarıları hakkında “Dışarıdaki ödüller beni tanımlamıyor” diyor. “Gerçekten onunla ne yaptığım [önemli olan].” Sevgili şef için mentorluk çok önemlidir. “Genç bir kadının bana bakıp 'Vay be bunu yaptı, ben de yapabilirim' diyebilmesine sevindim, anlıyor musun? Bu benim egomu okşamakla ilgili değil” diye ekliyor. “Gerçekten, tamam, bu harika. Bunun için minnettarım. Ama şimdi başkalarına da aynı şeyi yapabileceklerini göstermek istiyorum.”
İLGİLİ: "Yarı Zamanlı" Veganlar Yükseliyor - ve "Gerçek" Veganlar Bu Konuda Çıldırıyor
Kendine Güvenen Kökler: Crenn, en sert tavsiyesinin babasının ona söylediği bir şeyden kaynaklandığını söylüyor: "Kendinden emin olmalısın. İnsan ve insan olarak kim olduğunuzu bilmeniz gerekiyor” diyor. “Ama dünyayı alçakgönüllülükle ve başkalarına saygı duyarak geçtiğinizden emin olun. Git ve orada biraz kıç tekmele. Sadece yap."
Kansere tekme atmak: “Sanırım hayatta neyin önemli olduğunu ve neye odaklanmak istediğimi anlamama yardımcı oldu. Küçük aptal şeyler artık önemli değil,” diyor Crenn kanserle savaşmak (ve yenmek!) "Ben çok uyanığım. Her saniye böyle bir hediye.” Şef, deneyimin aynı zamanda yıldız personeli işe almanın ve hayatında iyi insanlar aramanın ne kadar önemli olduğunu fark etmesini sağladığını söylüyor. "Kendinizi sadece sizi değil, aynı zamanda dünyayı ve inandığınız şeyleri de gerçekten önemseyen insanlarla kuşatın." o geçerken restoranda devam ettiği için ekibiyle çok gurur duyduğunu belirterek, tedavi.
Her şeye rağmen Crenn, sıcak noktalarının günlük yaşamına uzaktan bile çok fazla dahil olduğunu söylüyor. “Kesinlikle, çok mevcuttum, belki de hiç olmadığım kadar mevcuttum. Evde ilgilendim. Her zamankinden daha yaratıcıydım, bu iyi bir şey” diyor. "Ama bir kez daha, o aşamadan geçmeme yardımcı olan harika bir ekibe sahip olduğum için çok şanslıyım. Onlara ne kadar teşekkür etsem azdır.”
Değişim için Pişirme: “Okyanusta neler olduğu, hayvanlarda neler olduğu, [genel olarak] neler olduğu konusunda her zaman çok hassas oldum” diyor Crenn, çevresel konulara aşırı odaklanması hakkında. “Ben vejeteryan falan değilim ama [biliyorum] şeyleri nasıl büyüttüğümüz [önemli].” Şef yakın büyümek diyor Fransa'daki yerel kaynaklı gıdalara kültürel bağlantı, onun sürdürülebilirlik konusundaki ısrarlı duruşunu bilgilendirmesine yardımcı oldu. mutfak. "Ben denizde küçük bir balığım ama yaptığımız her şeyin insanların davranışlarını değiştireceğinden ve insanlara çok fazla sorumluluğumuz olduğunu anlamasını sağlayacağından emin olmak istiyorum" diyor. “Belki daha sağlıklı bir yaşam tarzına geri dönmek için bazı şeyleri feda etmemiz gerekiyor. Çünkü demek istediğim, başımız belada.”
En Kötü An: Crenn, "Kanseri yenmek oldukça zor," diyerek kabul ediyor ve mutfağın içindeki ve dışındaki başarılarının yepyeni bir badasses nesline ilham vermesini umduğunu ekliyor. Mirasımın böyle olmasını istiyorum, vay be, o gerçekten başkalarını önemseyen ve hayatını bu dünyanın daha iyi bir dünya olmasını sağlamaya adayan bir kadındı.” Bu hedefe giden yolda iyi olduğunu söyleyebiliriz.