Curtis Stone, bugün olduğu başarılı ünlü şef olmadan önce, ilk işi, kardeşi Luke ile birlikte, büyüdükleri Avustralya'nın Melbourne kentinde bir kasap dükkanında çalışıyordu. Yıllar sonra, her ikisinin de kariyer yollarının yakın zamanda açılmasıyla tam bir daire çizdiği görülüyor. Gwen, Hollywood'daki Sunset Bulvarı'nda bitişik restoran alanı olan güzel bir yeni kasap dükkanı. Sıradan et pazarınız değil, Gwen geleneksel Avrupa kasaplık uygulamalarını en yüksek kalitede etler üzerinde uygulamaya odaklanır ve süslü kesimlerden bir dizi taze ete kadar her şeyi sunar. ve kuru şarküteri seçenekleri (yıldız peynir tahtası yapmaya çalışıyorsanız kesinlikle ziyaret etmeniz gereken yer burasıdır) artı kuzu dolması gibi hazır, pişirmeye hazır yemek çeşitleri sele. Bu yeni açılışla, şef Stone'un etler hakkında hiç olmadığı kadar çok şey bildiğine bahse girebilirsiniz, bu yüzden ızgarayla ilgili her şeyle ilgili en sık sorulan sorularını yanıtlamasını sağladık.
İLGİLİ: Bu Gece Celeb Şef Curtis Stone'un Nefis Karides Salatasını Yapın
1. Ne pişirmeliyim?
Kasaba girmeden önce kendinize sormanız gereken soru şudur: Ne kadar zamanınız var? Çabuk pişirilen bir yemek ister misin? Yoksa yavaş yavaş pişirmek istediğiniz bir şey mi var? Kaburga, döş, kuzu budu ve hatta bütün bir hayvan (dışarıdaki çukur ustaları için) gibi daha yavaş pişirilen kesimlerin hazırlanması ve pişirilmesi çok zaman alır. Hafta içi bir ızgara şenliği ya da rahat bir son dakika buluşması için kuzu pirzola, sosis ve etek biftek gidilecek yol. Kasabınıza kaç kişiyi beslediğinizi ve ne kadar zamanınız olduğunu bildirin, onlar sizi doğru yöne yönlendirebileceklerdir.
2. Eti ne kadar dinlendirmeliyim?
Eti yeterli bir süre dinlendirmek önemlidir çünkü bu, doğal meyve sularının korunmasına ve tat ve dokuyu iyileştirmeye yardımcı olacaktır. Genel bir kural, eti pişirildiği sürenin yarısı kadar dinlendirmektir, ancak bu, uyguladığınız pişirme yöntemine ve özel kesime bağlı olarak değişebilir. Biftekleri, hamburgerleri ve diğer küçük kesimleri piştiği sürenin yarısı kadar dinlendirin. Bütün tavuk veya kuzu budu gibi daha büyük parçalar için, pişirdikleri sürenin dörtte biri kadar dinlendirin.
İLGİLİ: En İyi ŞefCurtis Stone Talks Mutfak Müzikleri ve Kiler Zımbaları
3. Özel kesimler söz konusu olduğunda seçeneklerim nelerdir?
Her zaman hazır olmayan ve her zaman hazır olmayan belirli bir et parçasını pişirmek için yanan bir arzunuz varsa - örneğin, bir et, kuzu omzu, bütün bir ördek, tavşan veya hatta bir bütün. domuz veya kuzu -- kasabınızı birkaç gün ila bir hafta önceden arayın, böylece kasap hayvanı parçalarken siparişinizi aklında tutabilir veya tüm hayvanı sipariş edebilir. sen. Sevdiğim bir özel kesim, spinalis denen bir dana bifteğidir. Kaburga gözünün kapağıdır ve ultra hassas ve ultra etli yemek yapar. Bir kasaptaki ağırlığına değecek herhangi bir kasap, spinalis bifteği istediğinizde ne demek istediğinizi anlayacaktır.
4. Et gününden almasam olur mu?
Gerçek ev sahipliği gününe gelince, muhtemelen etiniz için alışverişe gitmek için zamanınız olmayacak ve sorun değil. Önceden alışveriş yapın ve kasabınıza etin kaç gün kalacağını ve onu saklamanın en iyi yolunu sorduğunuzdan emin olun.
İLGİLİ: 40 Şef, UNICEF ve Muhtaç Çocuklardan Yararlanmak İçin En Sevdikleri Rahat Yemekleri Paylaşıyor
5. Artıkları ne yapacağım?
Genellikle daha büyük etkinliklerde, onlara fazla yemek verme eğilimindeyim ve bunu kasıtlı olarak yapıyorum, böylece ertesi gün için arta kalanlarım oluyor. Her zaman derim ki, “Bir kere yemek yapacaksan, iki öğün de yapsan iyi olur.” Ayrıca, önceki gece etle yapılmış soğuk biftekli sandviçten daha iyi bir şey yoktur.