Yemek kitabı yazarını seviyoruz Leah Koeniggeleneksel Yahudi mutfağına yaklaşımı. Örneğin, Koenig'in ağız sulandıran tariflerinde ustalıkla kullandığı (ve büyükanneniz Sadie'nin muhtemelen kullanmadığı) birkaç modern mutfak zımba telini ele alalım. mutfağında var, Tanrı onu seviyor), mevsimlik yeşil pazar sebzelerinden, taze ot demetlerinden ve balzamik sirkeden tütsülenmiş sıcak jalapenolara (evet, tamamen). Ayrıca yemeklerine heyecan ve çeşitlilik katmak için Kuzey Afrika'dan Orta Avrupa'ya kadar bölgesel etkileri de bünyesinde barındırıyor.
Kaptın bu işi. Yeni kitabı, Modern Yahudi Yemekleri: Günümüz Mutfakları İçin Tarifler ve Gelenekler ($26; amazon.com) Fısıh için tam zamanında, bu ay çıkıyor. Onun matzo top çorbasının bu yıl ailenizin oturacağı şey olabileceğini düşündük. İşte, aşağıda, onun yorumuyla birlikte.
FOTOĞRAFLAR: 17 Muhteşem Bahar İkramları
Maydanoz MATZO TOPLARI
"Hiç sevmediğim bir matzo topuyla karşılaşmadım. Floater, platin, büyük, küçük, narin veya yoğun - hepsini mutlu bir şekilde yiyeceğim" diyor. "Bu geleneksel güzellikler, hamuru aydınlatan maden suyu dolgusu sayesinde yumuşak ve kabarık tarafta çarpık. Biraz kıyılmış maydanoz renk ve tazelik katar. Elinizde matzo yemeği yok mu? Kendinizinkini yaparak markete fazladan bir gezi kaydedin. Birkaç matzo yaprağını kırın ve ekmek kırıntısı benzeri bir kıvam alana kadar mutfak robotunda çekin.
6'DAN 8'E HİZMET
İçindekiler:
4 yumurta, hafifçe çırpılmış 1/4 su bardağı/60 ml bitkisel yağ veya schmaltz1 çk tuz1 su bardağı/105 g matzo unu2 yk ince doğranmış taze düz yapraklı maydanoz3 yk sade maden suyuKlasik tavuk çorbası (tarifi aşağıdadır)
1. Yumurtaları, bitkisel yağı, tuzu, matzo unu, maydanozu ve maden suyunu geniş bir kapta karıştırın. 30 dakika boyunca örtün ve soğutun.
2. Bu arada, büyük bir tencerede bol miktarda tuzlu su kaynatın. Isıyı orta-düşük seviyeye çevirin ve matzo topları oluştururken kaynamaya devam edin.
3. Ellerinizi suyla nemlendirin. Yuvarlak 1 yemek kaşığı matzo top hamuru alın ve 1 inç/2,5 cm'lik bir top haline getirin. Kaynayan suya bırakın ve kalan hamurla aynı işlemi tekrarlayın. Yaklaşık 15 matzo topuyla bitirmelisiniz. Tencereyi kapatın ve matzo topları yumuşayana ve kabarana kadar 30 ila 35 dakika pişirin. (Yarı yarıya keserseniz, baştan sona soluk renkli olmalıdır.)
4. Matzo topları oluklu bir kaşıkla tencereden çıkarın, kaseler arasında bölün ve üstüne kepçe çorbası. (Matzo topları oda sıcaklığına soğutulabilir, daha sonra bir güne kadar buzdolabında saklanabilir, kapatılabilir. Servis yapmadan önce çorbanızda tekrar ısıtın.)
FOTOĞRAFLAR: Mezze Menüsü Nasıl Oluşturulur
KLASİK TAVUK ÇORBASI
"Yüzyıllar boyunca bir tencere tavuk çorbasına bir milyon gazel söylendi. İşte benimki: 'Ah tavuk çorbası, seni muhteşem altın çorba, evimi bu kadar derinden ve anında Yahudi kokan senin gibisi yok'" diyor Koenig. "Yumuşak et parçaları, eriyen yumuşak sebzeleri ve en zorlu soğuğu tedavi edebilecek bir et suyu ile (bunun bir nedeni var) 'Yahudi penisilin' olarak bilinir), sarımsak, maydanoz ve soğanla pişirilmiş tavuk çorbası, Yahudi rahatlığının özüdür Gıda. Bu basit, klasik versiyonu yumurtalı erişte, pirinç, Matzo Topları veya Zencefilli Kişnişli Dana Kreplach ile servis edin.
6'DAN 8'E HİZMET
İçindekiler:
3 ila 3 1/2-lb/1,4 ila 1,6 kg bütün tavuk3 büyük havuç, soyulmuş ve çapraz olarak ikiye bölünmüş3 kereviz sapı, yapraklı, çapraz olarak ikiye bölünmüş2 sarı soğan, kökünden ikiye bölünmüş1 orta boy rezene soğanı, dörde bölünmüş ve özlü 1 defne yaprağı6 diş sarımsak, ezilmiş 1/4 fincan/10 g gevşekçe paketlenmiş taze maydanoz, sapları ve servis için kabaca kıyılmış maydanozKoşer kaburga ve taze çekilmiş karabiber servis (isteğe bağlı)
1. Tavuk, havuç, kereviz, soğan, rezene, defne yaprağı, sarımsak ve maydanoz saplarını büyük bir çorba tenceresine koyun ve 1 inç/2,5 cm soğuk suyla örtün. Yüksek ateşte kaynatın, ardından ısıyı düşük seviyeye getirin. Tavuk çok hassas olana ve kemikten düşene kadar, 1 ila 1 1/2 saat arasında hafifçe pişirin, kısmen örtün, biriken köpükleri alın. Çorbanın en nazik kaynamada yuvarlanmasını istiyorsunuz. Çok kuvvetli bir şekilde kabarmaya başlarsa, ısıyı biraz azaltın.
2. Tavuğu ve sebzeleri tencereden çıkarın ve bir kesme tahtasına aktarın. Et suyunu ince gözenekli bir elekten büyük bir kaseye süzün. Süzülmüş suyu tencereye geri koyun; maydanoz saplarını ve defne yaprağını atın. Parmaklarınızı kullanarak eti kemiklerinden ayırın ve kabaca doğrayın. Sebzeleri lokma büyüklüğünde dilimleyin ve tavuk etiyle birlikte tencereye geri koyun. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
3. Kaselere paylaştırın ve üzerine kıyılmış maydanoz serpin. Arzuya göre limon dilimleri ile sıkmak için sıcak servis yapın.
FOTOĞRAFLAR: Takip Edilecek 25 Ağız Sulandıran Instagram Hesabı