12 kişilik
3 su bardağı paketlenmiş nane yaprağı
1 su bardağı paketlenmiş düz yapraklı maydanoz yaprağı
4 büyük diş sarımsak
1/4 su bardağı taze limon suyu
2 çay kaşığı tuz
2/3 su bardağı zeytinyağı
12 çizgili veya levrek filetosu, 6 oz. Her biri tatmak için tuz ve karabiber
Mutfak robotunda veya kasede nane, maydanoz, sarımsak, limon suyu ve tuzu ince ince doğrayın. Makine çalışırken yağı dökün. 3/4 fincan pesto rezervi; kalan pesto sosunu balığın her iki tarafına da yayın. plastik sargı ile örtün; 2 saat soğutun.
Isı ızgarası veya broiler. Balıkları tuz ve karabiberle tatlandırın; ızgara veya broiler tavasına yerleştirin. Ateşten 5 inç pişirin, bir kez çevirin, 3-4 dak. Bir çatalla test edildiğinde balık pullanmaya başlayana kadar yan başına. Ayrılmış pesto ile servis yapın.
20 kişilik
2 günlük (3,5 oz. her biri) keçi peyniri, oda sıcaklığında
4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında
2 tatlı kaşığı doğranmış taze kekik
6 kilo Zemin türkiye
1 su bardağı doğranmış kişniş
½ su bardağı Dijon hardalı
2 büyük diş sarımsak, kıyılmış
2 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı biber
18 pide
Marul yaprakları, kırmızı soğan dilimleri ve ızgara domates dilimleri
Izgarayı orta-yüksek veya ısı broiler'e ısıtın. Küçük bir kapta keçi peyniri ve tereyağını ezin. Kekik içinde karıştırın. Büyük bir kapta öğütülmüş hindi, yeşil soğan, hardal, sarımsak, tuz ve biberi birleştirin. Hindi karışımını ikiye bölün; bir yarısı ile 18 köftesi oluşturun. Peynir karışımını köfte merkezleri arasında eşit olarak bölün. Kalan hindi karışımı ile 18 köftesi oluşturun. Başka bir köfte ile en iyi keçi peyniri; kenarları birbirine yapıştırmak için bastırın. Burgerler pişene kadar bir kez çevirerek 15 dakika ızgara yapın veya kızartın. Pidelerde marul, soğan ve ızgara domates ile servis yapın.
20 kişilik
3 limon, dilimlenmiş
3 limon, dilimlenmiş
1 su bardağı zeytinyağı
½ su bardağı rendelenmiş taze fesleğen yaprağı
½ su bardağı rendelenmiş taze nane yaprağı
2 somon filetosu (yaklaşık 3½ lb. her biri)
Tuz ve biber
Izgarayı orta-yüksek veya ısı broiler'e ısıtın. Limon ve limon dilimlerini yağ ile hafifçe fırçalayın. Sebze ızgara rafına yerleştirin. 1-2 dakika ızgara yapın; bir kenara koyun. Orta ateşte küçük bir tavada yağı ısıtın; otlar ekleyin ve hafifçe soluncaya kadar ısıtın. Somonu tuz ve karabiberle tatlandırın. Bitkisel yağ ile fırçalayın ve her iki tarafta 7-9 dakika veya balık çatalla kolayca pul pul olana kadar ızgara yapın. Izgara limon ve limon dilimleri ile süsleyin.
20 kişilik
½ su bardağı balık sosu*
6 yemek kaşığı şeker
¼ fincan bitkisel yağ
4 sap limon otu, ince kıyılmış
2 yemek kaşığı koyu soya sosu
1 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak
3 kilo etek bifteği, 4 "x 1½" şeritler halinde kesilmiş
1/3 su bardağı kıyılmış kavrulmuş, garnitür için tuzsuz fıstık
Büyük bir kapta ilk altı malzemeyi birleştirin. Sığır eti ekleyin ve iyice atın. plastik sargı ile örtün; 8 saat veya gece boyunca soğutun. 4 "bambu şişleri ızgaradan önce 30 dakika suda bekletin. Orta-sıcak kömürlerle kömür ızgarası hazırlayın veya gazlı ızgarayı orta-yüksek dereceye ısıtın veya piliç ısıtın. Sığır eti marine etinden çıkarın (marineyi atın). Her şişin üzerine bir parça dana eti geçirin. 3-4 dakika, bir kez çevirerek veya tamamen pişene kadar ızgara yapın. Servis tabağına alıp üzerine kıyılmış fıstık serpin.
*Asya pazarlarında veya süpermarketin Asya bölümünde
20 kişilik
2/3 su bardağı zeytinyağı
2 jalapeno, doğranmış
½ su bardağı kıyılmış dereotu
6 yemek kaşığı beyaz sirke
3 yemek kaşığı taze limon suyu
1 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak
2 tatlı kaşığı kuru kekik
1 ½ çay kaşığı öğütülmüş yenibahar
1 tatlı kaşığı öğütülmüş tarçın
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber (acı)
3 ½ lb. 1½ "parçalar halinde kesilmiş kemiksiz, derisiz tavuk uylukları
2" veya 3" tahta çubukları veya şişleri 30 dakika suda bekletin. Büyük bir kapta tüm malzemeleri birleştirin; iyi fırlat. plastik sargı ile örtün; 8 saat veya gece boyunca soğutun. Izgarayı yukarıdaki sığır eti ve karides tariflerinde olduğu gibi hazırlayın. Tavuğu marine etinden çıkarın (marineyi atın). Her şişin üzerine bir parça tavuk geçirin. 5-6 dakika, bir kez çevirerek veya tamamen pişene kadar ızgara yapın.
8 kişilik
y fincan zeytinyağı
u fincan fesleğen, kekik ve/veya maydanoz gibi doğranmış çeşitli otlar
8 mahimahi filetosu, yaklaşık 6-8 oz. her biri
2 yemek kaşığı limon suyu
Tuz ve biber
Büyük, yeniden kapatılabilir plastik torbada yağı ve şifalı otları birleştirin; mahimahi ekleyin. Torbayı kapatın ve kaplamaya çevirin; gece boyunca soğutun.
Izgaraya başlamadan önce ızgara rafını yapışmaz pişirme spreyi ile kapatın. Isı ızgarası. Mahimahi'yi çantadan çıkarın; marineyi atın. Balıkların üzerine limon suyu serpin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Mahimahi'yi kapalı, orta ateşte her iki tarafta 4-5 dakika veya balık bir çatalla kolayca pul pul olana kadar ızgara yapın.
10 kişilik
1½ lb. kılıç balığı, 1½ "parçalar halinde kesilmiş
1½ lb. karides, soyulmuş ve deveined
½ su bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
¼ çay kaşığı biber
1 "parçalar halinde kesilmiş 2 renkli biber
2 orta boy soğan, 8 kamaya kesilmiş
2 orta boy limon, 8 parçaya bölünmüş
Büyük bir kapta deniz ürünleri, yağ, tuz ve karabiberi birleştirin. plastik sargı ile örtün; 2 saat soğutun.
20 bambu şişi 30 dakika suya batırın. Marine edilmiş deniz ürünlerini çıkarın. Marinayı atın. Kömür veya gazlı ızgara hazırlayın veya piliçleri önceden ısıtın.
Balık, karides, biber, soğan ve limonu dönüşümlü olarak şişlere dizin. 5" ısı kaynağından 4 dakika ızgara yapın Şişleri çevirin; 4 dakika veya balık ve karidesler pişene kadar ızgara yapın.