Şef Alex Stupak'ın Cochinita Pibil (Yavaş Kavrulmuş Domuz Eti) Tacos

İçeri Modaya uygunNisan sayısı, N.Y.C. şef Alex Stupak, uber popüler empellon restoranlar, bize lezzetli ve şık bir Cinco de Mayo partisi için ideal bir temel olan bu ağız sulandıran yemeğin nasıl yapıldığını gösterdi. Domuz omzu baharatlarla ovulur, daha sonra düşük ve yavaş pişirilir, heyecan verici bir ana yemek verir. (Vejetaryenler patates veya balkabağıyla değiştirebilir ve onları achiote ezmesiyle ovalayabilir.) Konuklara servis zamanı geldiğinde Stupak, "Tencereyi bir tortilla yığınıyla birlikte masanın ortasına koydum. Sürecin bir parçası olduğunuzda her zaman daha lezzetli olur." Kendi achiote hamurunu yapar, ancak mağazadan satın alınan bir turşunun kolaylığını tercih ederseniz, deneyin. El Yucateco Achiote Sıvıve aşağıdaki 1-4 arası adımları atlayın.

¼ fincan artı 2 yemek kaşığı achiote tohumu
2 yemek kaşığı kurutulmuş kekik, tercihen Meksika
½ yemek kaşığı bütün yenibahar meyveleri
Hass avokado, yarıya ve çekirdeksiz
½ yemek kaşığı bütün karabiber
1 3 inç tarçın çubuğu
30 diş sarımsak (2 baş), soyulmamış

Talimatlar
1. Orta boy bir dökme demir tavayı orta ateşte 5 dakika ısıtın. Tavaya achiote tohumları, kekik, yenibahar, karabiber ve tarçın çubuğunu ekleyin ve hafifçe kızartın, kokulu olana kadar yaklaşık 2 dakika karıştırın. Baharatları küçük bir kaseye aktarın ve tamamen soğumaya bırakın.
2. Bir baharat öğütücü kullanarak (bir kahve değirmeni belirleyin veya bir harç ve havaneli kullanın) gruplar halinde çalışarak baharatları ince bir toz haline getirin.
3. Tavayı orta ısıya döndürün. Sarımsak karanfil ekleyin ve ara sıra çevirerek, altı dakika kararana kadar pişirin. Tavayı ısıdan çıkarın; sarımsak soğumaya bırakın.
4. Sarımsak karanfilini soyun; öğütülmüş baharatlar ve sirke ile bir karıştırıcıya ekleyin. Sarımsakları pürüzsüz bir macun haline getirin.
5. Fırını 300 ° F'ye ısıtın.
6. Muz yaprakları ile 6 litrelik bir Hollanda fırınını çapraz bir desende çizin, yaprakların tencerenin kenarlarına düşmesine izin verin (veya parşömen kağıdı kullanın). Domuz omzunu tencereye koyun ve bolca tuzla baharatlayın. Domuzun her yerine 1 bardak achiote macunu sürün (başka bir kullanım için ekstra macun ayırın). Domuz etini sarmak için yaprakları katlayın; kapaklı güveç.
7. Domuz eti yumuşayana ve domuzun ortasına yerleştirilmiş bir bıçak ucu direnç göstermeden çıkana kadar 3 saat pişirin. Domuz eti kapalı olarak 30 dakika dinlendirin.
8. Bu arada, dökme demir tavayı orta ateşte 5 dakika ısıtın. 1 tortillayı tavaya koyun; hafifçe kızarana ve bükülebilene kadar bir kez çevirerek pişirin, yaklaşık 2 dakika. Sıcak tutmak için bir mutfak havlusuna aktarın; kalan ekmeği ile tekrarlayın.
9. Domuz eti bir kesme tahtasına aktarın ve paketini açın. Eti 2 çatalla parçalayın veya iri doğrayın. Domuz eti ekmeği, soğan turşusu, acı sos ve limon dilimleri ile bir kasede servis edin.

1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
¼ çay kaşığı kimyon tohumu
¼ çay kaşığı bütün karabiber
½ defne yaprağı
¾ su bardağı elma sirkesi
2 çay kaşığı şeker
2 tatlı kaşığı koşer tuzu
1 orta boy kırmızı soğan, ince dilimlenmiş

Talimatlar
1. Küçük bir tavayı orta ateşte 5 dakika ısıtın. Kişniş, kimyon, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Kokulu ve hafifçe kızarana kadar karıştırarak pişirin, yaklaşık 1 dakika.
2. Sirke, şeker ve tuz ekleyin; kaynatın, şeker ve tuzu çözmek için karıştırın.
3. Karışımı ısıya dayanıklı küçük bir kaba dökün; soğanı karıştırın. plastik sargı ile örtün; 2 saat bekletin. Salamura soğan buzdolabında 1 haftaya kadar saklanır.