Denemek için sabırsızlanacağınız tariflerle dolu bir yemek kitabına nadiren rastlarsınız ve bu da harika bir okumadır. Yeni sürüm, Jackson Pollock ile Akşam Yemeği: Tarifler, Sanat ve Doğa (Assouline, 2015) hem sunuyor hem de katılabileceğiniz tüm yaz partileri için mükemmel bir hostes hediyesi. Ünlü soyut dışavurumcu ressamın Long Island'daki evinin ve sanat stüdyosunun şiirsel fotoğraflarıyla birlikte (aşağıda resmedilmiştir) yazar/fotoğrafçı Robyn Lea'nın yazılı gözlemleridir. sırasında tur kesinlikle çok sevilen bir mutfağı fark ettiği yer hakkında: "Tencere ve tavaları, narin bir rattan sepetini fotoğrafladım, Lee [Krasner, Pollock'un sanatçı eşi]'nin sevgili kesme cam testileri ve şarap kadehleri ve pencere pervazında beyaz seramik bir güvercin" diye anlatıyor. "Günlük hayatın kanıtları her yerdeydi - soba, bir tahta kaşık ailesi, bir yumurta çırpıcı, kararmış gümüş çatal bıçak takımı ve hatta mutfak lavabosu."
Kredi bilgileri: Robyn Lea
Çiftin el yazısı tarifleri koleksiyonunu ortaya çıkararak ve ünlü fırtınalı sanatçının ev hayatına bir göz atarak bir tür yolculuğa çıkıyor. Örneğin, arkadaşları uğradıklarında onlara krep yapmayı ya da bir yaz öğleden sonra istiridye servis etmeyi severdi. Pollock yerel bir fuarda elmalı turta için birincilik ödülü bile kazandı (
aşağıda). Lea, “Jackson için elmalı turta belki de onun imzasıydı ve yöntemi ilgilenen arkadaşlarla gururla paylaştı” diye yazıyor. "Yağmurlu bir Pazar öğleden sonra Jackson, ona tarifi öğretmek için arkadaşı Josephine Little'ın yakındaki evine gitti."İLGİLİ: Momofuku Milk Bar'ın Gizli Malzemesinden Snag Chef Christina Tosi
Kredi bilgileri: Robyn Lea
Artık, sanatçının merak uyandıran hayatından beklenmedik bir eser olan ödüllü pastayı kendi mutfağınızda gezdirebilirsiniz.
8 kişilik
Dolgu için:
4 kilo Granny Smith elmaları veya herhangi bir kombinasyonu
elmalı turta
¼ su bardağı su
1 su bardağı şeker veya istenirse daha az
1 çay kaşığı. Tarçın
½ çay kaşığı. küçük hindistan cevizi
1 çay kaşığı. çok amaçlı un, elenmiş
Pasta kabuğu için:
2½ su bardağı çok amaçlı un
1 seviye çay kaşığı. kabartma tozu
1 seviye çay kaşığı. tuz
1½ su bardağı soğuk tereyağı
2 yumurta sarısı artı yumurta yıkamak için 1 bütün yumurta
½ su bardağı soğuk süt, artı gerektiği kadar daha fazla
Dolguyu hazırlamak için: Elmaları soyun, çekirdeklerini çıkarın ve ince dilimleyin. Elmaları, üzerini örtecek kadar az suyla, şeker ve baharatlarla pişene kadar bir tencerede haşlayın. Elmaları biraz meyve suyunda soğutun. Soğuyunca elmaların üzerine un eleyin ve hafifçe karıştırın.
birleştirmek. Kenara koyun.
Fırını 450 ° F'ye ısıtın. Pasta kabuğunu yapmak için: Un, kabartma tozu ve tuzu birleştirin. Tereyağı ekleyin ve karışım ufalanana kadar kesin. Yumurta sarısını ekleyin ve yeterli miktarda sütle karıştırarak hamur haline getirin. Hamuru hafifçe açın. Hamuru yağlanmış 10 inçlik yuvarlak bir pasta tabağına yerleştirin ve pastanın tepsinin kenarından yaklaşık 1 inç dışarı taşmasına izin verin; Fazla hamuru kesin, bir top haline getirin ve üst kabuğu yapmak için bir kenara koyun. Alt kabukta çatlak olmadığından emin olun; kenarlarını parmaklarınızla bastırarak kapatın. Elma karışımını turta kabuğuna dökün ve eşit olarak dağıtın.
Basit bir üst kabuk için, kalan hamuru açın, hamur hamurunu oklava üzerine kaydırın ve elmalı turta dolgusunun üzerine açın. Üst kabuğun tava kenarından yaklaşık 1 inç taşmasına izin verin; Fazla hamuru kesin, ardından pastayı kapatmak için üst ve alt kabukları kenar boyunca sıkıştırın. Üst kabuğu bir düzine yere bir çatalla delin veya buharın çıkmasını sağlamak için bir bıçakla birkaç küçük delik açın. Üst hamura yumurta sarısı sürün ve bir tutam veya iki şekerle hafifçe serpin.
Daha ayrıntılı bir kafes tarzı üst kısım için, kalan hamuru açın, ½ inçlik şeritler halinde kesin ve dolgunun üst kısmından şeritler örün. Kafes şeritlerini yumurta ile fırçalayın ve hafifçe bir tutam veya iki şeker serpin.
Pastayı fırının ortasına yerleştirin ve 10 ila 15 dakika pişirin, ardından fırını 325 ° F'ye düşürün ve 25 ila 30 dakika daha pişirin.
FOTOĞRAFLAR: Le Bernardin'den Eric Ripert En Sevdiği Rosé'yi ve Trüf Mantarının Keyfini Çıkarmanın En İyi Yolunu Paylaşıyor