N.Y.C.'ye yapılan son ziyarette. restoran vahşi havaşefler Jeremiah Stone ve Fabian von Hauske tarafından yönetilmektedir. kontra, iki şey keşfettim: 1) Baharatlı ton balığı her zaman bir dilim ızgara ekmeğin üzerine servis edilmelidir; 2) Portakal şarabı bir şeydir ve lezzetlidir.
Yeni olmasa da, portakal şarabı ABD şarap listelerinde nispeten nadir bir tekliftir, bu nedenle bu gün batımı renkli içeceğin kepçesi için Wildair ve Contra'nın şarap direktörü Jorge Riera'ya dokunduk. Ayrıntılar için aşağıyı okuyun.
Portakal şarabına rengini veren nedir?
Riera, "Renk, şarapların ten ile yumuşatılmasından gelir - meyve suyuyla ten temasının uzatılması, ona turuncumsu bir renk verir … temas ne kadar uzun olursa, renk o kadar koyu ve derin olur," diye açıklıyor Riera. "Üzüm çeşitlerine de bağlı."
Lezzeti nasıl tarif edersiniz?
Şu anki favori şişeleri arasında Ači Urbajs (56$; shopbanquet.com) ve Cantina Giardino (27 $; biondivino.com).
İLGİLİ: Patlıcanla Yemek Pişirme Hakkında Bilmeniz Gereken Her Şey
Portakal şarapları tipik olarak nerede yapılır?
“Eh, 8.000 yıldan fazla bir süredir Gürcistan'da üretiliyorlar ve onları İtalya, Slovenya, İspanya ve Fransa gibi Avrupa'nın geri kalanında bulabilirsiniz” diye açıklıyor.
Örneklediğim portakal şarabı filtrelenmemiş - bu tadı nasıl etkiler?
Riera, "Filtrelenmemiş şaraplar sadece seyreltilmemiştir, size meyve suyunun tadının nasıl olması gerektiği konusunda, karakterinden ve gövdesinden ayrılmadan daha fazla bir tat verir" diyor.