Bu küçük ısırıklar herhangi bir yaz partisi için mükemmeldir. Yemekleri kolaydır ve önceden hazırlanabilirler, böylece partinin tadını gerçekten çıkarabilirsiniz. ile birlikte misafirlerinizi mutfakta harcamak yerine! İster beş çeşit yemek ister sadece kokteyl için gidiyor olun, geceye tam notla başlamak için bu yıldız şef tariflerini deneyin.
İçindekiler:
•12, 1 inç kalınlığında dilimler, country tarzı İtalyan ekmeği
•3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
•1 yemek kaşığı kavrulmuş sarımsak
• Süslemek için 3 yemek kaşığı jülyen fesleğen
•4 olgun domates, çekirdekleri çıkarılmış ve 1/2 inç küpler halinde kesilmiş
•1/2 su bardağı fırında kurutulmuş domates, iri doğranmış
•1 yemek kaşığı Wolfgang Puck Domates Fesleğen Sosu
•1/2 su bardağı jülyen fesleğen yaprağı
•1/2 çay kaşığı tuz
• 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• 1/4 çay kaşığı ezilmiş kuru kırmızı biber gevreği
Talimatlar:
1. Broiler veya ızgarayı önceden ısıtın.
2. Orta kasede taze ve fırında kurutulmuş domatesleri, sos, fesleğen, tuz ve siyah ve kırmızı biberleri birleştirin. Kenara koyun.
3. Ekmeği her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın veya ızgara yapın. Küçük bir kapta sızma zeytinyağı ve kavrulmuş sarımsağı birleştirin.
4. Kızarmış ekmek dilimlerinin üzerine fırçayla sürün.
5. Fazla sıvıyı boşaltmak için oluklu bir kaşık kullanarak domates karışımını ekmek dilimleri arasında bölün. Dilerseniz ekstra jülyen fesleğen yapraklarıyla süsleyin ve hemen servis yapın. Servis 6.
İçindekiler:
•6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, bölünmüş
•1/2 su bardağı küçük doğranmış soğan
•1 diş sarımsak, kıyılmış
• 2 yumurta, hafifçe dövülmüş
•2 patates, soyulmuş, küp küp doğranmış ve beyazlatılmış
• tatmak için tuz
Talimatlar:
1. 3 yemek kaşığı yağı bir sote tavasında orta ateşte ısıtın. Soğanı ve sarımsağı yumuşayana kadar soteleyin.
2. Yumurtaları orta boy bir karıştırma kabında hafifçe çırpın. Soğanları, sarımsakları ve patatesleri katlayın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
3. Kalan 3 yemek kaşığı yağı yapışmaz bir tavada ısıtın. Karışımı ısıtılmış tavaya dökün ve bir tarafını 4 dakika pişirin. Tortillayı aynı boyutta başka bir yapışmaz tavaya çevirin.
4. Tortillayı üstü kapalı olarak 300°F'de yaklaşık 10 dakika pişirin.
5. Tortillayı sarımsaklı aioli ile servis edin. 4 kişilik.
İçindekiler:
• 2 avuç roka
•yarım demet fesleğen
•yarım demet frenk maydanozu
• bir dal tarhun
•2 oz. Pecorino (veya diğer sert koyun sütü peyniri)
•1 veya 2 yemek kaşığı zeytinyağı
•bir diş sarımsak
• tam buğday veya çok tahıllı ekmek, 4 dilim
• tatmak için taze çekilmiş karabiber
Talimatlar:
1. Rokaların saplarını çıkarın, yıkayın ve kurutun.
2. Fesleğenin en küçük yapraklarını ayıklayın; kenara alın ve ince doğrayın.
3. Frenk maydanozu ve tarhun yapraklarını yıkayıp saplarından ayırın ve kabaca doğrayın.
4. Peyniri rendeleyin.
5. Tüm otları ve peyniri büyük bir kapta birleştirin ve fırlatın.
6. Zeytinyağı ile tatlandırıp kenara alın.
7. Sarımsakları soyun, zeytinyağında ıslatın ve ekmeğin üzerine sürün.
8. Yapışmaz bir tavada hafif kahverengi ekmek dilimlerini iki tarafını da ısıtın.
9. Bitki karışımını üstüne yayın. Taze çekilmiş biberi ekleyin. 4 kişilik.
Alain Ducasse'nin en yeni yemek kitabının tarifi ve fotoğrafı, Doğa: Basit, sağlıklı ve iyi. ©Rizzoli International Publications, Inc. tarafından yayınlanmıştır.
İçindekiler:
•4 erik domates
• 1/4 çekirdeksiz karpuz, soyulmuş ve sekiz adet 2 inçlik küpler halinde kesilmiş
•8 adet tahta veya bambu şiş
•1 yemek kaşığı taze limon suyu
•1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu rendesi
• 1/4 fincan İspanyol sızma zeytinyağı
•1 yemek kaşığı şeri sirkesi
• tatmak için deniz tuzu
• garnitür için isteğe bağlı taze otlar veya bitki çiçekleri (lavanta veya hodan gibi)
Talimatlar:
1. Domatesleri hazırlamak için: Her bir domatesin üstünü ve altını keskin bir bıçakla dilimleyin. Domatesin içindeki bir parçanın etli bölme duvarını bulun. Bölme duvarı boyunca dilimleyin ve tohumları ortaya çıkarmak için domatesin etini açın. Domatesin çekirdeğini dilimleyerek çekirdeklerini ve posasını çıkarın. Tohum keselerini bir kenara koyun. Amacınız, daha sıkı domates etinden ayrı domates tohumu "filetoları" oluşturmak için tohumları ve çevresindeki jeli sağlam tutmaktır. En az 8 "fileto"ya sahip olmalısınız. Domates etini başka bir kullanım için ayırın.
2. Bir şiş alın ve üzerine domates çekirdeği filetosu koyun. Daha sonra şişin üzerine bir karpuz küpü yerleştirin. Kalan yedi şiş ile tekrarlayın.
3. Sosu yapmak için limon suyunu, limon kabuğu rendesinin yarısını, yağı ve sirkeyi küçük bir darbede karıştırın.
4. Şişleri servis tabağına alın ve üzerine sosu gezdirin.
5. Deniz tuzu, kalan limon kabuğu rendesi ve otlar veya bitki çiçekleri (kullanılıyorsa) serpin.
İçindekiler
• 2 kutu haşlanmış börülce
• 1/4 su bardağı taze chorizo
• 1/4 su bardağı İspanyol soğanı
•8 diş sarımsak
• 1/4 su bardağı krem peynir
•2 yemek kaşığı tahin
•1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
•3 yemek kaşığı limon suyu
•2 yemek kaşığı kıyılmış İtalyan maydanozu
•1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi
• 1/4 su bardağı zeytinyağı
Talimatlar:
1. Orta yüksek ısıda orta boy sos tenceresini ısıtın.
2. Chorizo ekleyin ve yağ ve kahverengi hale getirmeye devam edin.
3. Isıyı orta seviyeye düşürün. Soğan ve sarımsak ekleyin ve yaklaşık 5 dakika yumuşayana kadar pişirin.
4. İçine saklandıkları sıvı içeren siyah bezelye kutularını ekleyin ve karışımı kaynatın. İki dakika pişirin ve kaynamaya bırakın. Sıvıyı yarı yarıya azaltın.
5. Tahin, limon suyu, limon kabuğu rendesi ve krem peyniri ekleyip iyice karıştırın.
6. Malzemeleri bir mutfak robotuna koyun ve püre haline getirin. Yavaş yavaş zeytinyağında gezdirin. Yaklaşık 5 dakika pürüzsüz olana kadar püre haline getirin.
7. Servis yapmaya hazır olana kadar çıkarın ve soğutun.
8. Bir çiseleyen sızma zeytinyağı, İtalyan maydanozu veya bir tutam kırmızı biber ile süsleyin. Daldırma için ızgara ekmek ve çiğ sebzelerle servis yapın. 4 kişilik.
İçindekiler:
•24 karides, soyulmuş (16-20 adet)
•8 dal biberiye, yaprakları alınmış
• 1/4 su bardağı zeytinyağı
•1/2 limon, bölümler halinde
•Deniz tuzu
•taze çekilmiş karabiber
Talimatlar:
1. Biberiye dallarını hazırlamadan önce 15 dakika suda bekletin.
2. Karidesin içinden geçmek için sapının yağlı ucunu kullanarak biberiye parçası başına üç karides şiş.
3. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve karides pişene kadar (hafifçe kıvrılmış ve opak) 2-3 dakika ızgara yapın. Izgaralardaki farklılıklar nedeniyle gerçek süre değişecektir.
4. Pişirme işlemi bittiğinde ızgaradan çıkarın ve limon suyunu karideslerin üzerine sıkın.
Sos için Malzemeler:
•1/2 su bardağı portakal suyu
• 1/4 su bardağı pirinç sirkesi
• 1/4 fincan hafif soya sosu
•1 çay kaşığı sambal olek (Tay biber-sarımsak sosu)
•1 yemek kaşığı yuzu suyu
Ton Balığı Ceviche için Malzemeler:
• 1 pound suşi kalitesinde sarı yüzgeçli ton balığı, doğranmış
• 1/2 su bardağı vidalia soğanı, ince dilimlenmiş
• 1/4 su bardağı turp, jülyen doğranmış
•1/2 su bardağı karpuz, 1/4 inç zar
•2 yemek kaşığı frenk soğanı, doğranmış
• Damak zevkinize göre koşer tuzu
Talimatlar:
1. Sos için: Orta boy bir kapta tüm malzemeleri birleştirin ve iyi bir sos oluşana kadar kuvvetlice çırpın.
2. Ton Balığı Ceviche için: Başka bir kapta ton balığı, soğan, turp ve karpuz karıştırılır; malzemeler iyice karışana kadar elinizle atın.
3. Salatayı boğmamaya dikkat ederek sosu ceviche'nin üzerine dökün. Sosu daha iyi katmak için ceviche'yi elle karıştırın.
4. Salatanın 1/4'ünü tabağa koyun; süslemek için üzerine maydanoz serpin. 4 kişilik.