Zarif bir Şükran Günü olayı aracılığıyla kitlelere koçluk yapabilecek bir insan varsa, o da odur. Ina Garten. Elbette, geri kalanımız hala sous vide ve sufle arasındaki farkla boğuşuyor olabilir, ancak bu mutfak sihirbazı daha ince şeyler üzerinde otoritedir. Bu yıl Türkiye Günü yemeğine öncülük edecekseniz, doğru yere geldiniz, çünkü tüm ziyafetleri sona erdirmek için ziyafeti hazırlamak için Garten'in uzman tavsiyesini aldık. Barefoot Contessa tarafından geliştirilen tariflerden oluşan bir cephane ile, en tecrübesiz mutfak savaşçıları bile en iyi şef gibi görünecek.
Fırın eldivenlerinin tozunu alın ve dalmaya hazırlanın, çünkü burada Garten'in en sevdiği Türkiye Günü tariflerini bir araya getirdik. Bize güvenin, bunu yapabilirsiniz!
SERVİS 6
1 1/2 su bardağı hafif zeytinyağı veya bitkisel yağ
3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
5-6 arpacık, soyulmuş ve ince halkalar halinde dilimlenmiş
2 büyük sarı şalgam (rutabagas), yaklaşık 4 libre. koşer tuzu
1 su bardağı tam yağlı süt
6 yemek kaşığı (3/4 çubuk) tuzlu tereyağı
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1. Yağı ve tuzsuz tereyağını bir tencerede orta-düşük ısıda 220 ° F'ye ulaşana kadar ısıtın (ölçmek için bir şeker termometresi kullanın, diyor Garten). Isıyı en aza indirin, arpacık ekleyin ve 30-40 dakika zengin bir altın kahverengi olana kadar pişirin. Sıcaklık 260 ° F'nin altında kalmalıdır. Arpacıkların eşit şekilde kızarmasını sağlamak için ara sıra karıştırın. Delikli bir kaşıkla tereyağından çıkarın, iyice süzün ve soğuması için kağıt havluların üzerine yayın. Arpacıklar kuruduktan ve çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır ve birkaç gün oda sıcaklığında saklanabilir.
2. Mumlu derileri çıkarmak ve cömert 1 inçlik parçalar halinde kesmek için şalgamları soyun. Üzerini geçecek kadar su dolu bir tencereye koyun ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Bir kaynamaya getirin ve daha sonra kaynatmak için ısıyı azaltın; örtün ve şalgamlar bir soyma bıçağıyla kolayca delinene kadar yaklaşık 35 dakika pişirin. Boşaltmak.
3. Ayrı bir tencerede, sütü ve tuzlu tereyağını, tereyağı eriyene ve süt kaynamaya başlayana kadar kısık ateşte ısıtın.
4. Şalgamları çelik bıçaklı bir mutfak robotunda birkaç parti halinde püre haline getirin. Motor çalışırken, sürekli bir akışta eritilmiş tereyağı ve sütü ekleyin. Turplar pürüzsüz olmalıdır.
5. Püreyi tekrar tencereye alın, 1 tatlı kaşığı tuz ve karabiberle tatlandırın ve orta ateşte karıştırarak tekrar ısıtın. Çıtır arpacık soğanları serperek sıcak servis yapın.
6-7 SERVİS
3/4 su bardağı iri doğranmış kuru incir, sapları çıkarılmış
3/4 su bardağı kurutulmuş kızılcık
1/2 su bardağı Calvados, bir Fransız elmalı brendi veya normal brendi
4 yemek kaşığı (1/2 çubuk) tuzsuz tereyağı
1 1/2 su bardağı doğranmış soğan
1 bardak 1/2 inç doğranmış kereviz
3/4 libre domuz sosisi, muhafazaları çıkarılmış (tatlı ve sıcak karışık)
1 1/2 yemek kaşığı doğranmış taze biberiye yaprağı
3 yemek kaşığı çam fıstığı, kavrulmuş
3 su bardağı Pepperidge Farm otlu baharat karışımı
1 1/2 su bardağı tavuk suyu, tercihen ev yapımı
1 ekstra büyük yumurta, çırpılmış Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber
1 bütün (2 yarım) hindi göğsü, kemikli ve kelebeklenmiş (5 lbs.)
3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, eritilmiş
1. İncirleri ve kızılcıkları küçük bir tencereye koyun ve Calvados ve 1/2 su bardağı suyu dökün. Karışımı orta ateşte kaynatın; ısıyı azaltın ve 2 dakika pişirin. Isıdan çıkarın ve bir kenara koyun.
2. Bu arada, orta ateşte büyük (12 inç) bir tavada tereyağı eritin. Soğan ve kereviz ekleyin; yumuşayana kadar, yaklaşık 5 dakika soteleyin. Sosis ekleyin, bir çatalla küçük parçalara ayırın ve kızarana ve pişene kadar sık sık karıştırarak 10 dakika sote edin. Sıvı, doğranmış biberiye ve çam fıstığı ile incir ve kızılcık ekleyin; 2 dakika daha pişirin. Kahverengi kısımları tahta kaşıkla kazıyın.
3. Doldurma karışımını büyük bir kaseye koyun. Sosis karışımını, tavuk suyunu, yumurtayı, 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1/2 tatlı kaşığı biberi ekleyin; iyice karıştırın. (Doldurma önceden hazırlanabilir ve gece boyunca buzdolabında saklanabilir.) Fırını 325 F'ye önceden ısıtın. Bir fırın tepsisine bir fırın tepsisi yerleştirin.
4. Kelebeklenmiş hindi göğsünü derisi alta gelecek şekilde bir kesme tahtası üzerine koyun. Eti 2 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiber serpin. Etin üzerine 1/2 inç kalınlığında bir tabaka halinde doldurmayı yayın ve her tarafta 1/2 inç kenarlık bırakın. Doldurma yapmayın yoksa hindiyi yuvarlamak zor olacaktır. (Artık kalan iç harcı tereyağlı bir graten kabına koyun; hindinin yanında kavurmanın son 45 dakikasında pişirin.) Bir ucundan başlayarak hindiyi jöle gibi yuvarlayın ve kenarlarından kaçacak herhangi bir iç harcı içine sokun. Kompakt bir silindir yapmak için kızartmayı her 2 inçte bir mutfak ipiyle sıkıca bağlayın. Doldurulmuş hindi göğsü dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde sac tavadaki rafa yerleştirin. Eritilmiş tereyağı ile fırçalayın, bolca tuz ve karabiber serpin ve merkeze yerleştirilmiş bir et termometresi 150 F (birkaç yerde test edin) okuyana kadar 1 3/4–2 saat kızartın. Hindiyi alüminyum folyo ile kaplayın ve oda sıcaklığında 15 dakika dinlendirin.
5. 1/2-inç kalınlığında dilimler kesin ve ekstra doldurma ile sıcak servis yapın.
6-8 SERVİS
16 ekstra büyük beyaz mantar, kapakları ve sapları ayrılmış
5 yemek kaşığı zeytinyağı, bölünmüş
2 1/2 yemek kaşığı Marsala, Sicilya'dan müstahkem bir şarap veya orta kuru şeri
3/4 libre tatlı İtalyan sosisi, muhafazalar çıkarıldı
3/4 su bardağı kıyılmış taze soğan, beyaz ve yeşil kısımlar
2 çay kaşığı kıyılmış sarımsak
1 tatlı kaşığı koşer tuzu
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
2/3 su bardağı panko (Japon kurutulmuş ekmek gevreği)
5 oz. İtalyan mascarpone peyniri
1/3 su bardağı taze rendelenmiş Parmesan
2 1/2 yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz
1. Fırını 325 F'ye ısıtın.
2. Mantarların saplarını kesin ve ince doğrayın. Kenara koyun.
3. Mantar kapaklarını sığ bir kaseye koyun ve 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve Marsala veya şeri ile karıştırın. Kenara koyun.
4. Orta boy bir tavada kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Tahta bir kaşıkla ufalayarak sosis ekleyin. Sosisleri 8-10 dakika, tamamen kızarana kadar sık sık karıştırarak pişirin. Doğranmış mantar saplarını ekleyin ve 3 dakika daha pişirin. Yeşil soğan, sarımsak, tuz ve karabiberle karıştırın; ara sıra karıştırarak 2-3 dakika daha pişirin. Panko kırıntılarını ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. Son olarak mascarpone eriyip karışım kremsi hale gelene kadar pişirmeye devam edin.
5. Isıyı kapatın, Parmesan ve maydanozu karıştırın; tatmak için mevsim. Hafifçe soğutun.
6. Her mantarı sosis karışımıyla cömertçe doldurun.
7. Mantarları, hepsini sığacak kadar büyük bir fırın tepsisine yerleştirin.
8. Doldurma kızarana ve kabuklanana kadar 50 dakika pişirin.
SERVİS 6
1 1/2 lb. brüksel lahanası, kesilmiş ve çekirdekten ikiye kesilmiş
115 gram. pancetta, 1/4 inç kalınlığında dilimlenmiş
1/4 su bardağı zeytinyağı Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber
1 yemek kaşığı şuruplu balzamik sirke
1. Fırını 400 ° F'ye ısıtın.
2. Brüksel lahanalarını, kavrulduklarında gevrekleşen bazı gevşek yapraklar da dahil olmak üzere bir tepsiye yerleştirin.
3. Pancetta'yı 1/2-inç zarlara kesin ve tavaya ekleyin. Zeytinyağı, 1 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı biber ekleyin; elinizle fırlatın. Karışımı tek bir tabaka halinde yayın.
4. Brüksel lahanası yumuşayana ve güzelce kızarana ve pancetta pişene kadar 20-30 dakika kızartın. Kavurma sırasında bir kez atın.
5. Fırından çıkarın, hemen balzamik sirke ile gezdirin ve tekrar fırlatın. Baharatları tadın ve sıcak servis yapın.
SERVİS 6
1 balkabağı (2 lbs.), soyulmuş ve 3/4 inç küpler halinde doğranmış
Zeytin yağı
1 1/4 yemek kaşığı saf akçaağaç şurubu Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber
1/4 su bardağı kurutulmuş kızılcık
3/4 su bardağı elma şarabı veya elma suyu
2 yemek kaşığı elma sirkesi
2 yemek kaşığı kıyılmış arpacık
2 tatlı kaşığı Dijon hardalı
6 oz. bebek roka, yıkanmış ve bükülmüş
3/4 su bardağı ceviz yarısı, kızarmış
3/4 su bardağı taze rendelenmiş Parmesan
1. Fırını 400 ° F'ye ısıtın.
2. Kabağı bir tepsiye yerleştirin. 2 yemek kaşığı zeytinyağı, akçaağaç şurubu, 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı biber ekleyin ve fırlatın. Kabağı, yumuşayana kadar bir kez çevirerek 15-20 dakika kızartın.
3. Son 5 dakika boyunca tavaya kızılcık ekleyin.
4. Kabak kavrulurken elma suyu, sirke ve arpacıkları küçük bir tencerede birleştirin ve orta-yüksek ateşte kaynatın. Elma şarabı yaklaşık 1/2 bardağa düşene kadar 6-8 dakika pişirin.
5. Ateşten alıp hardal, 1/2 su bardağı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı biberi çırpın.
6. Rokayı geniş bir salata kasesine koyun ve kavrulmuş kabak karışımını, cevizleri ve rendelenmiş Parmesan'ı ekleyin. Salatanın üzerine nemlendirmek için yeterince salata sosu dökün ve iyice fırlatın. Tuz ve karabiber serpip hemen servis yapın.
10 KAPAK YAPAR
1/2 su bardağı bitkisel yağ, ayrıca tavayı yağlamak için ekstra
1 fincan çok amaçlı un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1/2 çay kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı öğütülmüş tarçın
1/2 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
1/2 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi
1/2 çay kaşığı koşer tuzu
2 ekstra büyük yumurta, oda sıcaklığında
1 su bardağı konserve balkabağı püresi (turta dolgusu değil)
1/2 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı açık kahverengi şeker, hafifçe paketlenmiş Akçaağaç Dondurma (tarif aşağıdadır)
Servis için 1/2 su bardağı iri kıyılmış Heath çubukları (iki adet 1.4 oz. Barlar)
1. Fırını 350 ° F'ye ısıtın. Bir çörek tepsisinin üstünü bitkisel yağla fırçalayın ve 10 kağıt astarla hizalayın.
2. Orta boy bir kaseye un, kabartma tozu, kabartma tozu, tarçın, zencefil, hindistan cevizi ve tuzu birlikte eleyin.
3. Daha büyük bir kapta yumurta, balkabağı, toz şeker, esmer şeker ve ardından y fincan bitkisel yağı çırpın. Un karışımını ekleyin ve birleştirmek için karıştırın.
4. Hamuru hazırlanan kalıplara (Garten 2u-inç dondurma kaşığı kullanır) koyun ve bir kürdan temiz çıkana kadar 20-25 dakika pişirin.
5. Tamamen soğutun, kekleri akçaağaç kremasıyla yayın ve doğranmış Heath çubuklarını serpin.
Akçaağaç Dondurma
Dondurucu 10 kek
6 oz. krem peynir
3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
2 yemek kaşığı saf akçaağaç şurubu
1/2 çay kaşığı saf vanilya özü
2 su bardağı elenmiş pudra şekeri
1. Kürek eki ile donatılmış bir elektrikli karıştırıcının kasesinde krem peynir, tereyağı, akçaağaç şurubu ve vanilyayı orta-düşük seviyede çok pürüzsüz olana kadar kremleyin.
2. Karıştırıcı düşük seviyedeyken, yavaş yavaş şekeri ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.