New American Restaurant Hot Spot'un sahibi Thomas Cheller Başına, mütevazı yeşil fasulye güvecini alıyor, onu hoş bir California cèpes (aka porcini mantarı) kremasıyla hızlandırıyor, orta sahne için yarışan bir garnitürünüz var. Hadi, bulabileceğin en yoğun taze kremayı araştır - sonbahar, kendini şımartmak için mükemmel bir zaman. Lezzetli tarif için okumaya devam edin.
İLGİLİ: Tatil Partisi Büfeniz için Tuzlu Tek Bite Harikaları Tercih Edin
Mantarlı ve Çıtır Arpacıklı Yeşil Fasulye Güveç
Hizmet: 8
İçindekiler:
8 orta boy cèpes (porcini) mantarı, temizlenmiş
4¾ su bardağı kanola yağı, sotelemek ve kızartmak için
1 sarı soğan, ince kıyılmış
1 diş sarımsak, ince kıyılmış
1 dal kekik, yapraklar toplanmış ve ince kıyılmış
1 su bardağı tavuk suyu
1 su bardağı ağır krema
½ su bardağı un
4 yemek kaşığı yumuşak tereyağı
1 meyve suyu limon tuzu
1 beyaz biber
2 kilo 1 inçlik parçalar halinde kesilmiş kuru fasulye (ince Fransız çalı fasulyesi)
15 büyük arpacık, soyulmuş
1½ su bardağı un
2 su bardağı maydanoz, doğranmış
Talimatlar:
1. Mantarların saplarının yarısını dilimleyin ve ¾ inçlik zarlar halinde kesin. Kalan sapları ve üstleri küçük küpler halinde doğrayın ve saklayın.
2. Orta boy bir tencereyi orta ateşte ısıtın ve altını kanola yağıyla kaplayın. Doğranmış mantar saplarını, soğanı ve sarımsağı ekleyin; soğanlar yarı saydam olana kadar terleyin (yaklaşık 5 dakika). Doğranmış kekik, tavuk suyu ve kremayı ekleyin. Kaynamaya getirin.
3. Bu arada un ve tereyağı birleşene kadar elinizle karıştırın. Stok karışım kaynamaya başlayınca, tencereyi ateşten alın ve tereyağı ve un karışımını azar azar, hepsi özleşene kadar çırpın. Tencereyi tekrar ocağa alın ve altının yanmasını önlemek için sürekli karıştırarak 15 dakika hafifçe pişirin.
4. İstediğiniz tada limon suyu, tuz ve beyaz biber ile bitirin.
5. Kuru fasulyeyi çevirmek için 7 litre suyu kaynatın. 1/3 bardak koşer tuzu ekleyin. Kuru fasulyeleri ekleyin ve yumuşayana kadar haşlayın (yaklaşık 2 dakika).
6. Fasulyeleri çıkarın ve soğuyana kadar buzlu su banyosuna koyun; iyi süzün.
7. Fazla suyu emmek için fasulyeleri kağıt havluların üzerine koyun.
8. Çıtır arpacık yapmak için, arpacıkları kök ucundan tutun, bir mandolin kullanarak çok ince dilimleyin. Büyük bir karıştırma kabına koyun.
9. 4 bardak yağı 325 ° F'ye ısıtın. Kızartmadan hemen önce arpacık soğanlarını tek tek halkalar elde edene kadar unla ovun. Arpacıkları sıcak yağa ekleyin ve hafifçe kızarana kadar (yaklaşık 2 dakika) sürekli karıştırarak gruplar halinde kızartın. İyice süzün.
10. Kağıt havluların üzerine alıp tuzla tatlandırın.
11. Hepsini bir araya getirmek için fırını 350 ° F'ye ısıtın.
12. Rezerve edilmiş cèpes'i kanola yağında altın kahverengi olana kadar soteleyin.
13. Bir kapta cèpes, mantar kreması ve kuru fasulyeyi birleştirin.
14. Karışımı fırına dayanıklı bir güveç kabına koyun, üzerine maydanoz ve çıtır arpacık soğanı serpin ve 15 dakika pişirin. Hemen servis yapın.
İLGİLİ: Favori Sonbahar Tariflerimiz