Memleketi çocukları Andrew Ticer ve Michael Hudman, İtalya'dan etkilenen Güney yemekleri ile ünlüdür. Domuz ve Hominy Memphis, Tennessee'de. Burada şefler kavrulmuş havuçlara, şurup yapmak için kullanılan klasik bir Güney tahılı olan sorgumla tatlandırılmış aromatik bir espresso ovma ile barbekü muamelesi yapıyor. Muddy Pond markasını kullanmanızı öneren Hudman, "Otlu, bitkisel tadı seviyoruz" diyor (8/16 f l. oz.; eski değirmen.com). (Sorgum kısa mı? Akçaağaç şurubu ile değiştirebilirsiniz.)
Hizmet: 6–8
Toplam zaman: 1 saat, 10 dakikaAktif Zaman: 40 dakikaÖne Çıkın: Ovma (1 haftaya kadar), sorgum sosu (3 güne kadar)
İçindekiler:
Espresso Ovması
1 çk öğütülmüş espresso ½ çk acı toz ½ çk esmer şeker ¼ çk öğütülmüş kimyon ¼ çk öğütülmüş kişniş ½ çk tuzsorgum sosu
¼ fincan sorgum şurubu (veya akçaağaç şurubu) 2 taze adaçayı yaprağı ½ misket limonu, meyve suyu ve garnitür için lezzet 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağıTuz ve taze çekilmiş karabiberHavuçlar
16 büyük havuç, soyulmuş2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı8 hurma, doğranmışTuz ve taze çekilmiş karabiber2 yemek kaşığı maydanoz yaprağı1 yemek kaşığı limon suyuTarifi:
Espresso ovmak için:
Tüm malzemeleri küçük bir kapta birleştirin; bir kenara koyun.Sorgum sosu için:
1. Küçük bir tencerede sorgum şurubu, adaçayı ve 2 yemek kaşığı suyu birleştirin. Orta-yüksek ateşte kaynatın; Ara sıra karıştırarak, neredeyse yarı yarıya azalana kadar, 3-4 dakika pişirin.
2. Ateşten alın, ardından limon suyu, tereyağı ve tuz ve karabiberi tatmak için karıştırın. 10 dakika oturun; adaçayı çıkarın.Havuç için:
1. Bir kase buzlu suyu bir kenara koyun. Büyük bir tencerede tuzlu su getirin ve yüksek ateşte kaynatın. Kaynar suya havuç ekleyin; zar zor yumuşayana kadar pişirin, 2-3 dakika.
2. Havuçları buz banyosuna aktarın; 20 saniye oturalım. Temiz bir havluya alın ve kurulayın.
3. Bu arada, büyük bir dökme demir tavayı orta ateşte ısıtın. Zeytinyağı ve tereyağı ekleyin; tereyağı köpürene kadar pişirin, yaklaşık 1 dakika. Havuçların yarısını ve espressonun yarısını tavaya ekleyerek havuçları gruplar halinde pişirin. Havuçları bir kez çevirerek karamelize olana kadar yaklaşık 6-8 dakika pişirin. (Havuçları çok sık çevirmeyin yoksa karamelize olmazlar.) Kalan havuç ve espresso ovma ile tekrarlayın.
4. İlk havuç grubunu tavaya geri koyun, ardından tarihleri ekleyin. Ara sıra karıştırarak, tarihler yumuşayana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin. Ateşten alın; tuz ve karabiberle tatmak için mevsim. Havuçları ve tarihleri bir tabağa aktarın; herhangi bir tava suyu ile doldurun. Havuçların üzerine kaşık sorgum sosu; limon kabuğu rendesi ile süsleyin.
5. Maydanoz, limon suyu ve bir tutam tuzu küçük bir kapta birleştirin, ardından havuçların üzerine kaşıkla koyun.