Philadelphia'daki James Beard ödüllü şef Jeff Michaud, Sicilya'daki seyahatlerinden ilham aldı. Osteria ve Amis restoranları, ünlü güney İtalyan malzemelerinin bu tatlı karışımını yarattı. "Her lokma çok lezzetli oluyor" diyor ve "kaba panko ekmek kırıntıları çok fazla sıvı emmeden doku ekliyor." Michaud ile kitabını inceleyerek sanal bir yolculuğa çıkın, İtalya Yemek: Bir Şefin Mutfak Macerası ($35; amazon.com). Tarif için okumaya devam edin.
İLGİLİ: Şimdi Takip Edilecek En Ağız Sulandıran 25 Instagram Hesabı
Rezene, Zeytin ve Ekmek Kırıntıları ile Orecchiette
Hizmet: 4-6
İçindekiler:
1 lb kurutulmuş orecchiette
½ su bardağı zeytinyağı, bölünmüş
½ su bardağı sade panko ekmek kırıntısı
¼ fincan doğranmış taze maydanoz
Bir tutam tuz
1 küçük soğan, boyuna ikiye bölünmüş ve enine ince dilimlenmiş
1 rezene ampulü, kesilmiş ve uzunlamasına ince dilimlenmiş, çekirdekleri atılmış
3 diş sarımsak, ezilmiş
¼ su bardağı çam fıstığı, kavrulmuş
½ fincan altın kuru üzüm
½ su bardağı yağda kurutulmuş zeytin, çekirdekleri çıkarılmış ve dörde bölünmüş
¼ çay kaşığı ezilmiş kırmızı biber gevreği
6 adet yağlı sardalya, temizlenmiş (kabukları alınmış), filetolanmış, doğranmış
¼ fincan rendelenmiş Grana Padano peyniri, ayrıca garnitür için ekstra
Talimatlar:
1. Büyük bir tencerede tuzlu su kaynatın. orecchiette ekleyin; al dente kadar pişirin. 1½ su bardağı makarna suyunu rezerve edin; makarnayı süzün.
2. Derin bir sote tavasında 2 yemek kaşığı sıvı yağı orta ateşte kızdırın. ekmek kırıntıları ekleyin; Ara sıra karıştırarak hafifçe kızarana kadar 4-6 dakika pişirin. 2 yemek kaşığı maydanoz ve tadına göre tuz ekleyin. Tavadan çıkarın; bir kenara koyun.
3. Kalan 6 yemek kaşığı yağı aynı tavada orta ateşte ısıtın. Soğan, rezene ve sarımsak ekleyin; rezene yumuşayana kadar pişirin, ara sıra karıştırarak 8-10 dakika.
4. Sarımsakları çıkarın ve atın. Çam fıstığı, kuru üzüm, zeytin, pul biber ve ayrılmış makarna suyunu karıştırın. Süzülmüş makarna ekleyin; sos ve makarna kremalı olana kadar fırlatın, 2-3 dakika.
5. Sardalya, peynir ve kalan 2 yemek kaşığı maydanozu ilave edin; sardalyeler ısınana kadar pişirin, 1 dakika. Tuzlu sezon.
6. Peynir ve kızarmış ekmek kırıntıları ile servis yapın.
İLGİLİ: Favori Sonbahar Tariflerimiz