Yaklaşan tatil sezonu, her zamankinden daha fazla eğlence anlamına geliyor; bu da bir kere daha fazla servis yapmak, getirmek veya en azından şarap içmek anlamına geliyor! Uzmanlara ayak uydurmak göz korkutucu olabilir, ancak birkaç basit kelime öbeği ve terim, şarap IQ'nuzu önemli ölçüde artırabilir. İster şişe alışverişi yapıp ister parti içi eğlenceye gidiyor olun, bu altı anahtar terim sizi tam bir profesyonel gibi gösterecek.
İLGİLİ: Şükran Günü'nde İçilecek 10 Şef Onaylı Şarap
Bizi şarap sözlüğü konusunda eğitmek için, yakında çıkacak olan kitabın yazarı ve podcast'in sunucusu Elizabeth Schneider'a gittik. Normal İnsanlar için Şarapve Laura Maniec, sommelier ustası ve sahibi Corkbuzz Şarap Stüdyoları. Şarap seçimlerini küratörlüğünü yapıyorlar haftalık tatma.com, uzman - ancak düşük anahtar değil - şarap eğitimi sağlamak için dört şişe şarap, tatma notları ve bir video bir araya getiren, abonelik gerektirmeyen bir şarap dağıtım web sitesi. Kullanıcılar, 69,99 dolara kendi zevklerine en uygun kutuları seçiyor. Peki, şarap severlerin tatil sezonunu şık bir şekilde geçirmeleri için gerçekten neleri bilmeleri gerekiyor? Aşağıda, Schneider ve Maniec her şeyi anlatıyor.
Şarap sümüklü amcanızdan veya patronunuzdan duyabileceğiniz bir terim var, bu yüzden bunu bilmelisiniz. Kırmızı şarap dünyevi veya mineralli olabilir. İşte anlaşma: Üzümlerin nerede yetiştiğine bağlı olarak (sadece alan değil, aynı zamanda hangi toprak), bazı şarapların tadı toprak gibi, diğerleri ise dağ dereleri gibi! bana inanmıyor musun? Fransa, Bordeaux'dan bir şişe alın ve saksı toprağının veya Loire Vadisi'ndeki Sancerre'den bir Sauvignon Blanc'ın kokusunu alın ve tadına bakın ve bir dağ şelalesinin kokusunu alın. Bu anahtar terimi en iyileriyle birlikte kullanacaksınız!
Gevrek, ferahlatıcı bir Yeni Zelanda Sauvignon Blanc'ı veya ağzınızı biraz buruşturan hareketli bir Oregon Pinot Noir'i seviyorsanız, muhtemelen asitli şarabı seviyorsunuzdur. Bir yudum aldıktan sonra ağzınız sulanıyorsa ve bu ekşi hissini seviyorsanız, şarap asidiktir. Riesling ve Gamay gibi bazı üzümler, özellikle daha soğuk iklimlerden (Almanya veya Burgonya, Fransa'yı düşünün) asidik şaraplar için iyi bahisler!
Peki sommelier (suh-muhl-YAY) nasıl kullanırım? Tatillerde hepimiz dışarıda yemek yiyoruz, bu yüzden bunu bilmek iyi bir şey! İlk olarak, basit tanım: Sommelier, şarap hakkında çok şey bilen ve ihtiyaçlarınızı karşılayan şarapları seçmenize yardımcı olmaya kararlı bir kişidir, bu yüzden onlara sorular sormalısınız! Menüdeki belirli bir yemekle neyin iyi eşleştiğini sormak, sommelier'in eşleşen yeteneklerini gerçekten göstermesine izin verecektir. Aralarından seçim yaptığınız birkaç şarabınız varsa ve sevdiğiniz veya sevmediğiniz bazı lezzet tanımlayıcıları biliyorsanız, bunları kullanın - bu sizi sevdiğiniz bir şeye yaklaştırır. Şarapla ilgili soruları da sorarken onlara şişe için bütçenizi vermekten korkmayın. Görevleri size hizmet etmek ve size yardım etmektir, bu yüzden bunda hiç utanılacak bir şey yok!
Hayal edin: En iyi arkadaşınızın partisi için şarap alıyorsunuz ve satış elemanı ne tür şarap sevdiğinizi soruyor. Erik ve vanilya tadında Arjantin'den aldığınız bu harika Malbec'i düşünürsünüz ve ona tatlı şarabı sevdiğinizi söylersiniz. Ah ah! Bu size algılanabilir şekerli gerçekten tatlı bir şarap kazandıracak. Şarap açısından, kuru tatlının tersidir, yani şeker yokluğu vardır. Diliniz aslında burnunuz olmadan tatlılığı algılayabilir. Şunu deneyin: burnunuzu tutun ve dilinizi bardağa sokun, tatlı bir renk alacaktır - işte şeker budur! Olmazsa, şarap kurudur veya şekersizdir. (Şarap üreticileri bazen olgunlaşmamış veya kötü meyve gibi kusurları örtmek için daha ucuz kuru şaraplara şeker ekler.)
Eğer sek ama meyve ve vanilya tadında bir şarap istiyorsanız, sek, meyvemsi bir tarz istemeyi unutmayın.
Yen iyi arkadaşımızın erkek arkadaşı size bir şişe verir ve akşam yemeğinden önce boşaltılması gerektiğini söyler. Ne yaparsın? Boşaltma sadece sıvıyı bir kaptan diğerine taşımak anlamına gelir. Bunu, yıllarca neredeyse oksijensiz bir şişede kaldıktan sonra şarabın "nefes almasına" izin vermek için yapıyoruz. Küçük görünüyor, ancak açıldıktan sonra bir şarabın hava almasına izin vermek, aromaları ve dokuları iyileştiriyor. Uzman ipucu: Süslü sürahiyi atlayın! Sadece şarabı içeceğiniz şarap bardaklarına dökün ve kenarları düzleştirmek ve mükemmel bardağı elde etmek için 20 dakika bekletin. Aşağıdaki şarap gibi bir şeyle yeni edindiğiniz boşaltma becerilerinizi deneyin.
Şarap severlerin, şarapta anahtar bir terim olan tanen hakkında konuştuğunu duyabilirsiniz. Bazı kırmızı şaraplar ağzınızı çok kuru hissettirebilir, büzülmenize neden olabilir. Bu, üzüm kabuklarında, tohumlarında ve saplarında oluşan kimyasal bir bileşik olan tanenin bir sonucudur. Kırmızı şarap, meyve suyunun renk alabilmesi için cilt ve tohumlarla temas halinde kaldığından, yan etkisi şarabın tanenli hale gelmesidir. İtalya'dan Nebbiolo veya Cabernet Sauvignon gibi bazı üzümler diğerlerinden daha tanenlidir ve ağzınızı gerçekten kuru hissettirebilirler. Yudumlamak için harika olmasalar da, tannik şaraplar yiyeceklerle harikadır, özellikle yağlı veya protein açısından zengin yiyeceklerle birleşerek her şeyin daha kadifemsi ve pürüzsüz görünmesini sağlar.
Söylemeliyiz ki, şarapta pek çok antropomorfik terim var ve vücut muhtemelen bunların kraliçesi! Gövde, bir şarabın ağzınızda nasıl hissettiğidir - temel olarak ağırlığı ve dokusu. Bu nedenle dolgun, yuvarlak, yumuşak ve hatta şehvetli bir şarap genellikle gerçekten ağzınızı doldurur ve çok fazla tada sahiptir. Cesur, zengin ve genellikle daha yüksek bir alkol seviyesine sahiptir. Bunlar kış için harika olanlardır. Bu bir California Cabernet Sauvignon veya meşeli bir Chardonnay veya hatta Port gibi tatlı bir şarap gibi olurdu. Hafif gövdeli bir şarap gevrek ve genellikle asiditesi yüksektir. Narenciye ferahlatıcı bir şekilde ferahlatıcıdır - muhtemelen sıcak bir günde, sizi ağırlaştırmayan ve yuttuktan sonra ağzınıza yapışmayan bir şeydir.