Lidia Bastianich, New York'taki birçok restoranından birini işletmediğinde. Kansas City, Mo.'ya ya da en son çalışması gibi yemek kitaplarına, Lidia'nın Sağduyulu İtalyan Yemekleri ($35; amazon.com), Pazar öğleden sonra ailesi için yemek pişirirken bulunabilir. Ve spagetti ve köfte üzerine yapılan bu aşırı derecede lezzetli riff, onun vazgeçilmez tariflerinden biri. "Patlıcanın topraksı aroması, domateslerin asitliği ve tatlılığıyla birleşerek bir tencerede uyum sağlıyor" diyor. Tarif için okumaya devam edin.
İlgili: Bu Sonbaharda Denemeniz Gereken 8 Harika Elma Tarifi
Patlıcanlı Köfteli Tagliatelle
Hizmet: 4-6
İçindekiler:
1 lb yer mandreni
½ su bardağı ince doğranmış soğan
½ su bardağı rendelenmiş Grana Padano veya Parmigiano-Reggiano
½ su bardağı ince ekmek kırıntısı
1 büyük yumurta, dövülmüş
2 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz
1 tatlı kaşığı koşer tuzu
¼ fincan sızma zeytinyağı
6 diş sarımsak, soyulmuş ve dilimlenmiş
1 orta boy soyulmuş İtalyan patlıcan, ½ inç küpler halinde kesilmiş
2 28 ons kutu bütün San Marzano domatesleri, elle ezilmiş Tuz
1 kilo kuru tagliatelle
¼ fincan gevşekçe paketlenmiş taze fesleğen yaprağı
½ su bardağı rendelenmiş Grana Padano veya Parmigiano-Reggiano peyniri
Talimatlar:
1. Köfteleri yapmak için: Tüm malzemeleri geniş bir kapta birleştirin ve iyice karıştırın; bir sac tavada 1½ inçlik köfteler oluşturun.
2. Sos için: Geniş, düz kenarlı bir tavada yağı orta ateşte ısıtın. Yağ kızınca sarımsağı ilave edin. Sarımsaklar cızırdamaya başlayınca patlıcanları ekleyin.
3. Patlıcanı sürekli karıştırarak 10 dakika pişirin; domates ekleyin.
4. Domates konservesini 2 su bardağı su ile boşaltın ve tavaya ekleyin.
5. Bir kaynamaya sos getirin; patlıcan neredeyse yumuşayana kadar pişirin, yaklaşık 10-15 dakika.
6. Pişmemiş köfteleri ekleyin; etler pişene kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
7. Bu arada büyük bir tencerede tuzlu su kaynatın; al dente kadar makarna pişirin.
8. Makarna hazır olduğunda, maşa kullanarak soslu tavaya aktarın. Fesleğen serpin.
9. Makarnayı sosla kaplamak için atın, sos çok kalın görünüyorsa biraz makarna suyu ekleyin. Tatmak için tuz ekleyin. Tavayı ısıdan çıkarın, peynire atın ve servis yapın.
İLGİLİ: Favori Sonbahar Tariflerimiz