Christina Tosi'nin Süt Barı Test Mutfağı'na Questlove'u Getirdik ve Olan İşte

Amerika'nın en sevilen davulcusu giriyor Süt barıN.Y.C. mutfağı test eder ve biraz sinirli olduğunu kabul eder. Bir önceki gece, konserine ender bir ara verdi. bu gece Göstermekgrup lideri, Brooklyn'deki Michael Jackson temalı bir partide altı saat boyunca DJ'lik yaptı ve sadece 209 şarkı okudu. Ahmir “Questlove” Thompson, “274'ü planlamıştım” diyor.

Herkes Questlove'un müziğe takıntılı olduğunu bilir, ancak diğer tutkuları da aynı derecede derindir. Ara sıra salon tarzı akşam yemeklerine ev sahipliği yapan bir gurme, yaratıcılık sanatına odaklanan bir yazar (iki kitap yazdı) konuyla ilgili) ve bir patlamış mısır fanatiği (Williams ile bu sonbaharda piyasaya sürdüğü bir dizi çeşniye dikkat edin) Sonoma).

Milk Bar'ın kurucusu Christina Tosi, MasterChef Yargıç ve usta fırıncı, Questlove'u yakında çıkacak olan yemek kitabından aldığı patlamış mısır pastası hazırlama dersine davet etti.Kek Hakkında Her Şey, müzisyen heyecanını gizleyemedi. "Bu tam benim sokağım," dedi.

Mutfakta Tosi, bu pastanın ilham kaynağının kendisi olduğunu açıklarken imzalı kırmızı Converse spor ayakkabılarıyla bir ileri bir geri zıplıyor. düzenli sinema-atıştırmalık siparişi: "Çılgınca miktarda tereyağlı patlamış mısır, uzun bir kola, sakızlı ayılar, Junior Mints ve bazen Reese's Parçalar."

İLGİLİ: OITNB Yıldızı Natasha Lyonne'nin Yemek Yapmadaki Çok İlgili Girişimini İzleyin

Ancak bu tarif için, ana malzemeye odaklanmak için şeker karışımını azaltıyor. Marketten satın aldığı patlamış mısırı öğütür ve hamur için una ekler (aşağıdaki tarife bakın). Kurabiyeler hazırlandıktan sonra sıra montaja geliyor. Tosi önce Questlove'a dairesel katmanlar oluşturmak için bir pasta halkasının nasıl kullanılacağını ve fazla pasta parçalarını bastırarak boşlukları nasıl dolduracağını gösteriyor. Daha sonra patlamış mısırlı süt, patlamış mısır pudingi, tuzlu karamel, patlamış mısır kırıntıları, karamelli mısır ve "mısır şekerlemesi" dediği kalın, ipeksi bir maddeden oluşan üç kat kek hazırlıyor.

Compost Cookie, Crack Pie ve Cereal Milk'in yaratıcısı bu şeyleri nasıl ortaya çıkardı? Tosi, “Yaratıcı zihnim kaçmak için en sevdiğim yer” diyor. “Neden olmasın?” Diye sorduğum yer burası, diyor, mükemmelliğin peşinde değil, daha çok insani bir şey: Aynı anda tuzlu, tatlı, pürüzsüz ve şaşırtıcı olan ikramlar. Questlove'un yaratıcı süreci, ister grubuyla, the Roots ile çalıyor, ister onun gibi şarkıcılar için bir albüm üretiyor olsun, Questlove'un bir şarkı oluşturma biçiminden farklı değil. Andra Günü veya solanj. Bir çatal dolusu pastayı tutarken, "Hatalardan veya kusurlardan en iyi şekilde yararlanabilirsiniz," diyor. "Bazen davul çalarken ritmin önüne ya da gerisine gider ve bilerek özensiz çalarım. Kuralları bildiğinizde, kuralları çiğneyebilirsiniz.” Ve neredeyse her zaman lezzetlidir.

Fotoğrafçı: Cole Wilson. Questlove: stil: Rebecca Pietri. Saç: Maisha Stephens-Öğretmen. Makyaj: Maria Scali. Christina Tosi: Sittings editörü: Alexis Parente. Saç: Nate Rosenkranz. Makyaj: Marygene.

Bunun gibi daha fazla haber için Eylül sayısını alın. Modaya uygun, gazete bayilerinde, Amazon'da ve dijital indirme şimdi.

1 6 inçlik katmanlı kek verir

İçindekiler:
1 (3.3 oz.) torba sade mikrodalga patlamış mısır, taze patlamış
8 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış
1½ su bardağı şeker
3 büyük yumurta
½ su bardağı ayran
¼ su bardağı + 1 yemek kaşığı üzüm çekirdeği veya diğer nötr yağlar
¾ su bardağı kek unu
1 yemek kaşığı mısır tozu*
1¼ çay kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı koşer tuzu

Talimatlar:
1. Fırını 350 ° F'ye ısıtın. Çeyrek yaprak tepsiyi yapışmaz spreyle kaplayın ve parşömen kağıdıyla hizalayın.

2. Patlamış mısırı, her seferinde 1 bardak olmak üzere, ince bir toz olana kadar bir karıştırıcıda toz haline getirin, ardından eleyin. 4 bardak elde edene kadar bu işleme devam edin; bir kenara koyun.

3. Tereyağı ve şekeri bir stand mikserde orta-yüksek, hafif ve kabarık olana kadar (2 ila 3 dakika) krema haline getirin. Karıştırma işlemi boyunca sürekli olarak kasenin kenarlarını kazıyın.

4. Yumurtaları teker teker ekleyin ve her eklemeden sonra 1 dakika orta-yüksek devirde çırpın. Son yumurtayı da ekledikten sonra 4 dakika daha yüksek devirde çırpın.

5. Ayranı ve yağı orta hızda yavaşça akıtın, ardından karışım neredeyse beyaz olana, orijinal tereyağı karışımınızın iki katı büyüklüğünde ve tamamen karışana kadar orta-yüksek seviyeye yükseltin.

6. Öğütülmüş patlamış mısır, kek unu, mısır tozu, kabartma tozu ve tuzu başka bir kapta çırpın.

7. Mikser düşükken, kuru malzemeleri yavaş yavaş ekleyin ve iyice karışana kadar karıştırın.

8. Kek hamurunu tepsiye dökün ve eşit şekilde yayın.

9. 30 ila 35 dakika pişirin, tepsiyi pişirme süresinin yarısında döndürün, kek iki katına çıkana ve kenarlardan dürtüldüğünde hafifçe geri dönene ve merkez artık sallanmayana kadar. Bu testleri geçemezse, pastayı 3 ila 5 dakika daha fırında bırakın.

*Mısır tozu: İnternetten veya yakınınızdaki bir Whole Foods mağazasından satın alabileceğiniz dondurularak kurutulmuş mısır taneleri, un benzeri bir kıvamda karıştırılır. adresinden de satın alınabilir milkbarstore.com.

İçindekiler:
1½ bardak tam yağlı süt
2½ su bardağı patlamış mısır, patlamış

Talimatlar:
1. Sütü ve patlamış mısırı bir karıştırıcıya koyun ve karıştırın. Karışımın 15 dakika demlenmesine izin verin, ardından 30 saniye boyunca karıştırın.

2. Patlamış mısır sütünü ince gözenekli bir elekten süzün. Hemen kullanın veya yağmurlu bir günde hava geçirmez bir kapta buzdolabında 5 güne kadar saklayın.

İçindekiler:
¼ su bardağı patlamış mısır sütü
3 tatlı kaşığı mısır nişastası
¾ su bardağı + 2 yemek kaşığı patlamış mısır sütü
2 büyük yumurta sarısı
¾ su bardağı şeker
3 yemek kaşığı + 1 çay kaşığı mısır tozu
2½ çay kaşığı koşer tuzu
1 çubuk tuzsuz tereyağı, soğuk, küp doğranmış
gümüş jelatin levhalar

Talimatlar:
1. ¼ fincan patlamış mısır sütü ve mısır nişastasını küçük bir kapta çırpın. Bulamacı bir kenara koyun.

2. ¾ su bardağı + 2 yemek kaşığı patlamış mısır sütü ve yumurta sarısını küçük bir kapta çırpın. Sarısı karışımına şeker, mısır tozu ve tuzu sabit bir akışta çırpın, ardından her şeyi küçük bir tencereye aktarın. Tencereye tereyağını ekleyin.

3. Jelatini çiçeklendirin. (Yaprak jelatin için: Herhangi bir miktarda yaprak jelatini çiçeklenmek için küçük bir kase soğuk suya batırın. Jelatin yumuşadığında, yaklaşık 2 dakika sonra çiçek açar. Jelatinin hala sert uçları varsa, daha uzun süre çiçek açması gerekir. Çok yumuşaksa dağılıyor, fazla çiçek açmış; jelatini atın ve baştan başlayın. Kullanmadan önce fazla suyu çıkarmak için çiçek açan jelatini hafifçe sıkın.)

4. Süt-yumurta karışımını düşük ateşte ısıtın, ısındıkça düzenli olarak çırpın. Dikkatli olun. Kaynamaya başladığında patlamış mısır ve mısır nişastası bulamacında çırpın. Tekrar kaynatın, ardından ocaktan alın ve çiçeklenmiş jelatini ekleyin. Jelatin eriyene kadar çırpın.

5. Karışımı ince gözenekli bir elekten ısıya dayanıklı bir kaba dökün ve patlamış mısır pudingi tamamen soğuyana kadar en az 30 dakika buzdolabına koyun. Puding 1 haftaya kadar buzdolabında saklanabilir; dondurmayın.

İçindekiler:
½ su bardağı süt tozu
½ su bardağı çok amaçlı un
2 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı mısır nişastası
1 yemek kaşığı + 1 ½ çay kaşığı. mısır tozu
¾ çay kaşığı koşer tuzu
¼ su bardağı + 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, eritilmiş

Talimatlar:
1. Fırını 250 ° F'ye ısıtın. Parşömen kağıdı veya silikon pişirme matı ile bir sac tepsiyi hizalayın.

2. Süt tozu, un, şeker, mısır nişastası, mısır tozu ve tuzu orta bir kapta birleştirin. Karıştırmak için elinizle karıştırın. Eritilmiş tereyağını ekleyin ve karışım bir araya gelip küçük kümeler oluşturmaya başlayana kadar bir spatula yardımıyla fırlatın.

3. Kümeleri astarlı sac tavaya yayın. 20 dakika pişirin. Kırıntılar kumlu olmalı, ancak bu noktada yine de bir araya toplanmış olmalı ve mutfağınız tereyağlı cennet gibi kokmalıdır. Kırıntıları tamamen soğutun. Kırıntılar hava geçirmez bir kapta buzdolabında 1 haftaya kadar veya dondurucuda 1 aya kadar saklanacaktır.

İçindekiler:
½ su bardağı + 2½ çay kaşığı şeker
2 yemek kaşığı hafif mısır şurubu
1 gümüş jelatin levha
¾ su bardağı + 2 yemek kaşığı krema
1 yemek kaşığı + 1½ çay kaşığı tuzsuz tereyağı
¾ çay kaşığı vanilya özü
¾ çay kaşığı koşer tuzu

Talimatlar:
1. Şekeri ve mısır şurubunu orta-yüksek ısıda ağır dipli orta bir tencerede ısıtın. Şeker erimeye başlar başlamaz, sürekli olarak tavada hareket ettirmek için ısıya dayanıklı bir spatula kullanın - her şeyin eşit şekilde erimesini ve karamelize olmasını istersiniz. Karamel koyu bir kehribar rengi olana kadar 3 ila 5 dakika pişirin ve karıştırın, pişirin ve karıştırın.

2. Bu arada jelatini çiçekleyin.

3. Karamel istenilen renge ulaştığında tencereyi ocaktan alın. Ağır kremayı çok yavaş ve çok dikkatli bir şekilde dökün. Karamel köpürecek ve buharlaşacak - buhar dağılana kadar uzak durun. Karışımı kuvvetlice karıştırmak için spatulayı kullanın. Topaklıysa veya kremanın etrafında yüzen sertleştirilmiş karamel kümeleri varsa, tencereyi tekrar yerine koyun. orta ateşte ve karamel tamamen eriyene ve karışım eriyene kadar karışımı sürekli karıştırarak ısıtın. düz. Tavayı ısıdan çıkarın.

4. Açmış jelatini karamelin içine karıştırın. Jelatin çözüldükten sonra tereyağı, vanilya özü ve tuzu karıştırın. İçinde şeker veya jelatin topakları kalmadığından emin olmak için karamelini ince gözenekli bir elekten geçirin.

5. Karamelin oda sıcaklığına soğumasını bekleyin, ardından kullanmadan önce en az 8 saat buzdolabında üzeri kapalı soğumaya bırakın. Buzdolabında, hava geçirmez bir kapta 3 haftaya kadar saklanacaktır.

6. Pastayı hazırlamaya hazır olduğunuzda, karamelini buzdolabından çıkarın ve bir stand mikserin kasesine düşük hızda kürek çekerek gevşetin ve yayılabilir hale getirin.

İçindekiler:
1 yemek kaşığı + 2 yemek kaşığı krema
2¼ çay kaşığı hafif mısır şurubu
2½ çay kaşığı şeker
1½ ons beyaz çikolata, doğranmış
1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, küp doğranmış
1 yemek kaşığı mısır tozu
tutam koşer tuzu

Talimatlar:
1. Ağır krema, mısır şurubu ve şekeri mikrodalgaya uygun küçük bir kapta birleştirin ve mikrodalgada 45 saniye, dokunulamayacak kadar sıcak olana kadar ısıtın.

2. Beyaz çikolata, tereyağı, mısır tozu ve tuzu ekleyin ve birleştirmek için kuvvetlice karıştırın. Beyaz çikolata ve tereyağı eriyene kadar karıştırmaya devam edin. Beyaz çikolata ve tereyağı tam olarak erimeyecek gibi görünüyorsa, karışımı 10 saniye aralıklarla mikrodalgada, her şey eriyene kadar arada karıştırarak ısıtın. Her şeyin eşit şekilde karıştığından emin olmak için karışımı bir kez daha kuvvetlice karıştırın.

3. Mısır şekerlemesini, henüz sıcakken, kekin üzerini süslemek için kullanın.

İçindekiler:
1 torba sade mikrodalga patlamış mısır, taze patlamış
½ su bardağı + 3 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı hafif mısır şurubu
2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, küp doğranmış
tutam koşer tuzu

Talimatlar:
1. Patlamış mısırın yarısını (yaklaşık 5 bardak) büyük bir kaseye dökün ve bir kenara koyun. Gece geç saatlerde atıştırmalık bir saldırı için artık patlamış mısırı çantada saklayın.

2. Şekeri ve mısır şurubunu orta-yüksek ısıda küçük, kalın tabanlı bir tencerede ısıtın. Şeker erimeye başlar başlamaz, sürekli olarak tavada hareket ettirmek için ısıya dayanıklı bir spatula kullanın - her şeyin eşit şekilde erimesini ve karamelize olmasını istersiniz. Karamel 375 ° F'ye ulaşana kadar pişirin ve karıştırın, pişirin ve karıştırın.

İçindekiler:
1 kilo olgun çilek
1 su bardağı şeker
2 çay kaşığı pektin NH
1/2 çay kaşığı koşer tuzu
1 yemek kaşığı şeri sirke
1 1/2 çay kaşığı beyaz şarap sirkesi

Talimatlar:
1. Çilekleri yıkayıp kabuklarını soyun. Onları bir karıştırıcıya koyun ve tamamen parçalanana kadar püre haline getirin. İnce gözlü bir elekten süzün.

Kek Nasıl Birleştirilir:

İçindekiler:
1 çeyrek yaprak patlamış mısır keki
2 yemek kaşığı patlamış mısır sütü
2 yemek kaşığı süt
1 tarif patlamış mısır pudingi
1 tarif patlamış mısır kırıntısı
1 tarif tuzlu karamel dolgusu
1 tarif mısır gevreği
1 tarif karamelli mısır
Servis için ½ su bardağı çilek reçeli turşusu

Talimatlar:
1. Tezgahın üzerine bir parça parşömen kağıdı veya silikonlu bir pişirme matı koyun. Üzerine pastayı ters çevirin ve pastanın altındaki parşömen veya matı soyun. Pastadan 2 tur atmak için pasta halkasını kullanın. Bunlar en iyi 2 kek katmanınız. Kalan kek “artıklar” bir araya gelerek alt tabakayı oluşturacaktır.

Katman 1, alt katman:
1. Kek halkasını temizleyin ve temiz parşömen veya silikon pişirme matı ile kaplı bir tepsinin ortasına yerleştirin. Kek halkasının içini hizalamak için 1 şerit asetat kullanın.

2. Pasta artıklarını halkanın içine koyun ve elinizin arkasını kullanarak artıkları düz ve düz bir tabaka halinde sıkıştırmak için kullanın.

3. Patlamış mısır sütü ve sütü birleştirin ve patlamış mısır sütüne bir pasta fırçası batırın (veya bir kaşık kullanın) ve keke süt karışımının yarısından iyi, sağlıklı bir banyo verin.

4. Bir kaşığın arkasını kullanarak patlamış mısırlı pudingin yarısını pastanın üzerine eşit bir tabaka halinde yayın.

5. Patlamış mısır kırıntılarının yarısını patlamış mısır pudinginin üzerine eşit şekilde serpin. Onları pudingin içine hafifçe bastırmak için elinizin arkasını kullanın ve yerlerine sabitleyin.

6. Bir kaşığın arkasını kullanarak tuzlu karamel dolgusunun yarısını kırıntıların üzerine mümkün olduğunca eşit şekilde yayın.

Katman 2, orta:
1. İşaret parmağınızla, ikinci asetat şeridini pasta halkası ile birincinin üst inç kısmı arasına nazikçe sokun. 5 ila 6 inç yüksekliğinde, bitmiş ürünün yüksekliğini destekleyecek kadar yüksek bir asetat halkası yapmak için asetat şeridi Kek. Tuzlu karamel dolgusunun üzerine yuvarlak bir kek yerleştirin (eğer kek turlarınızdan biri diğerinden daha cıvıksa, burada ortada kullanın ve daha güzel olanı en üste ayırın).

2. Katmanlamayı tekrarlayın: patlamış mısır sütü, puding, kırıntılar ve tuzlu karamel dolgusu.

Katman 3, üst:
1. Kalan keki tuzlu karamel dolgunun içine yuvarlayın. Mısır şekerlemesini mikrodalgada 10 saniyelik artışlarla, kolayca yayılabilene kadar yaklaşık 20 saniye karıştırarak ısıtın. Pastanın üstünü mısır gevreği ile kaplayın ve ona hacim ve kıvrım verin ya da bizim yaptığımızı yapın ve mükemmel düz bir üst tercih edin. Şekerlemeyi karamelli mısırla süsleyin (bir kısmını servis için ayırın).

2. Kek ve dolguyu ayarlamak için tepsiyi dondurucuya aktarın ve en az 12 saat dondurun. Kek, plastiğe iyi sarılmış olarak 2 haftaya kadar dondurucuda kalacaktır.

3. Pastayı servis etmeye hazır olmadan en az 3 saat önce, tepsiyi dondurucudan çıkarın ve parmaklarınızı ve başparmaklarınızı kullanarak pastayı kek halkasından çıkarın. Asetatı nazikçe soyun ve pastayı bir tabağa veya kek standına aktarın. Buzdolabında en az 3 saat çözülmesini bekleyin. (Plastikle iyice sarılmış kek, 5 güne kadar buzdolabında saklanabilir.)

4. Pastayı dilimler halinde dilimleyin ve üzerine küçük bir avuç ekstra karamelli mısırın yanında 1 yemek kaşığı çilek reçeli turşusu ya da her bir tabağa yayılmış ya da swoosh ile servis yapın.

Dan uyarlandıKek Hakkında Her Şey, Christina Tosi, bu sonbaharda.